I. Abalone- og hornet sneglestuing med vaktel
Ingredienser: 60 g tørkede abaloneskiver, 6–8 hornet snegler, 5 vaktler, 300 g magert svinekjøtt, 2 skiver ingefær.
Fremgangsmåte: 1. Legg de tørkede abaloneskivene i bløt i vann til de er myke, ca. en time.
2. Når du kjøper hornete snegler, be selgeren om å knuse skallene og fjerne halene.
3. Gni sneglekjøttet med litt salt og skyll det rent.
4. Be selgeren om å sløye vaktlene, fjern føttene og vask dem grundig.
5. Legg abalone, vaktler, svinekjøtt og ingefær i en leirgryte. Tilsett vann til det dekker ingrediensene med ca. 1 cm.
6. Kok opp på høy varme.
3. Gni sneglekjøttet med en klype salt, og skyll det grundig.
4. Be selgeren om å sløye vaktlene, fjern føttene og vask dem rene.
5. Kok opp en passende mengde vann. Tilsett en skive ingefær, og tilsett deretter abaloneskivene, hornede snegler, vaktler og magert svinekjøtt. La det småkoke i fem minutter, fjern det og skyll det.
6. Hell tolv kopper vann (eller etter behov) i en leirgryte og kok opp. Tilsett abaloneskivene, vaktlene, konkyliene, magert svinekjøtt og en skive ingefær. Kok opp igjen, og la det småkoke i tre og en halv time. Smak til med salt.Konksnäcka nærer yin og forbedrer synet. Kranekråke (en fugleart) supplerer de fem indre organene, styrker midtre energikilde og styrker sener og bein. II. Amerikansk ginseng, abalone og fersk fiskesuppe Ingredienser: 20 g skiver av amerikansk ginseng, 60 g tørkede abaloneskiver, en fersk fisk (ca. 380 g), 300 g svinekjøtt, 10 røde dadler (uten stein), en skive ingefær.
Fremgangsmåte: 1. Skyll amerikansk ginseng og røde dadler. Legg tørkede abalone-skiver i bløt i vann i ca. en time.
2. Kok opp tilstrekkelig med vann. Tilsett ingefærskive, deretter tørkede abalone-skiver og svinekjøtt. La det småkoke i fem minutter, ta det av og skyll.
3. Rengjør og tørk den rå fisken etter at du har fjernet skjellene.
4. Varm opp wok, tilsett en spiseskje olje, deretter den rå fisken. Stek til begge sider er lett gyldne, ta den av.
5. Tilsett tolv kopper vann (eller etter behov) i en gryte og kok opp. Tilsett ingefærskive, tørkede abalone-skiver, svinekjøtt og røde dadler. La det småkoke i 30 minutter.
6. Tilsett amerikansk ginseng, abalone-skiver og rå fisk. La det småkoke i ytterligere 15 minutter.
7. Tilsett svinekjøtt, røde dadler og ingefærskive. La det småkoke i
4. Varm opp en wok, tilsett en spiseskje olje, legg den rå fisken i og stek til begge sider er lett gyldenbrune, og fjern den deretter.
5. Hell tolv kopper vann eller en passende mengde i en gryte og kok opp. Tilsett den rå fisken, amerikansk ginseng, svineskulder, tørkede abaloneskiver og røde dadler. Kok opp igjen, og la det småkoke på svak varme i tre og en halv time. Smak til med salt.
Fordeler: Amerikansk ginseng nærer blodet og styrker milten og lungene. Rå fisk fremmer vevsregenerering og glatter huden. Abalone nærer, fukter tørrhet og forbedrer synet. Røde dadler styrker milten og harmoniserer magen, øker qi og genererer væsker.
Rehydreringsmetode for tørket abalone:
Tørket abalone har hard tekstur og må rehydreres før tilberedning.De viktigste metodene for å rehydrere tørket abalone er alkalisk bløtlegging og vannbløtlegging. 1. Bløtlegg tørket abalone i kaldt vann i 4 timer, og overfør den deretter til vann på ca. 60 °C i ytterligere 4 timer. Erstatt med ferskvann og la det småkoke i en gryte. Når det koker, fjern det umiddelbart og dypp det i en bolle med kaldt vann. Gjenta denne prosessen flere ganger til abalonen er fullstendig utvidet.
2. Alternativt kan du legge abaloneskivene i bløt i varm kyllingbuljong i et halvt døgn, og skrubbe bort urenheter til de blir hvite. Legg abalonen i en leirgryte sammen med to kyllingben (eller kyllingben), vårløk, ingefær, Shaoxing-vin og vann. La det småkoke i omtrent 4 timer til det er fullstendig rehydrert.
3. Skyll først den tørkede abalonen grundig. Tilsett kokende vann, dekk til og damp til den er myk. Overfør til en bolle med kaldt vann, skrap av den svarte huden og vask bort urenheter. Legg tilbake i en bolle med kokende vann med en klype soda, dekk til og fortsett å dampe på komfyren.Når den er fullstendig rehydrert og elastisk, skjær den i ønsket form. Skyll i friskt varmt vann for å fjerne alkaliske rester før bruk.