I. Στιφάδο με αχιβάδα και κέρατο σαλιγκάρι με ορτύκια
Συστατικά: 60 γρ. αποξηραμένες φέτες αχιβάδας, 6-8 κέρατα σαλιγκάρια, 5 ορτύκια, 300 γρ. άπαχο χοιρινό, 2 φέτες τζίντζερ.
Μέθοδος: 1. Βυθίστε τις αποξηραμένες φέτες αβαλόν σε νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου μία ώρα.
2. Όταν αγοράζετε κοχύλια, ζητήστε από τον πωλητή να σπάσει τα κελύφη και να κόψει τις ουρές.
3. Τρίψτε το κρέας των κοχυλιών με λίγο αλάτι και ξεπλύνετε καλά.
4. Ζητήστε από τον πωλητή να καθαρίσει τα ορτύκια, αφαιρέστε τα πόδια και πλύνετε τα καλά.
5. Βάλτε το κρέας των κοχυλιών σε ένα πήλινο σκεύος με λίγο αλάτι και τρίψτε το καλά. Ξεπλύνετε καλά.
6. Προσθέστε νερό στο σκεύος, αφήστε το να βράσει και μετά χαμηλώστε τη φωτιά.
3. Τρίψτε το κρέας των σαλιγκαριών με μια πρέζα αλάτι και ξεπλύνετε καλά.
4. Ζητήστε από τον πωλητή να καθαρίσει τα ορτύκια, αφαιρέστε τα πόδια και πλύνετε τα καλά.
5. Βράστε μια κατάλληλη ποσότητα νερού. Προσθέστε μια φέτα τζίντζερ, στη συνέχεια προσθέστε τις φέτες αβαλόν, τα σαλιγκάρια, τα ορτύκια και το άπαχο χοιρινό κρέας. Σιγοβράστε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και ξεπλύνετε.
6. Βάλτε δώδεκα φλιτζάνια νερό (ή όσο χρειάζεται) σε ένα πήλινο δοχείο και βράστε το. Προσθέστε τις φέτες αβαλονιού, τις ορτύκια, τα κοχύλια, το άπαχο χοιρινό και μια φέτα τζίντζερ. Βράστε ξανά και στη συνέχεια σιγοβράστε για τρεισήμισι ώρες. Προσθέστε αλάτι για γεύση.Το κοχύλι θρέφει το γιν και βελτιώνει την όραση. Το κοράκι (ένα είδος πουλιού) συμπληρώνει τα πέντε σπλάχνα, ενισχύει τον μεσαίο ενεργοποιητή και δυναμώνει τους τένοντες και τα οστά. II. Αμερικανικό Τζίνσενγκ, Αβαλόν και Σούπα με Φρέσκο Ψάρι Συστατικά: 20 γρ. αμερικανικό τζίνσενγκ σε φέτες, 60 γρ. αποξηραμένες φέτες αβαλόν, ένα φρέσκο ψάρι (περίπου 380 γρ.), 300 γρ. χοιρινό ώμο, 10 κόκκινες ημερομηνίες (χωρίς κουκούτσι), μία φέτα τζίντζερ.
Μέθοδος: 1. Ξεπλύνετε το αμερικανικό ginseng και τις κόκκινες ημερομηνίες. Βυθίστε τις αποξηραμένες φέτες αβαλόν σε νερό για περίπου μία ώρα.
2. Βράστε αρκετό νερό. Προσθέστε τη φέτα τζίντζερ, στη συνέχεια προσθέστε τις αποξηραμένες φέτες αβαλόν και τον χοιρινό ώμο. Σιγοβράστε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και ξεπλύνετε.
3. Καθαρίστε και στεγνώστε το ωμό ψάρι μετά το ξεφλούδισμα.
4. Ζεστάνετε το γουόκ, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας λάδι, στη συνέχεια προσθέστε το ωμό ψάρι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και οι δύο πλευρές, στη συνέχεια αφαιρέστε.
5. Προσθέστε δώδεκα φλιτζάνια νερό (ή όσο χρειάζεται) σε μια κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε τη φέτα τζίντζερ, τις αποξηραμένες φέτες αβαλόν, τον χοιρινό ώμο και τις κόκκ
4. Ζεστάνετε ένα γουόκ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι, βάλτε το ωμό ψάρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και οι δύο πλευρές. Αφαιρέστε με μια σπάτουλα.
5. Βάλτε δώδεκα φλιτζάνια νερό ή μια κατάλληλη ποσότητα σε μια κατσαρόλα και αφήστε να βράσει. Προσθέστε το ωμό ψάρι, το αμερικανικό τζίνσενγκ, τον χοιρινό ώμο, τις αποξηραμένες φέτες αβαλόν και τις κόκκινες ημερομηνίες. Αφήστε να βράσει ξανά και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τρεισήμισι ώρες. Προσθέστε αλάτι.
Οφέλη: Το αμερικανικό τζίνσενγκ θρέφει το αίμα και ενισχύει τον σπλήνα και τους πνεύμονες. Το ωμό ψάρι προάγει την αναγέννηση των ιστών και λειαίνει το δέρμα. Το αβαλόνι θρέφει, ενυδατώνει την ξηρότητα και βελτιώνει την όραση. Οι κόκκινες ημερομηνίες ενισχύουν τον σπλήνα και εναρμονίζουν το στομάχι, ενισχύουν το τσι και παράγουν υγρά.
Μέθοδος ενυδάτωσης για αποξηραμένο αβαλόνι:
Το αποξηραμένο αβαλόνι είναι σκληρό και απαιτεί ενυδάτωση πριν το μαγείρεμα.Οι κύριες μέθοδοι για την ενυδάτωση του αποξηραμένου αβαλόν είναι η εμβάπτιση σε αλκαλικό διάλυμα και η εμβάπτιση σε νερό.
1. Εμβάπτισε το αποξηραμένο αβαλόν σε κρύο νερό για 4 ώρες και μετά μεταφέρετέ το σε νερό θερμοκρασίας περίπου 60 °C για άλλες 4 ώρες. Αντικατέστησε το νερό με φρέσκο και σιγοβράσε το σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσει, αφαίρεσέ το αμέσως και βυθίστε το σε κρύο νερό. Επανέλαβε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι το αβαλόν να φουσκώσει πλήρως.
2. Εναλλακτικά, βυθίστε τις φέτες αβαλόν σε ζεστό ζωμό κοτόπουλου για μισή μέρα, τρίβοντας τις ακαθαρσίες μέχρι να γίνουν λευκές. Τοποθετήστε το αβαλόν σε ένα πήλινο δοχείο με δύο πόδια κότας (ή κόκαλα κοτόπουλου), μαζί με φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ, κρασί Shaoxing και νερό. Σιγοβράστε για περίπου 4 ώρες μέχρι να ενυδατωθεί πλήρως.
3. Πρώτα, ξεπλύνετε καλά το αποξηραμένο αβαλόνη. Προσθέστε βραστό νερό, καλύψτε και ατμοποιήστε μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετε σε μια λεκάνη με κρύο νερό, ξύστε το μαύρο δέρμα και ξεπλύνετε τις ακαθαρσίες. Επιστρέψτε σε μια λεκάνη με βραστό νερό με μια πρέζα σόδα, καλύψτε και συνεχίστε να ατμοποιείτε στη σόμπα.Μόλις ενυδατωθεί πλήρως και γίνει ελαστικό, κόψτε το στο επιθυμητό σχήμα. Ξεπλύνετε με φρέσκο ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τα αλκαλικά υπολείμματα πριν από τη χρήση.