Multe produse uscate necesită doar înmuierea în apă plată pentru a-și recăpăta textura originală, unele devenind chiar mai fragede și crocante decât înainte. În consecință, mulți aleg să înmoaie calmarul uscat direct în apă plată, ceea ce îl face într-adevăr mai pufos. Cu toate acestea, la consum, s-ar putea să observați că această metodă produce un calmar care nu are frageditatea varietăților înmuiate comercial.
Înmuierea cu apă cu leșie din satul Chen
Mai întâi, luați un lighean mare și turnați o cantitate adecvată de apă călduță, ideal la aproximativ 40 de grade Celsius. Puneți calmarul uscat în lighean și înmuiați-l. Înmuierea timp de aproximativ o jumătate de zi ar trebui să fie suficientă.
Scoateți calmarul înmuiat, aruncați apa din vas și umpleți-l din nou cu apă proaspătă, suficientă pentru a acoperi calmarul. Adăugați apă cu leșie Chen Village în proporție de 20 părți apă cu leșie la 1 parte apă. După trei ore, atingeți calmarul – ar trebui să fie acum umflat și înmuiat.
Scoateți calmarul rehidratat și clătiți-l bine sub jet de apă timp de aproximativ 10 minute pentru a îndepărta reziduurile alcaline. În final, înmuiați calmarul rehidratat în apă proaspătă înainte de preparare sau gătire.
Apă de sodă caustică din Chen Village: cunoscută științific sub denumirea de carbonat de potasiu, această soluție alcalină este utilizată pentru a extinde fibrele cărnii.Cu toate acestea, produsele din carne tratate cu apă de sodă din satul Chen capătă o textură alunecoasă, necesitând o clătire temeinică pentru a elimina această senzație de grăsime.
Metoda de înmuiere în sodă
Mai întâi, înmuiați calmarul în apă rece timp de aproximativ 2 ore. Scoateți-l și înmuiați-l într-o soluție de sodă 1:100 timp de 8 până la 12 ore, până când calmarul uscat este complet rehidratat.
Scoateți calmarul complet rehidratat, clătiți-l bine cu apă curată, frământându-l cu mâinile până când suprafața nu mai este alunecoasă și toate mirosurile au fost eliminate.
Înmuiere în soluție alcalină concentrată
Pregătiți o soluție de sodă calcinată 5% folosind un raport de 1:2 sodă calcinată și apă. Înmuiați calmarul uscat în apă rece timp de 2 ore, apoi transferați-l în soluția de sodă calcinată pentru încă 3 ore, până când este complet rehidratat. Scoateți-l și clătiți-l repetat în apă rece pentru a elimina gustul alcalin.
Metoda de înmuiere în ulei
Puneți calmarul uscat în apă caldă cu o cantitate mică de ulei de susan și un vârf de sodă calcinată. Înmuiați până când devine pufos și fraged. Această metodă are ca rezultat o alcalinitate reziduală scăzută, care se spală ușor, oferind o textură și o aromă superioare.
Pregătirea calamarului uscat
Prăjirea calamarului
Ingrediente: 500 g calamar (greutate umedă), un ardei iute verde și unul roșu, cantități adecvate de ceapă verde, ghimbir și usturoi, o tulpină de ceapă verde.
Metodă:
1. Tăiați calamarul de-a lungul liniilor sale naturale. Pregătiți ardeii iuți, ceapa verde, ghimbirul și usturoiul.
2. Încălziți uleiul vegetal într-un wok. Prăjiți ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, arpagicul și ardeii iuți până devin aromate. Adăugați calmarul, sarea și boabele de piper Sichuan. Prăjiți până când sunt gata și aromate. Adăugați sosul de stridii înainte de servire.