I. Abalone og hornet snegl gryderet med vagtler
Ingredienser: 60 g tørrede abalone skiver, 6-8 hornede snegle, 5 vagtler, 300 g magert svinekød, 2 skiver ingefær.
Fremgangsmåde: 1. Blød de tørrede abaloneskiver i vand, indtil de er bløde, ca. en time.
2. Når du køber hornede snegle, skal du bede sælgeren om at knække skallerne og skære halerne af.
3. Gnid sneglekødet med lidt salt og skyl det rent.
4. Bed sælgeren om at rense vagtlerne, fjern fødderne og vask dem grundigt.
5. Læg sneglekødet i en lerpotte med lidt salt og gnid det rent. Skyl det grundigt.
6. Tilsæt vand til gryden, bring det i kog og reducer
3. Gnid sneglekødet med en knivspids salt og skyl det grundigt.
4. Bed sælgeren om at rense vagtlerne, fjern fødderne og vask dem.
5. Bring en passende mængde vand i kog. Tilsæt en skive ingefær, derefter abalone-skiverne, hornede snegle, vagtler og magert svinekød. Lad det simre i fem minutter, tag det af og skyl det.
6. Hæld tolv kopper vand (eller efter behov) i en lerpotte og bring det i kog. Tilsæt abalone-skiverne, vagtlerne, konkylien, det magre svinekød og en skive ingefær. Bring det i kog igen, og lad det simre i tre og en halv time. Smag til med salt.Konkylien nærer yin og forbedrer synet. Kranekragen (en fugleart) supplerer de fem indre organer, styrker den midterste energikilde og styrker sener og knogler. II. Amerikansk ginseng, abalone og frisk fiskesuppe Ingredienser: 20 g skiver af amerikansk ginseng, 60 g tørrede abaloneskiver, en frisk fisk (ca. 380 g), 300 g svinekød, 10 røde dadler (udstenede), en skive ingefær.
Fremgangsmåde: 1. Skyl amerikansk ginseng og røde dadler. Blød tørrede abalone-skiver i vand i ca. en time.
2. Bring rigeligt vand i kog. Tilsæt ingefærskive, derefter tørrede abalone-skiver og svineskulder. Lad det simre i fem minutter, tag det af og skyl det.
3. Rens og tør den rå fisk efter at have fjernet skællene.
4. Varm en wok op, tilsæt en spiseskefuld olie og tilsæt derefter den rå fisk. Steg den, indtil begge sider er let gyldne, og tag den derefter af.
5. Tilsæt 12 kopper vand (eller efter behov) til en gryde og bring det i kog. Tilsæt ingefærskive, tørrede abalone-skiver, svineskulder og røde dadler. Lad det simre i 30 minutter.
6. Tilsæt amerikansk ginseng i skiver, abalone-skiver og rå fisk. Lad det simre i yderligere 15 minutter.
7. Tilsæt svineskulder, røde dadler og ingefærskive. Lad det simre i
4. Varm en wok op, tilsæt en spiseskefuld olie, læg den rå fisk i og steg den, indtil begge sider er let gyldenbrune, og tag den derefter op.
5. Hæld tolv kopper vand eller en passende mængde i en gryde og bring det i kog. Tilsæt den rå fisk, amerikansk ginseng, svineskulder, tørrede abalone-skiver og røde dadler. Bring det i kog igen og lad det simre ved svag varme i tre og en halv time. Smag til med salt.
Fordele: Amerikansk ginseng nærer blodet og styrker milten og lungerne. Rå fisk fremmer vævsregenerering og udglatter huden. Abalone nærer, fugter tørhed og forbedrer synet. Røde dadler styrker milten og harmoniserer maven, øger qi og genererer væsker.
Rehydreringsmetode for tørret abalone:
Tørret abalone er sej og skal rehydreres inden tilberedning.De primære metoder til rehydrering af tørret abalone er alkalisk blødgøring og vandblødgøring.
1. Blødgør tørret abalone i koldt vand i 4 timer, og overfør den derefter til vand ved ca. 60 °C i yderligere 4 timer. Udskift med frisk vand og lad det simre forsigtigt i en gryde. Når det koger, skal det straks fjernes og dyppes i en skål med koldt vand. Gentag denne proces flere gange, indtil abalonen er fuldt udvidet.
2. Alternativt kan du lægge abaloneskiverne i blød i varm kyllingefond i et halvt døgn og skrubbe urenheder væk, indtil de bliver hvide. Læg abalonen i en lerpotte sammen med to kyllingelår (eller kyllingeben), forårsløg, ingefær, Shaoxing-vin og vand. Lad det simre i ca. 4 timer, indtil det er fuldt rehydreret.
3. Skyl først den tørrede abalone grundigt. Tilsæt kogende vand, dæk til og damp, indtil den er blød. Overfør til en skål med koldt vand, skrab den sorte hud af og vask urenhederne væk. Returner til en skål med kogende vand med en knivspids soda, dæk til og fortsæt med at dampe på komfuret.Når den er fuldt rehydreret og elastisk, skæres den i ønskede former. Skyl den i frisk varmt vand for at fjerne alkaliske rester inden brug.