I. Abalone ja sarvkarbi hautis vutiga
Koostisosad: 60 g kuivatatud abalone viilud, 6–8 sarvkarpi, 5 vutti, 300 g lahjat sealiha, 2 viilu ingverit.
Valmistamine: 1. Leota kuivatatud abalone viile vees, kuni need pehmenevad, umbes üks tund.
2. Sarvkarpide ostmisel palu müüjal karbid lahti murda ja sabad ära lõigata.
3. Hõõru karpide liha veidi soolaga ja loputa puhtaks.
4. Palu müüjal vutid roogida, eemalda jalad ja pese hoolikalt.
5. Aseta abalone, vutid, sealiha ja ingver savipotti. Lisa vett, et see kataks koostisosad umbes 1 cm.
6. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni.
3. Hõõru karbikarpide liha näputäie soolaga ja loputa seejärel hoolikalt.
4. Palu müüjal vutid roogida, lõika jalad ära ja pese puhtaks.
5. Kuumuta sobiv kogus vett keemiseni. Lisa üks viil ingverit ja keeda abalone viilud, karbikarpe, vutte ja lahjat sealiha viis minutit. Tõsta potist välja ja loputa.
6. Pange 12 tassi vett (või vastavalt vajadusele) savipotti ja keetke see keemiseni. Lisage abalone viilud, vutid, karbid, lahja sealiha ja ingveriviil. Keetke uuesti keemiseni, seejärel keetke tasasel tulel kolm ja pool tundi. Maitsestage soolaga.Karpkarp toidab yini ja parandab nägemist. Kraanikraas (linnuliik) täiendab viit siseelundit, tugevdab keskmist energiakeskust ning tugevdab kõõluseid ja luid. II. Ameerika ženšen, abalone ja värske kalasupp Koostisosad: 20 g viilutatud ameerika ženšenit, 60 g kuivatatud abalone viile, üks värske kala (u 380 g), 300 g sealiha õlaosa, 10 punast datlit (kivideta), üks viil ingverit.
Valmistamine: 1. Loputa ameerika ženšen ja punased datlid. Leota kuivatatud abalone viile umbes tund aega vees.
2. Kuumuta piisav kogus vett keemiseni. Lisa ingveriviil, seejärel kuivatatud abalone viilud ja sealiha õlg. Hauta viis minutit, seejärel võta välja ja loputa.
3. Puhasta ja kuivata toores kala pärast soomuste eemaldamist.
4. Kuumuta wok, lisa üks supilusikatäis õli, seejärel lisa toores kala. Prae, kuni mõlemad pooled on kergelt kuldpruunid, seejärel võta välja.
5. Lisa potti kaksteist tassi vett (või vastavalt vajadusele) ja kuumuta keemiseni. Lisa ingveriviil, kuivatatud abalone viilud, sealiha õlg ja punased datlid. Hauta 30 minutit.
6. Lisa ameerika ženšeni viilud, abalone viilud ja toores kala. Hauta veel 15 minutit.
7. Lisa sealiha õlg, punased datlid ja ingverivi
4. Kuumuta wok, lisa üks supilusikatäis õli, pane toores kala sisse ja prae, kuni mõlemad pooled on kergelt kuldpruunid. Tõsta välja spaatliga.
5. Pane kaksteist tassi vett või sobiv kogus potti ja keeda. Lisa toores kala, ameerika ženšen, sealiha õlg, kuivatatud abalone viilud ja punased datlid. Keeda uuesti, seejärel hauta madalal kuumusel kolm ja pool tundi. Maitsesta soolaga.
Kasulikkus: Ameerika ženšen toidab verd ja tugevdab põrna ja kopsusid. Toores kala soodustab kudede uuenemist ja silub nahka. Abalone toidab, niisutab kuiva nahka ja parandab nägemist. Punased datlid tugevdavad põrna ja harmoniseerivad mao tööd, suurendavad qi energiat ja tekitavad vedelikke.
Kuivatatud abalone rehidratsioonimeetod:
Kuivatatud abalone on kõva ja vajab enne keetmist rehidratsiooni.Kuivatatud abalone'i rehidreerimise peamised meetodid on leotamine leeliselises ja vees. 1. Leota kuivatatud abalone'i 4 tundi külmas vees, seejärel aseta umbes 60 °C vees veel 4 tunniks. Asenda veega ja keeda potis õrnalt. Kui vesi keeb, võta kohe potist välja ja kasta külma vette. Korda seda protsessi mitu korda, kuni abalone on täielikult paisunud.
2. Teise võimalusena leota abalone viilud pool päeva soojas kanapuljongis, kraapides ära mustuse, kuni need muutuvad valgeks. Aseta abalone savipotti koos kahe kanajalaga (või kanaluudega), koos kevadise sibula, ingveri, Shaoxingi veini ja veega. Hauta õrnalt umbes 4 tundi, kuni need on täielikult rehidreerunud.
3. Esmalt loputage kuivatatud abalone põhjalikult. Lisage keev vesi, katke kaanega ja aurutage, kuni see pehmeks muutub. Asetage külma veega kaussi, kraapige must nahk maha ja peske mustus ära. Asetage tagasi keeva veega kaussi, lisage näputäis sooda, katke kaanega ja jätkake aurutamist pliidil.Kui abalone on täielikult rehidreeritud ja elastne, lõigake soovitud kujunditeks. Loputage enne kasutamist värskes kuumas vees, et eemaldada aluselised jäägid.