I. Abalone és szarvas csiga pörkölt fürjjel
Hozzávalók: 60 g szárított abalone szelet, 6-8 szarvas csiga, 5 fürj, 300 g sovány sertéshús, 2 szelet gyömbér.
Elkészítés: 1. A szárított abalone szeleteket áztassa vízben, amíg megpuhulnak, körülbelül egy órán át.
2. A csigahéjakat vásárláskor kérje meg az eladót, hogy törje fel a héjakat és vágja le a farkukat.
3. Dörzsölje meg a csigahúst egy kevés sóval, majd öblítse le.
4. Kérje meg az eladót, hogy tisztítsa meg a fürjeket, távolítsa el a lábukat, majd alaposan mossa meg őket.
5. Helyezze az abalone-t, a fürjeket, a sertéshúst és a gyömbért egy agyagedénybe. Öntsön hozzá vizet, hogy az hozzávetőlegesen 1 cm-rel ellepje az összetevőket.
6. Forralja fel erős lángon.
3. Dörzsölje be a csigahúst egy csipet sóval, majd alaposan öblítse le.
4. Kérje meg az eladót, hogy belezze ki a fürjeket, vágja le a lábukat, és mossa meg őket.
5. Forraljon fel megfelelő mennyiségű vizet, adjon hozzá egy szelet gyömbért, majd főzze az abalone szeleteket, a szarvas csigákat, a fürjeket és a sovány sertéshúst öt percig. Vegye ki és öblítse le.
6. Töltsön tizenkét csésze vizet (vagy amennyit szükséges) egy agyagedénybe, és forralja fel. Adja hozzá az abalone szeleteket, a fürjeket, a kagylót, a sovány sertéshúst és egy szelet gyömbért. Forralja fel újra, majd lassú tűzön főzze három és fél órán át. Ízlés szerint sózza.A kagyló táplálja a yint és javítja a látást. A darvak (egy madárfaj) kiegészítik az öt zsigert, erősítik a középső energizálót, valamint az inakat és a csontokat. II. Amerikai ginseng, abalone és nyers hal leves Hozzávalók: 20 g szeletelt amerikai ginseng, 60 g szárított abalone szelet, egy nyers hal (kb. 380 g), 300 g sertéslapocka, 10 db piros datolya (mag nélkül), egy szelet gyömbér.
Elkészítés: 1. Öblítsük le az amerikai ginsenget és a vörös datolyákat. Áztassuk a szárított abalone szeleteket körülbelül egy órán át vízben.
2. Forraljunk fel elegendő vizet. Adjuk hozzá a gyömbérszeletet, majd a szárított abalone szeleteket és a sertéslapockát. Pároljuk öt percig, majd vegyük ki és öblítsük le.
3. Tisztítsuk meg és szárítsuk meg a nyers halat, miután megpucoltuk.
4. Melegítsük fel a wokot, adjunk hozzá egy evőkanál olajat, majd tegyük bele a nyers halat. Süssük mindkét oldalát, amíg enyhén aranybarna nem lesz, majd vegyük ki.
5. Töltsünk 12 csésze vizet (vagy amennyire szükség van) egy fazékba, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a gyömbérszeletet, a szárított abalone szeleteket, a sertéslapockát és a vörös datolyákat. Pároljuk 30 percig.
6. Adjuk hozzá az amerikai g
4. Melegítsünk fel egy wokot, adjunk hozzá egy evőkanál olajat, tegyük bele a nyers halat, és süssük mindkét oldalát enyhén aranybarnára, majd vegyük ki.
5. Töltsünk 12 csésze vizet vagy megfelelő mennyiségű folyadékot egy fazékba, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a nyers halat, az amerikai ginsenget, a sertéslapockát, a szárított abalone szeleteket és a vörös datolyákat. Forraljuk fel újra, majd alacsony lángon pároljuk három és fél órán át. Ízesítsük sóval.
Jótékony hatások: Az amerikai ginseng táplálja a vért, és erősíti a lép és a tüdőt. A nyers hal elősegíti a szövetek regenerálódását és simítja a bőrt. Az abalone táplál, nedvesíti a szárazságot és javítja a látást. A vörös datolyák erősítik a lép és harmonizálják a gyomrot, fokozzák a qi-t és folyadékot termelnek.
Szárított abalone rehidratálási módszere:
A szárított abalone kemény textúrájú, ezért főzés előtt rehidratálni kell.A szárított abalone rehidratálásának fő módszerei az alkáli áztatás és a vízben áztatás.
1. Áztassa a szárított abalone-t hideg vízben 4 órán át, majd helyezze át körülbelül 60 °C-os vízbe további 4 órára. Cserélje ki friss vízre, és lassú tűzön főzze egy edényben. Amint felforr, azonnal vegye ki, és merítse hideg vízbe. Ismételje meg ezt a folyamatot többször, amíg az abalone teljesen meg nem duzzad.
2. Alternatív megoldásként áztassa az abalone szeleteket fél napig meleg csirkehúslevesben, és dörzsölje le a szennyeződéseket, amíg fehérek nem lesznek. Helyezze az abalone-t egy agyagedénybe két csirkecomb (vagy csirke csont) mellé, újhagymával, gyömbérrel, Shaoxing borral és vízzel együtt. Kb. 4 órán át lassan párolja, amíg teljesen rehidratálódik.
3. Először alaposan öblítsük le a szárított abalone-t. Öntsünk rá forró vizet, fedjük le, és pároljuk, amíg meg nem puhul. Helyezzük át egy hideg vízzel teli tálba, kaparjuk le a fekete bőrt, és mossuk le a szennyeződéseket. Helyezzük vissza egy tál forró vízbe egy csipet szódabikarbónával, fedjük le, és folytassuk a párolást a tűzhelyen.Miután teljesen rehidratálódott és rugalmas lett, vágja a kívánt formára. Használat előtt öblítse le friss forró vízzel, hogy eltávolítsa az alkáli maradványokat.