Muitos produtos secos requerem apenas imersão em água pura para restaurar a sua textura original, com alguns até a ficarem mais macios e crocantes do que antes. Consequentemente, muitos optam por mergulhar a lula seca diretamente em água pura, o que de facto a deixa mais carnuda. No entanto, ao consumi-la, poderá notar que este método resulta em lulas que não têm a maciez das variedades comercialmente embebidas.
Imersão com água com soda cáustica da vila de Chen
Primeiro, pegue uma bacia grande e despeje uma quantidade adequada de água morna, idealmente em torno de 40 °C. Coloque a lula seca na bacia e deixe de molho. Deixar de molho por aproximadamente meio dia deve ser suficiente.
Retire a lula embebida, descarte a água da bacia e encha-a novamente com água fresca suficiente para cobrir a lula. Adicione água com soda cáustica da vila de Chen na proporção de 20 partes de água com soda cáustica para 1 parte de água. Após três horas, toque na lula – ela deve estar agora mais volumosa e macia.
Retire a lula reidratada e enxágue bem em água corrente por aproximadamente 10 minutos para remover o resíduo alcalino. Por fim, deixe a lula reidratada de molho em água fresca antes de continuar o preparo ou cozinhar.
Água com soda cáustica de Chencun: cientificamente conhecida como carbonato de potássio, esta solução alcalina é usada para expandir as fibras da carne.No entanto, os produtos cárneos tratados com água de soda cáustica da aldeia de Chen desenvolvem uma textura escorregadia, exigindo uma enxaguagem completa para eliminar essa sensação gordurosa. Método de imersão em soda cáustica Primeiro, mergulhe a lula em água fria por aproximadamente 2 horas. Retire e mergulhe em uma solução de soda cáustica 1:100 por 8 a 12 horas até que a lula seca esteja totalmente reidratada.Retire a lula totalmente reidratada, enxague bem com água limpa, amassando com as mãos até que a superfície não esteja mais escorregadia e todos os odores tenham sido eliminados.
Imersão em álcali de alta concentração
Prepare uma solução de carbonato de sódio a 5% usando uma proporção de 1:2 de carbonato de sódio para água. Mergulhe a lula seca em água fria por 2 horas e, em seguida, transfira-a para a solução de carbonato de sódio por mais 3 horas até que esteja totalmente reidratada. Retire e enxágue repetidamente em água fria para eliminar o sabor alcalino.
Método de imersão em óleo
Coloque a lula seca em água morna com uma pequena quantidade de óleo de sésamo e uma pitada de carbonato de sódio. Deixe de molho até ficar macia e suculenta. Este método resulta em baixa alcalinidade residual, que é facilmente removida com água, proporcionando textura e sabor superiores.
Preparação da lula seca
Saltear a lula
Ingredientes: 500 g de lula (peso húmido), uma malagueta verde e uma vermelha, quantidades adequadas de cebolinha, gengibre e alho, um talo de cebolinha.
Método:
1. Faça cortes na lula ao longo das suas linhas naturais. Prepare as malaguetas, a cebolinha, o gengibre e o alho.
2. Aqueça o óleo vegetal numa wok. Salteie a cebola verde, o gengibre, o alho, os rebentos de alho e as malaguetas até ficarem perfumados. Adicione a lula, o sal e a pimenta Sichuan. Salteie até estar cozinhado e aromático. Adicione o molho de ostra antes de servir.