I. Sup Abalone dan Siput Bercula dengan Burung Puyuh
Bahan: 60g irisan abalone kering, 6-8 siput bercula, 5 burung puyuh, 300g daging babi tanpa lemak, 2 iris jahe.
Cara membuat: 1. Rendam irisan abalone kering dalam air hingga lunak, sekitar satu jam.
2. Saat membeli siput tanduk, minta penjual untuk membelah cangkang dan memotong ekornya.
3. Gosok daging siput dengan sedikit garam dan bilas bersih.
4. Minta penjual untuk membersihkan burung puyuh, buang kaki, dan bilas bersih.
5. Letakkan daging siput dalam panci tanah liat dengan sedikit garam dan gosok bersih. Bilas bersih.
6. Tambahkan air ke dalam panci, didihkan, lalu kurangi
3. Gosok daging siput dengan sejumput garam, lalu bilas hingga bersih.
4. Minta penjual untuk membersihkan burung puyuh, potong kaki, dan cuci bersih.
5. Rebus air secukupnya hingga mendidih. Tambahkan satu iris jahe, lalu masukkan irisan abalone, siput bercula, burung puyuh, dan daging babi tanpa lemak. Rebus selama lima menit, lalu angkat dan bilas.
6. Masukkan dua belas cangkir air (atau sesuai kebutuhan) ke dalam panci tanah liat dan didihkan. Tambahkan irisan abalone, burung puyuh, kerang, daging babi tanpa lemak, dan irisan jahe. Didihkan kembali, lalu rebus perlahan selama tiga setengah jam. Bumbui dengan garam sesuai selera.Kerang menyehatkan yin dan memperbaiki penglihatan. Burung crane crow (sejenis burung) menyehatkan lima organ dalam, memperkuat energi tengah, dan menguatkan tendon dan tulang. II. Sup Abalone dan Ikan Segar dengan Ginseng Amerika Bahan: 20g irisan ginseng Amerika, 60g irisan abalone kering, satu ikan segar (sekitar 380g), 300g daging babi bahu, 10 buah kurma merah (tanpa biji), satu irisan jahe.
Cara Membuat: 1. Bilas ginseng Amerika dan kurma merah. Rendam irisan abalone kering dalam air selama sekitar satu jam.
2. Rebus air secukupnya hingga mendidih. Tambahkan irisan jahe, lalu tambahkan irisan abalone kering dan daging babi bahu. Rebus selama lima menit, lalu angkat dan bilas.
3. Bersihkan dan keringkan ikan mentah setelah dikupas sisiknya.
4. Panaskan wajan, tambahkan satu sendok makan minyak, lalu tambahkan ikan mentah. Goreng hingga kedua sisi berwarna keemasan ringan, lalu angkat.
5. Tambahkan dua belas cangkir air (atau sesuai kebutuhan) ke dalam panci dan rebus hingga mendidih. Tambahkan irisan jahe, irisan abalone kering, daging babi bahu, dan kurma merah. Rebus selama 30 menit.
6. Tambahkan irisan ginseng Amerika, irisan abalone, dan ikan mentah. Rebus selama 15 menit lagi.
7. Tambahkan daging babi bahu, kurma merah, dan irisan jahe. Rebus selama 10 menit.
8. Angkat daging babi bahu
4. Panaskan wajan, tambahkan satu sendok makan minyak, letakkan ikan mentah, dan goreng hingga kedua sisi kecokelatan ringan, lalu angkat.
5. Masukkan dua belas cangkir air atau jumlah yang sesuai ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan ikan mentah, ginseng Amerika, daging babi bagian bahu, irisan abalone kering, dan kurma merah. Didihkan kembali, lalu rebus dengan api kecil selama tiga setengah jam. Bumbui dengan garam.
Manfaat: Ginseng Amerika menutrisi darah dan memperkuat limpa dan paru-paru. Ikan mentah merangsang regenerasi jaringan dan melembutkan kulit. Abalone menutrisi, melembapkan kekeringan, dan meningkatkan penglihatan. Kurma merah memperkuat limpa dan menyeimbangkan lambung, meningkatkan energi dan menghasilkan cairan.
Metode rehidrasi abalone kering:
Abalone kering keras dan memerlukan rehidrasi sebelum dimasak.Metode utama untuk merehidrasi abalone kering adalah perendaman alkali dan perendaman air.
1. Rendam abalone kering dalam air dingin selama 4 jam, lalu pindahkan ke air bersuhu sekitar 60°C selama 4 jam lagi. Ganti dengan air segar dan rebus perlahan dalam panci. Setelah mendidih, segera angkat dan rendam dalam air dingin. Ulangi proses ini beberapa kali hingga abalone mengembang sepenuhnya.
2. Alternatifnya, rendam irisan abalone dalam kaldu ayam hangat selama setengah hari, gosok kotoran hingga berwarna putih. Letakkan abalone dalam panci tanah liat bersama dua kaki ayam (atau tulang ayam), bawang daun, jahe, anggur Shaoxing, dan air. Rebus perlahan selama sekitar 4 jam hingga sepenuhnya terhidrasi.
3. Pertama, bilas abalone kering secara menyeluruh. Tambahkan air mendidih, tutup, dan kukus hingga lunak. Pindahkan ke baskom air dingin, gosok kulit hitamnya, dan bilas kotoran. Kembalikan ke baskom air mendidih dengan sejumput soda kue, tutup, dan lanjutkan mengukus di atas kompor.Setelah sepenuhnya terhidrasi dan elastis, potong menjadi bentuk yang diinginkan. Bilas dengan air panas segar untuk menghilangkan sisa alkali sebelum digunakan.