I. Abalone- und Hornschnecken-Eintopf mit Wachteln
Zutaten: 60 g getrocknete Abalone-Scheiben, 6–8 Hornschnecken, 5 Wachteln, 300 g mageres Schweinefleisch, 2 Scheiben Ingwer.
Zubereitung: 1. Die getrockneten Abalone-Scheiben etwa eine Stunde lang in Wasser einweichen, bis sie weich sind.
2. Beim Kauf der Hornschnecken den Verkäufer bitten, die Schalen aufzubrechen und die Schwänze abzuschneiden.
3. Das Schneckenfleisch mit etwas Salz einreiben und abspülen.
4. Die Wachteln vom Verkäufer ausnehmen lassen, die Füße entfernen und gründlich waschen.
5. Abalone, Wachteln, Schweinefleisch und Ingwer in einen Tontopf geben. Mit Wasser auffüllen, bis die Zutaten etwa 1 cm bedeckt sind.
6. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Das Schneckenfleisch mit einer Prise Salz einreiben und anschließend gründlich abspülen.
4. Die Wachteln vom Verkäufer ausnehmen lassen, die Füße entfernen und sauber waschen.
5. Eine angemessene Menge Wasser zum Kochen bringen, eine Scheibe Ingwer hinzufügen und die Abalone-Scheiben, Hornschnecken, Wachteln und das magere Schweinefleisch fünf Minuten lang köcheln lassen. Herausnehmen und abspülen.
6. Zwölf Tassen Wasser (oder nach Bedarf) in einen Tontopf geben und zum Kochen bringen. Die Abalone-Scheiben, Wachteln, Muscheln, mageres Schweinefleisch und eine Scheibe Ingwer hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen, dann dreieinhalb Stunden lang leicht köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.Die Muschel nährt das Yin und verbessert die Sehkraft. Die Kranichkrähe (eine Vogelart) ergänzt die fünf Eingeweide, stärkt die mittlere Energiequelle und kräftigt Sehnen und Knochen. II. Amerikanische Ginseng-Abalone-Suppe mit frischem Fisch Zutaten: 20 g geschnittener amerikanischer Ginseng, 60 g getrocknete Abalone-Scheiben, ein frischer Fisch (ca. 380 g), 300 g Schweineschulter, 10 rote Datteln (entkernt), eine Scheibe Ingwer.
Zubereitung: 1. Amerikanischer Ginseng und rote Datteln waschen. Getrocknete Abalone-Scheiben etwa eine Stunde lang in Wasser einweichen.
2. Ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Ingwerscheibe hinzufügen, dann getrocknete Abalone-Scheiben und Schweineschulter hinzufügen. Fünf Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen und abspülen.
3. Den rohen Fisch nach dem Entschuppen säubern und trocknen.
4. Wok erhitzen, einen Esslöffel Öl hinzufügen, dann den rohen Fisch hinzufügen. Braten, bis beide Seiten leicht goldbraun sind, dann herausnehmen.
5. Zwölf Tassen Wasser (oder nach Bedarf) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ingwerscheibe, getrocknete Abalone-Scheiben, Schweineschulter und rote Datteln hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen.
6. Amerikanische Ginsengscheiben, Abalone-Scheiben und rohen Fisch hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
7. Schweineschulter, rote Datteln und Ingwerscheibe hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.
8. Vom Herd nehmen.
4. Einen Wok erhitzen, einen Esslöffel Öl hinzufügen, den rohen Fisch hineinlegen und braten, bis beide Seiten leicht goldbraun sind, dann herausnehmen.
5. Zwölf Tassen Wasser oder eine angemessene Menge in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den rohen Fisch, den amerikanischen Ginseng, die Schweineschulter, die getrockneten Abalone-Scheiben und die roten Datteln hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze dreieinhalb Stunden köcheln lassen. Mit Salz würzen.
Vorteile: Amerikanischer Ginseng nährt das Blut und stärkt Milz und Lunge. Roher Fisch fördert die Geweberegeneration und glättet die Haut. Abalone nährt, befeuchtet trockene Haut und verbessert die Sehkraft. Rote Datteln stärken die Milz, harmonisieren den Magen, stärken das Qi und produzieren Flüssigkeiten.
Rehydrierungsmethode für getrocknete Abalone:
Getrocknete Abalone ist zäh und muss vor dem Kochen rehydriert werden.Die wichtigsten Methoden zum Rehydrieren von getrocknetem Abalone sind das Einweichen in alkalischer Lösung und das Einweichen in Wasser. 1. Weichen Sie getrockneten Abalone 4 Stunden lang in kaltem Wasser ein und legen Sie ihn dann für weitere 4 Stunden in etwa 60 °C warmes Wasser. Ersetzen Sie das Wasser durch frisches Wasser und lassen Sie es in einem Topf leicht köcheln. Sobald es kocht, nehmen Sie es sofort heraus und tauchen Sie es in kaltes Wasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, bis der Abalone vollständig aufgequollen ist.
2. Alternativ können Sie die Abalone-Scheiben einen halben Tag lang in warmer Hühnerbrühe einweichen und dabei Verunreinigungen wegschrubben, bis sie weiß werden. Geben Sie die Abalone zusammen mit zwei Hühnerkeulen (oder Hühnerknochen), Frühlingszwiebeln, Ingwer, Shaoxing-Wein und Wasser in einen Tontopf. Lassen Sie alles etwa 4 Stunden lang leicht köcheln, bis die Abalone vollständig rehydriert ist.
3. Spülen Sie die getrockneten Abalone zunächst gründlich ab. Geben Sie kochendes Wasser hinzu, decken Sie sie zu und dämpfen Sie sie, bis sie weich sind. Geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, kratzen Sie die schwarze Haut ab und waschen Sie Verunreinigungen weg. Geben Sie sie zurück in eine Schüssel mit kochendem Wasser und einer Prise Soda, decken Sie sie zu und dämpfen Sie sie weiter auf dem Herd.Sobald sie vollständig rehydriert und elastisch sind, in die gewünschte Form schneiden. Vor der Verwendung in frischem heißem Wasser abspülen, um alkalische Rückstände zu entfernen.