I. Stufato di abalone e lumaca cornuta con quaglia
Ingredienti: 60 g di fette di abalone essiccato, 6-8 lumache cornute, 5 quaglie, 300 g di carne magra di maiale, 2 fette di zenzero.
Preparazione: 1. Mettere a bagno le fette di abalone essiccato in acqua fino a quando non si ammorbidiscono, circa un'ora.
2. Quando si acquistano le lumache cornute, chiedere al venditore di rompere i gusci e tagliare le code.
3. Strofinare la carne delle lumache con un po' di sale e sciacquarle bene.
4. Far sventrare le quaglie dal venditore, rimuovere le zampe e lavarle accuratamente.
5. Mettere l'abalone, le quaglie, il maiale e lo zenzero in una pentola di terracotta. Aggiungere acqua fino a coprire gli ingredienti di circa 1 cm.
6. Portare a ebollizione a fuoco alto.
3. Strofinare la carne delle lumache con un pizzico di sale, quindi sciacquarle accuratamente.
4. Far sventrare le quaglie dal venditore, rimuovere le zampe e lavarle accuratamente.
5. Portare a ebollizione una quantità adeguata di acqua. Aggiungere una fetta di zenzero, quindi aggiungere le fette di abalone, le lumache cornute, le quaglie e la carne magra di maiale. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti, quindi rimuovere e sciacquare.
6. Versare dodici tazze d'acqua (o quanto necessario) in una pentola di terracotta e portare a ebollizione. Aggiungere le fette di abalone, le quaglie, le conchiglie, la carne magra di maiale e una fetta di zenzero. Portare nuovamente a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per tre ore e mezza. Condire con sale a piacere.La conchiglia nutre lo yin e migliora la vista. Il corvo della gru (un tipo di uccello) integra i cinque visceri, fortifica l'energia centrale e rafforza tendini e ossa. II. Zuppa di abalone e pesce fresco con ginseng americano Ingredienti: 20 g di ginseng americano affettato, 60 g di fette di abalone essiccato, un pesce fresco (circa 380 g), 300 g di spalla di maiale, 10 datteri rossi (snocciolati), una fetta di zenzero.
Preparazione: 1. Sciacquare il ginseng americano e i datteri rossi. Mettere a bagno le fette di abalone essiccato in acqua per circa un'ora.
2. Portare a ebollizione una quantità sufficiente di acqua. Aggiungere la fetta di zenzero, quindi aggiungere le fette di abalone essiccato e la spalla di maiale. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti, quindi rimuovere e sciacquare.
3. Pulire e asciugare il pesce crudo dopo averlo squamato.
4. Riscaldare il wok, aggiungere un cucchiaio di olio, quindi aggiungere il pesce crudo. Friggere fino a quando entrambi i lati sono leggermente dorati, quindi rimuovere.
5. Aggiungere dodici tazze d'acqua (o quanto necessario) in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere la fetta di zenzero, le fette di abalone essiccato, la spalla di maiale e i datteri rossi. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
6. Aggiungere le fette di ginseng americano, le fette di abalone e il pesce crudo. Cuocere a fuoco lento per altri
4. Scaldare un wok, aggiungere un cucchiaio di olio, mettere il pesce crudo e friggere fino a quando entrambi i lati saranno leggermente dorati. Togliere con una spatola.
5. Mettere dodici tazze d'acqua o una quantità adeguata in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere il pesce crudo, il ginseng americano, la spalla di maiale, le fette di abalone essiccato e i datteri rossi. Portare nuovamente a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per tre ore e mezza. Condire con sale.
Benefici: il ginseng americano nutre il sangue e fortifica la milza e i polmoni. Il pesce crudo favorisce la rigenerazione dei tessuti e leviga la pelle. L'abalone nutre, idrata la pelle secca e migliora la vista. I datteri rossi fortificano la milza e armonizzano lo stomaco, stimolando il qi e generando liquidi.
Metodo di reidratazione dell'abalone essiccato:
L'abalone essiccato è duro e richiede reidratazione prima della cottura.I metodi principali per reidratare l'abalone essiccato sono l'ammollo alcalino e l'ammollo in acqua.
1. Immergere l'abalone essiccato in acqua fredda per 4 ore, quindi trasferirlo in acqua a circa 60 °C per altre 4 ore. Sostituire con acqua fresca e cuocere a fuoco lento in una pentola. Una volta raggiunto il bollore, rimuovere immediatamente e immergere in acqua fredda. Ripetere questo processo più volte fino a quando l'abalone non si espande completamente.
2. In alternativa, immergere le fette di abalone in brodo di pollo caldo per mezza giornata, strofinando via le impurità fino a quando non diventano bianche. Mettere l'abalone in una pentola di terracotta con due cosce di gallina (o ossa di pollo), insieme a cipollotti, zenzero, vino Shaoxing e acqua. Cuocere a fuoco lento per circa 4 ore fino a completa reidratazione.
3. Per prima cosa, sciacquare accuratamente l'abalone essiccato. Aggiungere acqua bollente, coprire e cuocere a vapore fino a quando non si sarà ammorbidito. Trasferirlo in una bacinella di acqua fredda, raschiare via la pelle nera e lavare via le impurità. Riportarlo in una bacinella di acqua bollente con un pizzico di carbonato di sodio, coprire e continuare la cottura a vapore sul fornello.Una volta completamente reidratato ed elastico, tagliarlo nella forma desiderata. Sciacquarlo in acqua calda fresca per rimuovere i residui alcalini prima dell'uso.