I. Dušené mořské ucho a rohatý šnek s křepelkou
Ingredience: 60 g sušených plátků mořského ucha, 6–8 rohatých šneků, 5 křepelek, 300 g libového vepřového masa, 2 plátky zázvoru.
Postup: 1. Sušené plátky abalone namočte do vody, dokud nezměknou, přibližně na jednu hodinu.
2. Při nákupu rohatých šneků požádejte prodavače, aby rozbil ulity a odstranil ocásky.
3. Maso šneků potřete trochou soli a opláchněte.
4. Křepelky nechte prodavačem vykuchat, odstraňte nohy a důkladně omyjte.
5. Abalone, křepelky, vepřové maso a zázvor vložte do hliněné nádoby. Přidejte vodu, aby ingredience byly ponořené asi 1 cm.
6. Přiveďte k varu na vysokém ohni.
3. Maso šneků potřete špetkou soli a důkladně opláchněte.
4. Křepelky nechte prodejcem vykuchat, odstraňte nohy a umyjte.
5. Přiveďte k varu vhodné množství vody. Přidejte jeden plátek zázvoru, pak plátky abalone, rohaté šneky, křepelky a libové vepřové maso. Vařte pět minut, pak vyjměte a opláchněte.
6. Do hliněného hrnce nalijte dvanáct šálků vody (nebo podle potřeby) a přiveďte k varu. Přidejte plátky abalone, křepelky, mušle, libové vepřové maso a plátek zázvoru. Znovu přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni tři a půl hodiny. Dochutíme solí podle chuti.Mušle vyživuje jin a zlepšuje zrak. Jeřábí krkavčí (druh ptáka) doplňuje pět vnitřních orgánů, posiluje střední energii a zpevňuje šlachy a kosti. II. Americký ženšen, abalone a polévka ze syrové ryby Ingredience: 20 g nakrájeného amerického ženšenu, 60 g sušených plátků abalone, jedna syrová ryba (cca 380 g), 300 g vepřové plece, 10 červených datlí (bez pecek), jeden plátek zázvoru.
Postup: 1. Americký ženšen a červené datle opláchněte. Sušené plátky abalone namočte na přibližně jednu hodinu do vody.
2. Přiveďte k varu dostatečné množství vody. Přidejte plátek zázvoru, poté sušené plátky abalone a vepřovou plec. Vařte pět minut, poté vyjměte a opláchněte.
3. Syrovou rybu očistěte, oškrábejte a osušte.
4. Zahřejte wok, přidejte jednu lžíci oleje a poté přidejte syrovou rybu. Smažte, dokud nejsou obě strany lehce zlatavé, poté vyjměte.
5. Do hrnce přidejte dvanáct šálků vody (nebo podle potřeby) a přiveďte k varu. Přidejte plátek zázvoru, sušené plátky abalone, vepřovou plec a červené datle. Vařte 30 minut.
6. Přidejte plátky amerického ženšenu, plátky abalone a syrovou rybu. Vařte dalších 15 minut.
7. Přidejte vepřovou
4. Zahřejte wok, přidejte jednu lžíci oleje, vložte syrovou rybu a smažte, dokud nejsou obě strany lehce dozlatova, a poté vyjměte.
5. Do hrnce přidejte dvanáct šálků vody nebo vhodné množství a přiveďte k varu. Přidejte syrovou rybu, americký ženšen, vepřovou plec, sušené plátky abalone a červené datle. Znovu přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni po dobu tří a půl hodiny. Dochuťte solí.
Přínosy: Americký ženšen vyživuje krev a posiluje slezinu a plíce. Syrová ryba podporuje regeneraci tkání a vyhlazuje pokožku. Abalone vyživuje, zvlhčuje suchou pokožku a zlepšuje zrak. Červené datle posilují slezinu a harmonizují žaludek, posilují čchi a vytvářejí tekutiny.
Metoda rehydratace sušeného abalone:
Sušené abalone má tvrdou konzistenci a před vařením je nutné jej rehydratovat.Hlavními metodami rehydratace sušeného abalone jsou namáčení v alkalické vodě a namáčení ve vodě. 1. Sušený abalone namočte na 4 hodiny do studené vody, poté ho přeneste do vody o teplotě přibližně 60 °C na další 4 hodiny. Vyměňte vodu za čerstvou a vařte na mírném ohni v hrnci. Jakmile začne vřít, okamžitě ho vyjměte a ponořte do nádoby se studenou vodou. Tento proces opakujte několikrát, dokud se abalone úplně nerozbalí.
2. Alternativně můžete plátky abalone namočit na půl dne do teplého kuřecího vývaru a odstraňovat nečistoty, dokud nezbělají. Vložte abalone do hliněného hrnce spolu se dvěma kuřecími stehýnky (nebo kuřecími kostmi), jarní cibulkou, zázvorem, vínem Shaoxing a vodou. Vařte na mírném ohni přibližně 4 hodiny, dokud se abalone zcela rehydratuje.
3. Nejprve sušené abalone důkladně opláchněte. Přidejte vroucí vodu, přikryjte a vařte v páře, dokud nezměknou. Přesuňte je do mísy se studenou vodou, seškrábněte černou kůži a omyjte nečistoty. Vraťte je do mísy s vroucí vodou s špetkou sody, přikryjte a pokračujte ve vaření v páře na sporáku.Jakmile jsou plně rehydratované a pružné, nakrájejte je na požadované tvary. Před použitím opláchněte v čerstvé horké vodě, abyste odstranili alkalické zbytky.