Birçok kurutulmuş ürün, orijinal dokusunu geri kazanmak için sadece sade suya batırılmaya ihtiyaç duyar, hatta bazıları eskisinden daha yumuşak ve gevrek hale gelir. Sonuç olarak, birçok kişi kurutulmuş kalamarları doğrudan sade suya batırmayı tercih eder ve bu da kalamarları gerçekten şişirir. Ancak, tüketim sırasında, bu yöntemin ticari olarak ıslatılmış çeşitlerin yumuşaklığından yoksun kalamarlar ürettiğini fark edebilirsiniz.
Chen Köyü Lye Suyu ile Islatma
İlk olarak, büyük bir leğen alın ve içine uygun miktarda ılık su, ideal olarak yaklaşık 40 derece Celsius su dökün. Kurutulmuş kalamarları leğene koyun ve ıslatın. Yaklaşık yarım gün ıslatmak yeterli olacaktır.
Islatılmış kalamarları çıkarın, leğendeki suyu dökün ve kalamarları kaplayacak kadar taze suyla yeniden doldurun. Chen Köyü lye suyunu 20 birim lye suyu ile 1 birim su oranında ekleyin. Üç saat sonra kalamarları dokunun; şimdi şişmiş ve yumuşamış olmalıdır.
Yeniden nemlenen kalamarları çıkarın ve alkali kalıntıları gidermek için yaklaşık 10 dakika boyunca akan su altında iyice durulayın. Son olarak, yeniden nemlenen kalamarları daha fazla hazırlık veya pişirme işlemine tabi tutmadan önce temiz suya batırın.
Chencun lye suyu: Bilimsel olarak potasyum karbonat olarak bilinen bu alkali çözelti, et liflerini genişletmek için kullanılır.Ancak, Chen Köyü lye suyu ile işlenen et ürünleri kaygan bir doku geliştirir ve bu yağlı hissi ortadan kaldırmak için iyice durulanması gerekir. Lye Islatma Yöntemi Önce kalamarları yaklaşık 2 saat soğuk suda bekletin. Çıkarın ve kurutulmuş kalamarlar tamamen yeniden nemlenene kadar 8 ila 12 saat boyunca 1:100 lye çözeltisinde bekletin.
Tamamen nemlenen kalamarları çıkarın, temiz su altında iyice durulayın ve yüzeyi kayganlığını kaybedene ve tüm kokular giderilene kadar ellerinizle yoğurun.
Yüksek konsantrasyonlu alkali ıslatma
1:2 soda külü ve su oranını kullanarak %5 soda külü çözeltisi hazırlayın. Kurutulmuş kalamarları soğuk suda 2 saat bekletin, ardından tamamen nemlenene kadar 3 saat daha soda külü çözeltisine aktarın. Çıkarın ve alkali tadı gidermek için soğuk suda tekrar tekrar durulayın.
Yağda Islatma Yöntemi
Kurutulmuş kalamarları az miktarda susam yağı ve bir tutam soda külü ile ılık suya koyun. Dolgun ve yumuşak olana kadar bekletin. Bu yöntem, kolayca yıkanan düşük kalıntı alkalinite ile sonuçlanır ve üstün doku ve lezzet sağlar.
Kurutulmuş Kalamarın Hazırlanması
Kalamarın Kızartılması
Malzemeler: 500 g kalamar (ıslak ağırlık), bir yeşil ve bir kırmızı biber, uygun miktarda taze soğan, zencefil ve sarımsak, bir taze soğan sapı.
Yapılışı:
1. Kalamarı doğal çizgileri boyunca çizin. Biberleri, taze soğanı, zencefili ve sarımsağı hazırlayın.
2. Wok tavasında bitkisel yağı ısıtın. Yeşil soğan, zencefil, sarımsak, sarımsak filizleri ve biberleri kokusu çıkana kadar kavurun. Kalamar, tuz ve Sichuan biberlerini ekleyin. Tamamen pişene ve aromatik hale gelene kadar kavurun. Servis yapmadan önce istiridye sosu ekleyin.