I. Estofado de abulón y caracol cornudo con codorniz
Ingredientes: 60 g de rodajas de abulón seco, 6-8 caracoles cornudos, 5 codornices, 300 g de carne magra de cerdo, 2 rodajas de jengibre.
Método: 1. Remojar las rodajas de abulón seco en agua hasta que se ablanden, aproximadamente una hora.
2. Al comprar caracoles con cuernos, pedir al vendedor que rompa las conchas y corte las colas.
3. Frotar la carne del caracol con un poco de sal y enjuagar bien.
4. Pedir al vendedor que destripe las codornices, quitarles las patas y lavarlas bien.
5. Colocar el abulón, las codornices, la carne de cerdo y el jengibre en una olla de barro. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes aproximadamente 1 cm.
6. Llevar a ebullición a fuego alto.
3. Frote la carne de caracol con una pizca de sal y enjuague bien.
4. Pida al vendedor que le quite las vísceras a las codornices, quíteles las patas y lávelas bien.
5. Ponga a hervir una cantidad adecuada de agua. Añada una rodaja de jengibre y, a continuación, añada las rodajas de abulón, los caracoles con cuernos, las codornices y la carne magra de cerdo. Deje hervir a fuego lento durante cinco minutos, retire y enjuague.
6. Poner doce tazas de agua (o la cantidad necesaria) en una olla de barro y llevar a ebullición. Añadir las rodajas de abulón, las codornices, los caracoles, la carne magra de cerdo y una rodaja de jengibre. Llevar a ebullición de nuevo y cocer a fuego lento durante tres horas y media. Sazonar con sal al gusto.La caracola nutre el yin y mejora la visión. El cuervo grulla (un tipo de ave) complementa las cinco vísceras, fortalece el energizante medio y refuerza los tendones y los huesos. II. Sopa de abulón y pescado fresco con ginseng americano Ingredientes: 20 g de ginseng americano en rodajas, 60 g de rodajas de abulón seco, un pescado fresco (aprox. 380 g), 300 g de paleta de cerdo, 10 dátiles rojos (sin hueso) y una rodaja de jengibre.
Método: 1. Enjuagar el ginseng americano y los dátiles rojos. Remojar las rodajas de abulón seco en agua durante aproximadamente una hora.
2. Poner a hervir agua suficiente. Añadir la rodaja de jengibre, luego añadir las rodajas de abulón seco y la paleta de cerdo. Cocinar a fuego lento durante cinco minutos, luego retirar y enjuagar.
3. Limpiar y secar el pescado crudo después de escamarlo.
4. Calentar el wok, añadir una cucharada de aceite y luego añadir el pescado crudo. Freír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, luego retirar.
5. Añadir doce tazas de agua (o la cantidad necesaria) a una olla y llevar a ebullición. Añadir la rodaja de jengibre, las rodajas de abulón seco, la paleta de cerdo y los dátiles rojos. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
6. Añadir las rodajas de ginseng americano, las rodajas de abulón y el pescado crudo. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos más.
7. Añadir la paleta de cerdo, los dátiles ro
4. Calentar un wok, añadir una cucharada de aceite, colocar el pescado crudo en el wok y freír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, luego retirar.
5. Poner doce tazas de agua o una cantidad adecuada en una olla y llevar a ebullición. Añadir el pescado crudo, el ginseng americano, la paleta de cerdo, las rodajas de abulón seco y los dátiles rojos. Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento durante tres horas y media. Sazonar con sal.
Beneficios: El ginseng americano nutre la sangre y fortalece el bazo y los pulmones. El pescado crudo favorece la regeneración de los tejidos y suaviza la piel. El abulón nutre, hidrata la sequedad y mejora la visión. Los dátiles rojos fortalecen el bazo y armonizan el estómago, estimulan el qi y generan fluidos.
Método de rehidratación del abulón seco:
El abulón seco es duro y requiere rehidratación antes de cocinarlo.Los métodos principales para rehidratar el abulón seco son el remojo alcalino y el remojo en agua. 1. Remoje el abulón seco en agua fría durante 4 horas, luego transfiéralo a agua a aproximadamente 60 °C durante otras 4 horas. Reemplace con agua fresca y cocine a fuego lento en una olla. Una vez que hierva, retírelo inmediatamente y sumérjalo en agua fría. Repita este proceso varias veces hasta que el abulón se expanda por completo.
2. También puede remojar las rodajas de abulón en caldo de pollo tibio durante medio día, frotando las impurezas hasta que se vuelvan blancas. Coloque el abulón en una olla de barro con dos patas de gallina (o huesos de pollo), junto con cebollas tiernas, jengibre, vino Shaoxing y agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas hasta que se rehidrate por completo.
3. En primer lugar, enjuague bien el abulón seco. Añada agua hirviendo, tape y cueza al vapor hasta que se ablande. Páselo a un recipiente con agua fría, raspe la piel negra y elimine las impurezas. Vuelva a ponerlo en un recipiente con agua hirviendo con una pizca de bicarbonato sódico, tape y continúe cociendo al vapor en la cocina.Una vez que esté completamente rehidratado y elástico, córtelo en las formas deseadas. Enjuague con agua caliente fresca para eliminar los residuos alcalinos antes de usarlo.