I. Ragoût d'ormeaux et d'escargots à cornes avec des cailles
Ingrédients : 60 g d'ormeaux séchés en tranches, 6 à 8 escargots à cornes, 5 cailles, 300 g de porc maigre, 2 tranches de gingembre.
Préparation : 1. Faites tremper les tranches d'ormeaux séchés dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ une heure.
2. Lorsque vous achetez des escargots à cornes, demandez au vendeur de casser les coquilles et de couper les queues.
3. Frottez la chair des escargots avec un peu de sel et rincez-les.
4. Demandez au vendeur de vider les cailles, retirez les pattes et lavez-les soigneusement.
5. Placez les ormeaux, les cailles, le porc et le gingembre dans un pot en argile. Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir les ingrédients d'environ 1 cm.
6. Portez à ébullition à feu vif.
3. Frottez la chair des coquillages avec une pincée de sel, puis rincez-les soigneusement.
4. Demandez au vendeur de vider les cailles, coupez les pattes et lavez-les.
5. Portez une quantité d'eau suffisante à ébullition. Ajoutez une tranche de gingembre, puis faites mijoter les tranches d'ormeaux, les coquillages, les cailles et le porc maigre pendant cinq minutes. Retirez-les et rincez-les.
6. Versez douze tasses d'eau (ou selon les besoins) dans une marmite en argile et portez à ébullition. Ajoutez les tranches d'ormeaux, les cailles, les conques, le porc maigre et une tranche de gingembre. Portez à nouveau à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant trois heures et demie. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.Le conque nourrit le yin et améliore la vision. Le corbeau (un type d'oiseau) complète les cinq viscères, fortifie l'énergie centrale et renforce les tendons et les os. II. Soupe au ginseng américain, à l'ormeau et au poisson frais Ingrédients : 20 g de ginseng américain en tranches, 60 g d'ormeau séché en tranches, un poisson frais (environ 380 g), 300 g d'épaule de porc, 10 dattes rouges (dénoyautées), une tranche de gingembre.
Préparation : 1. Rincer le ginseng américain et les dattes rouges. Faire tremper les tranches d'ormeau séchées dans l'eau pendant environ une heure.
2. Porter une quantité suffisante d'eau à ébullition. Ajouter la tranche de gingembre, puis les tranches d'ormeau séchées et l'épaule de porc. Laisser mijoter pendant cinq minutes, puis retirer et rincer.
3. Nettoyer et sécher le poisson cru après l'avoir écaillé.
4. Faire chauffer le wok, ajouter une cuillère à soupe d'huile, puis ajouter le poisson cru. Faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés, puis retirer.
5. Ajouter douze tasses d'eau (ou selon les besoins) dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la tranche de gingembre, les tranches d'ormeau séchées, l'épaule de porc et les dattes rouges. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
6. Ajouter les tranches de ginseng américain, les tranches d'ormeau et le poisson cru. Laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
7. Ajouter
4. Faites chauffer un wok, ajoutez une cuillère à soupe d'huile, placez-y le poisson cru et faites-le frire jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés, puis retirez-le.
5. Versez douze tasses d'eau ou une quantité appropriée dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le poisson cru, le ginseng américain, l'épaule de porc, les tranches d'ormeau séchées et les dattes rouges. Portez à nouveau à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant trois heures et demie. Assaisonnez avec du sel.
Bienfaits : le ginseng américain nourrit le sang et fortifie la rate et les poumons. Le poisson cru favorise la régénération des tissus et lisse la peau. L'ormeau nourrit, hydrate et améliore la vision. Les dattes rouges fortifient la rate et harmonisent l'estomac, stimulent le qi et génèrent des fluides.
Méthode de réhydratation de l'ormeau séché :
L'ormeau séché est dur et doit être réhydraté avant la cuisson.Les principales méthodes de réhydratation de l'ormeau séché sont le trempage alcalin et le trempage dans l'eau.
1. Trempez l'ormeau séché dans de l'eau froide pendant 4 heures, puis transférez-le dans de l'eau à environ 60 °C pendant 4 heures supplémentaires. Remplacez l'eau par de l'eau fraîche et faites mijoter doucement dans une casserole. Une fois l'eau bouillante, retirez immédiatement l'ormeau et plongez-le dans de l'eau froide. Répétez ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que l'ormeau soit complètement gonflé.
2. Vous pouvez également faire tremper les tranches d'ormeaux dans un bouillon de poulet chaud pendant une demi-journée, en frottant les impuretés jusqu'à ce qu'elles blanchissent. Placez les ormeaux dans une cocotte en terre cuite avec deux cuisses de poulet (ou des os de poulet), ainsi que des oignons nouveaux, du gingembre, du vin Shaoxing et de l'eau. Laissez mijoter doucement pendant environ 4 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés.
3. Commencez par rincer soigneusement les abalones séchés. Ajoutez de l'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Transférez-les dans un bassin d'eau froide, grattez la peau noire et éliminez les impuretés. Remettez-les dans un bassin d'eau bouillante avec une pincée de carbonate de sodium, couvrez et continuez la cuisson à la vapeur sur la cuisinière.Une fois complètement réhydratés et élastiques, coupez-les dans la forme souhaitée. Rincez-les à l'eau chaude pour éliminer les résidus alcalins avant de les utiliser.