Veel gedroogde producten hoeven alleen maar in gewoon water te worden geweekt om hun oorspronkelijke textuur te herstellen, waarbij sommige zelfs malser en knapperiger worden dan voorheen. Daarom kiezen veel mensen ervoor om gedroogde inktvis direct in gewoon water te weken, waardoor deze inderdaad voller wordt. Bij consumptie merkt u echter dat deze methode resulteert in inktvis die niet zo mals is als commercieel geweekte varianten.
Weken met Chen Village-loogwater
Neem eerst een grote bak en giet er een passende hoeveelheid lauw water in, idealiter rond de 40 graden Celsius. Leg de gedroogde inktvis in de bak en laat deze weken. Ongeveer een halve dag weken is voldoende.
Haal de geweekte inktvis eruit, gooi het water uit de kom weg en vul deze opnieuw met vers water, voldoende om de inktvis onder te dompelen. Voeg Chen Village-loogwater toe in een verhouding van 20 delen loogwater op 1 deel water. Raak de inktvis na drie uur aan – deze moet nu opgezwollen en zacht zijn.
Haal de gerehydrateerde inktvis eruit en spoel hem ongeveer 10 minuten grondig af onder stromend water om de alkalische resten te verwijderen. Laat de gerehydrateerde inktvis ten slotte in vers water weken voordat je hem verder bereidt of kookt.
Chencun-loogwater: Deze alkalische oplossing, wetenschappelijk bekend als kaliumcarbonaat, wordt gebruikt om vleesvezels uit te zetten.Vleesproducten die met Chen Village loogwater zijn behandeld, krijgen echter een gladde textuur, waardoor ze grondig moeten worden afgespoeld om dit vettige gevoel te verwijderen.
Loogweekmethode
Week de inktvis eerst ongeveer 2 uur in koud water. Haal hem eruit en week hem 8 tot 12 uur in een 1:100 loogoplossing totdat de gedroogde inktvis volledig is gerehydrateerd.
Haal de volledig gerehydrateerde inktvis eruit, spoel hem grondig af onder schoon water en kneed hem met uw handen totdat het oppervlak niet meer glad is en alle geurtjes zijn verdwenen.
Weken in een sterk alkalische oplossing
Maak een 5% soda-oplossing met een verhouding van 1:2 soda en water. Week de gedroogde inktvis 2 uur in koud water en leg hem vervolgens 3 uur in de soda-oplossing tot hij volledig gerehydrateerd is. Haal de inktvis eruit en spoel hem herhaaldelijk af met koud water om de alkalische smaak te verwijderen.
Weken in olie
Leg de gedroogde inktvis in warm water met een beetje sesamolie en een snufje natriumcarbonaat. Laat weken tot de inktvis dik en mals is. Deze methode resulteert in een lage resterende alkaliteit, die gemakkelijk af te spoelen is, wat een superieure textuur en smaak oplevert.
Bereiding van gedroogde inktvis
Roerbakken van inktvis
Ingrediënten: 500 g inktvis (nat gewicht), een groene en een rode chilipeper, een passende hoeveelheid lente-ui, gember en knoflook, een stengel lente-ui.
Bereiding:
1. Snijd de inktvis in langs de natuurlijke lijnen. Bereid de chilipepers, lente-ui, gember en knoflook voor.
2. Verhit plantaardige olie in een wok. Roerbak de lente-ui, gember, knoflook, knoflookbieslook en chilipepers tot ze geurig zijn. Voeg de inktvis, zout en Sichuan-peperkorrels toe. Roerbak tot alles gaar en aromatisch is. Voeg oestersaus toe voor het serveren.