Багато сушених продуктів потрібно лише замочити у звичайній воді, щоб відновити їхню первісну текстуру, а деякі навіть стають ніжнішими та хрусткішими, ніж раніше. Тому багато хто вирішує замочувати сушених кальмарів безпосередньо у звичайній воді, що дійсно робить їх більш пухкими. Однак під час споживання ви можете помітити, що кальмари, підготовлені таким способом, не мають такої ніжності, як кальмари, замочені у промислових умовах.
Замочування в лужній воді з села Чен
Спочатку візьміть велику миску і налийте в неї відповідну кількість теплої води, ідеально близько 40 градусів Цельсія. Помістіть сушені кальмари в миску і замочіть їх. Замочування протягом приблизно півдня має бути достатнім.
Вийміть замочений кальмар, вилийте воду з миски і наповніть її свіжою водою, достатньою для покриття кальмара. Додайте лужну воду Chen Village у співвідношенні 20 частин лужної води до 1 частини води. Через три години доторкніться до кальмара — він повинен стати пухким і м'яким.
Вийміть регідратовані кальмари і ретельно промийте їх під проточною водою протягом приблизно 10 хвилин, щоб видалити залишки лугу. Нарешті, замочіть регідратовані кальмари у свіжій воді перед подальшою підготовкою або приготуванням.
Лужна вода з села Чен: Цей лужний розчин, науково відомий як карбонат калію, використовується для розширення м'ясних волокон.Однак м'ясні продукти, оброблені лужною водою з села Чен, набувають слизької текстури, що вимагає ретельного промивання для усунення цього жирного відчуття.
Метод замочування в лузі
Спочатку замочіть кальмари в холодній воді приблизно на 2 години. Вийміть і замочіть у розчині лугу 1:100 на 8-12 годин, поки сушені кальмари повністю не відновлять свою вологість.
Вийміть повністю зволожені кальмари, ретельно промийте їх під чистою водою, розминаючи руками, поки поверхня не перестане бути слизькою і не зникнуть всі запахи.
Замочування у висококонцентрованому лужному розчині
Приготуйте 5% розчин кальцинованої соди у співвідношенні 1:2 (кальцинована сода до води). Замочіть сушений кальмар у холодній воді на 2 години, потім перекладіть у розчин кальцинованої соди на 3 години, до повного відновлення вологи. Вийміть і неодноразово промийте у холодній воді, щоб усунути лужний присмак.
Метод замочування в олії
Помістіть сушений кальмар у теплу воду з невеликою кількістю кунжутної олії та дрібкою кальцинованої соди. Замочуйте, поки кальмар не стане пухким і м'яким. Цей метод забезпечує низьку залишкову лужність, яка легко змивається, надаючи кальмару чудову текстуру та смак.
Приготування сушених кальмарів
Смаження кальмарів
Інгредієнти: 500 г кальмарів (волога вага), один зелений і один червоний перець чилі, відповідна кількість зеленої цибулі, імбиру і часнику, один стебло зеленої цибулі.
Спосіб приготування:
1. Наріжте кальмари вздовж природних ліній. Підготуйте перець чилі, зелену цибулю, імбир і часник.
2. Розігрійте рослинну олію у воці. Обсмажте зелену цибулю, імбир, часник, пагони часнику та перці, доки не з'явиться аромат. Додайте кальмари, сіль та сичуаньський перець. Обсмажте, доки не просмажаться та не стануть ароматними. Перед подачею додайте устричний соус.