I. Яхния от абалон и рогати охлюви с пъдпъдък
Съставки: 60 г сушени резени абалон, 6-8 рогати охлюви, 5 пъдпъдъка, 300 г постно свинско месо, 2 резена джинджифил.
Начин на приготвяне: 1. Накиснете сушените резени абалон във вода, докато омекнат, приблизително за един час.
2. Когато купувате рогати охлюви, помолете продавача да разчупи черупките и да отреже опашките.
3. Натрийте месото на охлювите с малко сол и изплакнете добре.
4. Помолете продавача да изкорми пъдпъдъците, отрежете краката им и ги измийте добре.
5. Сложете месото на охлювите в глинен съд с малко сол и го изтрийте добре.
6. Изплакнете пъдпъдъците и ги сложете в съда с охлювите.
7.
3. Натрийте месото на охлювите с щипка сол, след което изплакнете обилно.
4. Помолете продавача да изкорми пъдпъдъците, отрежете краката им и ги измийте добре.
5. Доведете подходящо количество вода до кипене. Добавете един резен джинджифил, след това добавете резените абалон, рогатите охлюви, пъдпъдъците и постно свинско месо. Оставете да къкри за пет минути, след което извадете и изплакнете.
6. Сложете дванадесет чаши вода (или колкото е необходимо) в глинен съд и оставете да заври. Добавете резените от морски охлюви, пъдпъдъците, раковите черупки, постно свинско месо и резен джинджифил. Оставете да заври отново, след което варете на слаб огън в продължение на три часа и половина. Подправете със сол на вкус.Коралото подхранва ин и подобрява зрението. Жълтоглавата врана (вид птица) допълва петте вътрешни органа, укрепва средния енергиен център и укрепва сухожилията и костите. II. Американски женшен, абалон и супа от прясна риба Съставки: 20 г нарязан американски женшен, 60 г сушени резени абалон, една прясна риба (около 380 г), 300 г свинско рамо, 10 червени фурми (без костилки), един резен джинджифил.
Начин на приготвяне: 1. Измийте американския женшен и червените фурми. Накиснете сушените резени от абалон във вода за около един час.
2. Доведете достатъчно количество вода до кипене. Добавете резена джинджифил, след това добавете сушените резени от абалон и свинското рамо. Оставете да къкри за пет минути, след това извадете и измийте.
3. Почистете и подсушете суровата риба след като я обелите.
4. Загрейте уока, добавете една супена лъжица масло, след това добавете суровата риба. Запържете, докато и двете страни станат леко златисти, след това извадете.
5. Добавете дванадесет чаши вода (или колкото е необходимо) в тенджера и доведете до кипене. Добавете резена джинджифил, сушените резени от абалон, свинското рамо и червените фурми. Оставете да къкри за 30 минути.
6. Добавете
4. Загрейте уок, добавете една супена лъжица масло, сложете суровата риба и запържете, докато и двете страни станат леко златистокафяви, преди да я извадите.
5. Добавете дванадесет чаши вода или подходящо количество в тенджера и оставете да заври. Добавете суровата риба, американския женшен, свинското рамо, сушените парчета абалон и червените фурми. Оставете да заври отново, след което варете на слаб огън в продължение на три часа и половина. Подправете със сол.
Ползи: Американският женшен подхранва кръвта и укрепва далака и белите дробове. Суровата риба спомага за регенерацията на тъканите и изглажда кожата. Абалонът подхранва, овлажнява сухата кожа и подобрява зрението. Червените фурми укрепват далака и хармонизират стомаха, стимулират чи и генерират течности.
Метод за рехидратиране на сушен абалон:
Сушеният абалон е твърд и се налага да се рехидратира преди готвене.Основните методи за рехидратиране на сушени абалони са киселинно и водно накисване.
1. Накиснете сушените абалони в студена вода за 4 часа, след което ги прехвърлете във вода с температура около 60 °C за още 4 часа. Сменете водата с прясна и ги оставете да къкрят леко в тенджера. Веднага щом заври, извадете ги и ги потопете в студена вода. Повторете този процес няколко пъти, докато абалоните се разширят напълно.
2. Друг вариант е да накиснете резените абалон в топъл пилешки бульон за половин ден, като изтърквате нечистотиите, докато станат бели. Поставете абалона в глинен съд с две пилешки крака (или пилешки кости), заедно с пролетни лукчета, джинджифил, вино Shaoxing и вода. Варете на слаб огън за около 4 часа, докато се рехидратира напълно.
3. Първо изплакнете добре изсушените абалони. Добавете вряща вода, покрийте и гответе на пара, докато омекнат. Прехвърлете ги в леген с студена вода, изстържете черната кора и измийте замърсяванията. Върнете ги в леген с вряща вода с щипка сода, покрийте и продължете да ги готвите на пара на котлона.След като се рехидратират напълно и станат еластични, нарежете ги на желаните форми. Изплакнете с прясна гореща вода, за да премахнете алкалните остатъци преди употреба.