Många torkade produkter behöver bara blötläggas i vanligt vatten för att återfå sin ursprungliga konsistens, och vissa blir till och med mjukare och krispigare än tidigare. Därför väljer många att blötlägga torkad bläckfisk direkt i vanligt vatten, vilket verkligen gör den mer fyllig. Vid konsumtion kan du dock märka att denna metod ger en bläckfisk som saknar den mjukhet som finns hos kommersiellt blötlagda varianter.
Blötläggning med Chen Village Lye Water
Ta först en stor skål och häll i en lämplig mängd ljummet vatten, helst omkring 40 °C. Lägg den torkade bläckfisken i skålen och blötlägg den. Det räcker med att blötlägga den i ungefär ett halvt dygn.
Ta upp den blötlagda bläckfisken, häll ut vattnet ur skålen och fyll på med nytt vatten så att det täcker bläckfisken. Tillsätt Chen Village-lutvatten i förhållandet 20 delar lutvatten till 1 del vatten. Efter tre timmar, känn på bläckfisken – den ska nu vara uppsvälld och mjuk.
Ta upp den återfuktade bläckfisken och skölj den noggrant under rinnande vatten i cirka 10 minuter för att ta bort alkaliresterna. Slutligen, blötlägg den återfuktade bläckfisken i färskt vatten innan du fortsätter med tillagningen.
Chencun-lutvatten: Denna alkaliska lösning, som vetenskapligt kallas kaliumkarbonat, används för att expandera köttfibrer.Köttprodukter som behandlats med Chen Village lye water får dock en hal konsistens, vilket kräver noggrann sköljning för att eliminera denna feta känsla.
Lye Soaking Method
Blötlägg först bläckfisken i kallt vatten i cirka 2 timmar. Ta upp den och blötlägg den i en 1:100 lye-lösning i 8 till 12 timmar tills den torkade bläckfisken är helt återfuktad.
Ta upp den helt återfuktade bläckfisken, skölj den noggrant under rent vatten och knåda den med händerna tills ytan inte längre är hal och alla lukter har försvunnit.
Blötläggning i högkoncentrerad alkalisk lösning
Blanda en 5-procentig soda-lösning med ett förhållande av 1:2 mellan soda och vatten. Blötlägg den torkade bläckfisken i kallt vatten i 2 timmar, lägg sedan över den i soda-lösningen i ytterligare 3 timmar tills den är helt återfuktad. Ta upp den och skölj den upprepade gånger i kallt vatten för att få bort den alkaliska smaken.
Oljeblandningsmetod
Lägg den torkade bläckfisken i varmt vatten med en liten mängd sesamolja och en nypa soda. Blötlägg tills den är fyllig och mör. Denna metod resulterar i låg restalkalinitet, som lätt tvättas bort, vilket ger överlägsen konsistens och smak.
Tillagning av torkad bläckfisk
Wokning av bläckfisk
Ingredienser: 500 g bläckfisk (fuktig vikt), en grön och en röd chilipeppar, lämpliga mängder vårlök, ingefära och vitlök, en vårlöksstjälk.
Tillagning:
1. Skär bläckfisken längs dess naturliga linjer. Förbered chilipeppar, vårlök, ingefära och vitlök.
2. Värm vegetabilisk olja i en wok. Stek vårlök, ingefära, vitlök, vitlöksgräslök och chilifrukter tills de doftar. Tillsätt bläckfisk, salt och Sichuanpepparkorn. Stek tills det är genomstekt och doftar. Tillsätt ostronsås innan servering.