I. Abalone ir raguotų sraigių troškinys su putpelėmis
Ingredientai: 60 g džiovintų abalone gabaliukų, 6–8 raguotos sraigės, 5 putpelės, 300 g liesos kiaulienos, 2 gabaliukai imbiero.
Gamybos būdas: 1. Džiovintus abalone gabaliukus mirkykite vandenyje, kol suminkštės, maždaug vieną valandą.
2. Perkant raguotas sraiges, paprašykite pardavėjo sulaužyti kriaukles ir nupjauti uodegas.
3. Sraigių mėsą įtrinkite šiek tiek druskos ir nuplaukite.
4. Paprašykite pardavėjo išdarinėti putpeles, nupjauti kojas ir gerai nuplauti.
5. Abalone, putpeles, kiaulieną ir imbierą sudėkite į molinį puodą. Įpilkite vandens, kad jis apsemtų ingredientus maždaug 1 cm.
6. Virkite stipria ugnimi, kol užvirs.
3. Sraigių mėsą įtrinkite šiek tiek druskos, tada gerai nuplaukite.
4. Pardavėjas turi išdarinėti putpeles, nupjauti kojas ir nuplauti.
5. Užvirkite reikiamą kiekį vandens. Įdėkite vieną imbiero gabalėlį, tada penkias minutes troškinkite abalone gabaliukus, sraiges, putpeles ir liesą kiaulieną. Išimkite ir nuplaukite.
6. Į molinį puodą įpilkite dvylika puodelių vandens (arba tiek, kiek reikia) ir užvirinkite. Įdėkite abalone gabaliukus, putpeles, raganosius, liesą kiaulieną ir imbiero gabaliuką. Vėl užvirinkite, tada virinkite ant silpnos ugnies tris su puse valandos. Pagardinkite druska pagal skonį.Sraigė maitina yin ir gerina regėjimą. Gervė (paukščio rūšis) papildo penkis vidaus organus, stiprina vidurinį energijos šaltinį ir stiprina sausgysles bei kaulus. II. Amerikos ženšenio abalone ir žalios žuvies sriuba Ingredientai: 20 g supjaustyto Amerikos ženšenio, 60 g džiovintų abalone gabaliukų, viena žalia žuvis (apie 380 g), 300 g kiaulienos mentės, 10 raudonųjų datulių (be kauliukų), vienas imbiero gabaliukas.
Gamybos būdas: 1. Nuplaukite amerikietišką ženšenį ir raudonus datulius. Džiovintus abalone gabaliukus mirkykite vandenyje apie valandą.
2. Užvirkite pakankamą kiekį vandens. Įdėkite imbiero gabaliuką, tada džiovintus abalone gabaliukus ir kiaulienos mentę. Virkite penkias minutes, tada išimkite ir nuplaukite.
3. Nuvalykite ir nusausinkite žalią žuvį po žvynelių nuėmimo.
4. Įkaitinkite voką, įpilkite vieną šaukštą aliejaus, tada įdėkite žalią žuvį. Kepkite, kol abi pusės taps šiek tiek auksinės spalvos, tada išimkite.
5. Į puodą įpilkite dvylika puodelių vandens (arba tiek, kiek reikia) ir užvirkite. Įdėkite imbiero gabaliuką, džiovintus abalone gabaliukus, kiaulienos mentę ir raudonus datulius. Virkite 30 minučių.
6. Įdėkite amerik
4. Įkaitinkite voką, įpilkite vieną šaukštą aliejaus, sudėkite žalią žuvį ir kepkite, kol abi pusės taps šviesiai auksinės spalvos, tada išimkite.
5. Į puodą įpilkite dvylika puodelių vandens arba tinkamą kiekį ir užvirinkite. Įdėkite žalią žuvį, amerikietišką ženšenį, kiaulienos mentę, džiovintų abalone gabaliukus ir raudonus datulius. Vėl užvirinkite, tada troškinkite ant mažos ugnies tris su puse valandos. Pagardinkite druska.
Nauda: Amerikos ženšenis maitina kraują ir stiprina blužnį bei plaučius. Žalia žuvis skatina audinių regeneraciją ir išlygina odą. Abalone maitina, drėkina sausą odą ir gerina regėjimą. Raudonos datulės tonizuoja blužnį ir harmonizuoja skrandį, stiprina qi ir generuoja skysčius.
Džiovinto abalone rehidratacijos metodas:
Džiovintas abalone yra kietas ir prieš virimą reikia rehidratuoti.Pagrindiniai džiovintų abalone rehidratavimo metodai yra mirkymas šarminėje ir mirkymas vandenyje.
1. Džiovintus abalone mirkykite šaltame vandenyje 4 valandas, tada perkelkite į maždaug 60 °C temperatūros vandenį dar 4 valandoms. Pakeiskite šviežiu vandeniu ir švelniai virinkite puode. Kai užvirs, iškart išimkite ir panardinkite į dubenį su šaltu vandeniu. Kartokite šį procesą keletą kartų, kol abalone visiškai išsipūs.
2. Arba mirkykite abalone gabaliukus šiltame vištienos sultinyje pusę dienos, nušveisdami nešvarumus, kol jie taps balti. Įdėkite abalone į molinį puodą su dviem vištienos kojomis (arba vištienos kaulais), kartu su svogūnėliais, imbieru, Shaoxing vynu ir vandeniu. Virinkite ant silpnos ugnies maždaug 4 valandas, kol visiškai atsigaus.
3. Pirmiausia gerai nuplaukite džiovintą abalone. Įpilkite verdančio vandens, uždenkite ir garinkite, kol suminkštės. Perkelkite į dubenį su šaltu vandeniu, nuskuskite juodą odą ir nuplaukite nešvarumus. Grąžinkite į dubenį su verdančiu vandeniu, įberkite šiek tiek sodos, uždenkite ir toliau garinkite ant viryklės.Kai visiškai rehidratuotas ir elastingas, supjaustykite norimos formos gabalėliais. Prieš naudojimą nuplaukite švariu karštu vandeniu, kad pašalintumėte šarminių medžiagų likučius.