1. 전복과 괭이갈매기조개 찜
재료: 말린 전복살 60g, 괭이갈매기조개 6~8개, 메추리 5마리, 살코기 300g, 생강 2쪽.
조리법: 1. 말린 전복살을 물에 불려 부드럽게 한다(약 1시간).
2. 뿔조개를 살 때는 판매자에게 껍질을 깨고 꼬리를 잘라 달라고 한다.
3. 달팽이 살에 소금을 약간 뿌려 문지른 후 깨끗이 씻는다.
4. 메추라기는 판매자에게 내장을 제거해 달라고 부탁하고, 다리를 자른 후 깨끗이 씻는다.
5. 적당량의 물을 끓인 후 생강 한 쪽을 넣고, 전복살, 뿔조개, 메추라기, 살코기를 넣어 5분간 삶은 후 건져내 깨끗이 씻는다.
6. 물 12컵(또는 적당량)을 냄비에 끓인 후, 전복살, 메추라기, 뿔조개, 살코기, 생강 한 쪽을 넣고 끓인다. 약한 불로 3시간 30분간 끓인 후 소금으로 간을 맞춘다.
효능: 전복은 음을 보충하고, 피부를 아름답게 하며, 시력을 밝게 한다.뿔조개는 음을 보하고 시력을 밝게 합니다. 학까마귀는 오장을 보하고 중기를 보하며 기를 보하고 근골을 튼튼하게 합니다.
2. 미국인삼 아보카도 생선탕
재료: 미국인삼 20g(썰어 놓은 것), 말린 아보카도 60g, 생선 한 마리(약 380g), 돼지 등심 300g, 대추 열 알(씨 제거), 생강 한 조각.
조리법: 1. 미국인삼, 대추를 씻는다. 말린 전복살은 물에 약 1시간 불린다.
2. 적당량의 물을 끓인 후 생강 한 쪽을 넣고, 말린 전복살과 돼지 등심을 넣어 5분간 삶은 후 건져내어 씻는다.
3. 생선을 손질한 후 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
4. 팬을 달군 후 식용유 1큰술을 두르고 생선을 넣어 양면이 노릇해질 때까지 굽는다.
5. 물 12컵(또는 적당량)을 냄비에 끓인 후 생선, 미국인삼, 돼지갈비살, 말린 전복살, 대추를 넣고 끓인다. 약한 불로 3시간 30분간 끓인 후 소금으로 간을 맞춘다.
효능: 미국인삼은 혈액 보충과 비장·폐 기능 강화에 효과적입니다. 생선은 근육 재생과 피부 미용에 도움을 줍니다. 전복은 영양 보충, 건조함 완화, 시력 개선에 좋습니다. 대추는 비장 기능 강화, 위 건강 유지, 기력 보충 및 침 분비 촉진에 효과적입니다.
말린 전복 불리기 방법:
말린 전복은 질감이 단단하여 조리 전 미리 불려야 합니다.현재 말린 전복을 불리는 방법은 주로 알칼리 불림과 물 불림 두 가지가 있습니다.
1. 말린 전복을 먼저 찬물에 4시간 담근 후, 약 60℃의 따뜻한 물에 4시간 담근다. 다시 깨끗한 물로 갈아 냄비에 넣고 약한 불로 끓인다. 끓기 시작하면 즉시 건져 찬물 그릇에 담는다. 이 과정을 여러 번 반복하여 전복이 부풀어 오를 때까지 한다.
2. 닭뼈 육수를 이용해 불릴 수도 있습니다. 이 방법을 사용할 경우 먼저 미지근한 물에 전복 조각을 반나절 담가두고, 솔로 때를 닦아내며 하얗게 변할 때까지 씻습니다. 그런 다음 전복을 뚝배기에 넣고 암탉 다리 두 개(닭뼈로 대체 가능)를 넣은 후, 파, 생강, 청주, 물을 넣어 약한 불로 4시간 정도 뜸들여주면 불려집니다.
3. 먼저 말린 전복을 깨끗이 씻은 후 끓는 물을 부어 뚜껑을 덮고 전복이 부드러워질 때까지 뜸들입니다. 찬물 그릇에 건져 검은 껍질을 깨끗이 떼어내고 잡질을 씻어낸 후 다시 끓는 물 그릇에 넣습니다. 약간의 소다를 넣고 뚜껑을 덮은 채 화덕 위에 올려 계속 뜸들입니다.전복이 완전히 불어나 탄력이 생기면 모양을 내고, 다시 뜨거운 물로 갈아 소다 맛을 씻어내면 완성됩니다.