I. Abalone- ja sarvipääkotiloiden muhennos viiriäisten kanssa
Ainekset: 60 g kuivattuja abalone-viipaleita, 6–8 sarvipääkotiloita, 5 viiriäistä, 300 g vähärasvaista sianlihaa, 2 viipaletta inkivääriä.
Valmistusohje: 1. Liota kuivattuja abalone-viipaleita vedessä, kunnes ne pehmenevät, noin tunnin ajan.
2. Kun ostat sarvipäisiä etanoita, pyydä myyjää avaamaan kuoret ja leikkaamaan pois pyrstöt.
3. Hiero etanan lihaa hieman suolalla ja huuhtele puhtaaksi.
4. Pyydä myyjää puhdistamaan viiriäiset, poista jalat ja pese ne huolellisesti.
5. Laita abalone, viiriäiset, sianliha ja inkivääri savipataan. Lisää vettä, kunnes se peittää ainekset noin 1 cm:n syvyydeltä.
6. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä.
3. Hiero etanan lihaa ripauksella suolaa ja huuhtele sitten huolellisesti.
4. Pyydä myyjää puhdistamaan viiriäiset, poista jalat ja pese ne puhtaiksi.
5. Kuumenna sopiva määrä vettä kiehuvaksi. Lisää yksi viipale inkivääriä, sitten abalone-viipaleet, sarvipäiset etanat, viiriäiset ja vähärasvainen sianliha. Hauduta viisi minuuttia, poista sitten ja huuhtele.
6. Kaada 12 kupillista vettä (tai tarvittava määrä) savipataan ja kiehauta. Lisää abaloniviipaleet, viiriäiset, kotilot, vähärasvainen sianliha ja viipale inkivääriä. Kiehauta uudelleen ja hauduta hiljalleen 3,5 tuntia. Mausta suolalla maun mukaan.Kotilo ravitsee yiniä ja parantaa näköä. Kurki (lintulaji) täydentää viittä sisäelintä, vahvistaa keskivartaloa ja vahvistaa jänteitä ja luita. II. Amerikkalainen ginseng, abalone ja tuore kalakeitto Ainekset: 20 g viipaloitua amerikkalaista ginsengiä, 60 g kuivattuja abalone-viipaleita, yksi tuore kala (noin 380 g), 300 g sianlihaa, 10 punaista taatelia (kivettömänä), yksi viipale inkivääriä.
Valmistusohje: 1. Huuhtele amerikkalainen ginseng ja punaiset taatelit. Liota kuivattuja abalone-viipaleita vedessä noin tunnin ajan.
2. Kiehauta riittävä määrä vettä. Lisää inkivääri, sitten kuivatut abalone-viipaleet ja sianliha. Hauduta viisi minuuttia, poista sitten ja huuhtele.
3. Puhdista ja kuivaa raaka kala suomujen poistamisen jälkeen.
4. Kuumenna wok, lisää yksi ruokalusikallinen öljyä, lisää sitten raaka kala. Paista, kunnes molemmat puolet ovat hieman kullanruskeat, poista sitten.
5. Lisää 12 kupillista vettä (tai tarpeen mukaan) kattilaan ja kiehauta. Lisää inkivääri, kuivatut abalone-viipaleet, sianliha ja punaiset taatelit. Hauduta 30 minuuttia.
6. Lisää amerikkalaisen ginsengin viipaleet, abalone-viipaleet ja raaka kala. Hauduta vielä 15 minuuttia.
7. Lisää sianliha, punaiset taat
4. Kuumenna wokki, lisää yksi ruokalusikallinen öljyä, laita raaka kala siihen ja paista, kunnes molemmat puolet ovat kevyesti kullanruskeat, poista sitten.
5. Laita kaksitoista kupillista vettä tai sopiva määrä kattilaan ja kiehauta. Lisää raaka kala, amerikkalainen ginseng, sianliha, kuivatut abalone-viipaleet ja punaiset taatelit. Kiehauta uudelleen ja hauduta sitten miedolla lämmöllä kolme ja puoli tuntia. Mausta suolalla.
Hyödyt: Amerikkalainen ginseng ravitsee verta ja vahvistaa pernaa ja keuhkoja. Raaka kala edistää kudosten uudistumista ja siloittaa ihoa. Abalone ravitsee, kosteuttaa kuivaa ihoa ja parantaa näköä. Punaiset taatelit vahvistavat pernaa ja harmonisoivat vatsaa, vahvistavat qi:tä ja tuottavat nesteitä.
Kuivatun abalonen rehydraatiomenetelmä:
Kuivattu abalone on sitkeää ja vaatii rehydraatiota ennen ruoanlaittoa.Kuivattujen abaloneiden rehydraation pääasialliset menetelmät ovat emäksinen liotus ja vesiliotus. 1. Liota kuivattuja abaloneita kylmässä vedessä 4 tuntia, siirrä sitten noin 60 °C:n veteen vielä 4 tunniksi. Vaihda vesi puhtaaseen veteen ja hauduta kevyesti kattilassa. Kun vesi kiehuu, poista abaloneet välittömästi ja upota ne kylmään veteen. Toista tätä prosessia useita kertoja, kunnes abaloneet ovat täysin paisuneet.
2. Vaihtoehtoisesti voit liottaa abalone-viipaleita lämpimässä kanaliemessä puoli päivää ja hangata pois epäpuhtaudet, kunnes ne muuttuvat valkoisiksi. Laita abalone savipataan kahden kananjalan (tai kanaluiden) kanssa sekä kevätsipulin, inkiväärin, Shaoxing-viinin ja veden kanssa. Hauduta hiljalleen noin 4 tuntia, kunnes se on täysin kostunut.
3. Huuhtele ensin kuivatut abalonet huolellisesti. Lisää kiehuvaa vettä, peitä ja höyrytä, kunnes ne pehmenevät. Siirrä ne kylmään veteen, raaputa musta kuori pois ja pese epäpuhtaudet pois. Palauta ne kiehuvaan veteen, johon on lisätty ripaus soodaa, peitä ja jatka höyryttämistä liedellä.Kun se on täysin rehydratoitunut ja joustava, leikkaa haluttuun muotoon. Huuhtele puhtaalla kuumalla vedellä alkalijäämien poistamiseksi ennen käyttöä.