I. Abalone un ragu gliemežu sautējums ar paipalu
Sastāvdaļas: 60 g žāvētu abalone šķēļu, 6–8 ragu gliemeži, 5 paipalas, 300 g liesas cūkgaļas, 2 ingvera šķēles.
Gatavošana: 1. Žāvētas abalone šķēles mērcējiet ūdenī, līdz tās mīkstina, aptuveni vienu stundu.
2. Pērkot ragu gliemežus, lūdziet pārdevēju atvērt čaulas un nogriezt astes.
3. Gliemežu gaļu berzējiet ar nedaudz sāls un noskalojiet.
4. Lūdziet pārdevēju izķidāt paipalas, noņemt kājas un rūpīgi nomazgāt.
5. Abalone, paipalas, cūkgaļu un ingveru ielieciet māla podā. Pievienojiet ūdeni, lai tas aptvertu sastāvdaļas aptuveni 1 cm.
6. Uzlieciet uz lielas uguns un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Sasmalciniet gliemežu gaļu ar šķipsniņu sāls, pēc tam rūpīgi noskalojiet.
4. Lūdziet pārdevējam izķidāt paipalas, noņemt kājas un nomazgāt.
5. Uzvāriet atbilstošu daudzumu ūdens. Pievienojiet vienu ingvera šķēli, pēc tam vāriet abalone šķēles, ragu gliemežus, paipalas un liesu cūkgaļu piecas minūtes. Izņemiet un noskalojiet.
6. Ielieciet divpadsmit glāzes ūdens (vai pēc nepieciešamības) māla katlā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet abalone šķēles, paipalas, gliemežus, liesu cūkgaļu un ingvera šķēli. Atkal uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet uz lēnas uguns trīs ar pusi stundas. Pievienojiet sāli pēc garšas.Gliemeži baro jinu un uzlabo redzi. Dzērve (putnu suga) papildina piecus iekšējos orgānus, stiprina vidējo enerģijas avotu un nostiprina cīpslas un kaulus. II. Amerikas ženšeņa abalone un svaigas zivs zupa Sastāvdaļas: 20 g sagriezta Amerikas ženšeņa, 60 g žāvētu abalone šķēļu, viena svaiga zivs (aptuveni 380 g), 300 g cūkgaļas pleca, 10 sarkanās dateles (bez kauliņiem), viena ingvera šķēle.
Gatavošana: 1. Nomazgājiet amerikāņu ženšeņu un sarkanās dateles. Žāvētas abalone šķēles mērcējiet ūdenī aptuveni vienu stundu.
2. Uzvāriet pietiekamu daudzumu ūdens. Pievienojiet ingvera šķēli, tad pievienojiet žāvētas abalone šķēles un cūkgaļas plecu. Vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes, tad izņemiet un nomazgājiet.
3. Nomazgājiet un nosusiniet neapstrādāto zivi pēc to attīrīšanas no zvīņām.
4. Uzsildiet vokpannu, pievienojiet vienu ēdamkaroti eļļas, tad pievienojiet neapstrādāto zivi. Cepiet, līdz abas puses ir viegli zeltainas, tad izņemiet.
5. Pievienojiet divpadsmit glāzes ūdens (vai pēc nepieciešamības) katlam un uzvāriet. Pievienojiet ingvera šķēli, žāvētas abalone šķēles, cūkgaļas plecu
4. Uzsildiet vokpannu, pievienojiet vienu ēdamkaroti eļļas, ielieciet neapstrādāto zivi un cepiet, līdz abas puses kļūst viegli zeltaini brūnas, pēc tam izņemiet.
5. Ielieciet divpadsmit glāzes ūdens vai atbilstošu daudzumu katlā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet neapstrādāto zivi, amerikāņu ženšeņu, cūkgaļas plecu, žāvētas abalone šķēles un sarkanās dateles. Atkārtoti uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet uz lēnas uguns trīs ar pusi stundas. Garšojiet ar sāli.
Ieguvumi: Amerikas ženšeņs baro asinis un stiprina liesu un plaušas. Neapstrādāta zivs veicina audu reģenerāciju un izlīdzina ādu. Abalone baro, mitrina sausumu un uzlabo redzi. Sarkanās dateles stiprina liesu un harmonizē kuņģi, uzlabojot čī un radot šķidrumus.
Sausā abalone rehidratācijas metode:
Sausā abalone ir cieta un pirms gatavošanas ir jārehidratē.Galvenās metodes žāvētu abalone rehidratēšanai ir mērcēšana sārmainā šķidrumā un mērcēšana ūdenī.
1. Žāvētu abalone mērcējiet aukstā ūdenī 4 stundas, pēc tam pārvietojiet uz aptuveni 60 °C ūdeni vēl uz 4 stundām. Nomainiet ar svaigu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns katlā. Kad ūdens sāk vārīties, nekavējoties noņemiet un iemērciet aukstā ūdens traukā. Atkārtojiet šo procesu vairākas reizes, līdz abalone pilnībā izplešas.
2. Alternatīvi, mērcējiet abalone šķēles siltā vistas buljonā pusdienu, noskrāpējot netīrumus, līdz tās kļūst baltas. Ielieciet abalone keramikas katlā kopā ar divām vistas kājām (vai vistas kauliem), pavasara sīpoliem, ingveru, Shaoxing vīnu un ūdeni. Vāriet uz lēnas uguns apmēram 4 stundas, līdz tās ir pilnībā rehidratētas.
3. Vispirms rūpīgi noskalojiet žāvēto abalone. Pievienojiet verdošu ūdeni, pārklājiet ar vāku un tvaicējiet, līdz tas mīksts. Pārvietojiet uz trauku ar aukstu ūdeni, noskrāpējiet melno ādu un nomazgājiet netīrumus. Atgriezieties traukā ar verdošu ūdeni, pievienojiet šķipsniņu sodas, pārklājiet ar vāku un turpiniet tvaicēt uz plīts.Kad abalone ir pilnībā rehidratēta un elastīga, sagrieziet to vēlamajā formā. Pirms lietošanas noskalojiet svaigā karstā ūdenī, lai noņemtu sārmainos atliekus.