Mange tørkede produkter trenger bare å legges i bløt i vanlig vann for å gjenopprette sin opprinnelige tekstur, og noen blir til og med mer møre og sprø enn før. Derfor velger mange å legge tørket blekksprut direkte i bløt i vanlig vann, noe som faktisk gjør den mer saftig. Ved inntak kan du imidlertid merke at denne metoden gir blekksprut som mangler den mørheten som finnes i kommersielt bløtlagte varianter.
Bløtlegging med Chen Village Lye Water
Først tar du en stor balje og heller i en passende mengde lunkent vann, helst rundt 40 °C. Legg den tørkede blekkspruten i baljen og bløtlegg den. Det bør være nok å bløtlegge den i omtrent et halvt døgn.
Ta opp den bløtlagte blekkspruten, hell ut vannet i bollen og fyll på med nytt vann, nok til å dekke blekkspruten. Tilsett Chen Village-lutvann i forholdet 20 deler lutvann til 1 del vann. Etter tre timer kan du ta på blekkspruten – den skal nå være fyldig og myk.
Ta ut den rehydrerte blekkspruten og skyll den grundig under rennende vann i omtrent 10 minutter for å fjerne alkaliske rester. Til slutt legger du den rehydrerte blekkspruten i bløt i ferskvann før videre tilberedning eller koking.
Chencun-lutvann: Denne alkaliske løsningen, som har det vitenskapelige navnet kaliumkarbonat, brukes til å utvide kjøttfibrene.Kjøttprodukter behandlet med Chen Village lye water får imidlertid en glatt tekstur, og må skylles grundig for å fjerne denne fete følelsen.
Lye Soaking Method
Legg først blekkspruten i bløt i kaldt vann i omtrent 2 timer. Ta den opp og legg den i bløt i en 1:100 lye-løsning i 8 til 12 timer til den tørkede blekkspruten er fullstendig rehydrert.
Ta ut den fullstendig rehydrerte blekkspruten, skyll den grundig under rent vann og kna den med hendene til overflaten ikke lenger er glatt og all lukt er fjernet.
Bløtlegging i høykonsentrert alkalisk væske
Tilbered en 5 % sodaoppløsning med et forhold på 1:2 mellom soda og vann. Legg den tørkede blekkspruten i bløt i kaldt vann i 2 timer, og legg den deretter i sodaoppløsningen i ytterligere 3 timer til den er fullstendig rehydrert. Ta den opp og skyll den gjentatte ganger i kaldt vann for å fjerne den alkaliske smaken.
Olje-bløtleggingsmetode
Legg tørket blekksprut i varmt vann med en liten mengde sesamolje og en klype soda. Bløtlegg til den er fyldig og mør. Denne metoden gir lav restalkalinitet, som lett vaskes av, og gir overlegen tekstur og smak.
Tilberedning av tørket blekksprut
Stir-frying av blekksprut
Ingredienser: 500 g blekksprut (våt vekt), en grønn og en rød chili, passende mengder vårløk, ingefær og hvitløk, en vårløkstengel.
Metode:
1. Skjær blekkspruten langs dens naturlige linjer. Forbered chili, vårløk, ingefær og hvitløk.
2. Varm vegetabilsk olje i en wok. Stek vårløk, ingefær, hvitløk, hvitløksskudd og chilier til det dufter. Tilsett blekksprut, salt og Sichuan-pepperkorn. Stek til det er gjennomstekt og duftende. Tilsett østerssaus før servering.