Daudzi žāvēti produkti ir jāiemērc vienkāršā ūdenī, lai atjaunotu to sākotnējo tekstūru, un daži pat kļūst maigāki un kraukšķīgāki nekā iepriekš. Tāpēc daudzi izvēlas žāvētas kalmārus iemērcēt tieši vienkāršā ūdenī, kas patiešām padara tos sulīgākus. Tomēr, patērējot šos kalmārus, varat pamanīt, ka šī metode padara kalmārus mazāk maigus nekā komerciāli mērcēti kalmāri.
Mērcēšana ar Chen Village sārma ūdeni
Vispirms ņemiet lielu trauku un ielejiet tajā atbilstošu daudzumu remdena ūdens, ideāli apmēram 40 grādu temperatūrā. Ielieciet žāvētos kalmarus traukā un mērcējiet. Pietiek ar aptuveni pusdienas mērcēšanu.
Izņemiet mērcētos kalmarus, izlejiet ūdeni no bļodas un piepildiet to ar svaigu ūdeni, kas pietiekami, lai pārklātu kalmarus. Pievienojiet Chen Village sārma ūdeni proporcijā 20 daļas sārma ūdens uz 1 daļu ūdens. Pēc trim stundām pieskarieties kalmaram – tam tagad vajadzētu būt uzpūstam un mīkstam.
Izņemiet rehidratētos kalmarus un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens aptuveni 10 minūtes, lai noņemtu sārmainos atliekus. Visbeidzot, pirms turpmākas sagatavošanas vai vārīšanas rehidratētos kalmarus iemērc svaigā ūdenī.
Chencun sārma ūdens: zinātniski pazīstams kā kālija karbonāts, šis sārmainais šķīdums tiek izmantots, lai izplešotu gaļas šķiedras.Tomēr gaļas produkti, kas apstrādāti ar Chen Village sārma ūdeni, kļūst slideni, tāpēc ir nepieciešams tos rūpīgi noskalot, lai novērstu šo taukaino sajūtu.
Mērcēšana sārma ūdenī
Vispirms mērcējiet kalmarus aukstā ūdenī aptuveni 2 stundas. Izņemiet un mērcējiet 1:100 sārma ūdens šķīdumā 8 līdz 12 stundas, līdz žāvēti kalmāri ir pilnībā rehidratizēti.
Izņemiet pilnībā rehidratizētos kalmarus, rūpīgi noskalojiet ar tīru ūdeni, mīcot ar rokām, līdz virsma vairs nav slidena un visas smakas ir likvidētas.
Mērcēšana augstas koncentrācijas sārmainā šķidrumā
Sagatavojiet 5 % sodas šķīdumu, izmantojot sodas un ūdens attiecību 1:2. Iemērcējiet žāvētos kalmarus aukstā ūdenī uz 2 stundām, pēc tam pārvietojiet uz sodas šķīdumu vēl uz 3 stundām, līdz tie ir pilnībā rehidratizēti. Izņemiet un vairākas reizes noskalojiet aukstā ūdenī, lai likvidētu sārmaino garšu.
Mērcēšana eļļā
Ielieciet žāvētos kalmarus siltā ūdenī ar nelielu daudzumu sezama eļļas un šķipsniņu sodas. Mērcējiet, līdz tie kļūst apaļi un mīksti. Šī metode nodrošina zemu atlikušo sārmainību, kas viegli nomazgājas, nodrošinot labāku tekstūru un garšu.
Žāvētu kalmāru sagatavošana
Kalmāru apcepšana
Sastāvdaļas: 500 g kalmāru (svaiga svara), viens zaļais un viens sarkanais čili pipars, atbilstošs daudzums pavasara sīpolu, ingvera un ķiploku, viens pavasara sīpola kātiņš.
Gatavošana:
1. Iegrieziet kalmārus pa to dabiskajām līnijām. Sagatavojiet čili piparus, pavasara sīpolus, ingveru un ķiplokus.
2. Uzsildiet augu eļļu vokā. Apcepiet pavasara sīpolu, ingveru, ķiplokus, ķiploku dzinumus un čili piparus, līdz tie kļūst aromātiski. Pievienojiet kalmarus, sāli un Sičuaņas piparus. Apcepiet, līdz tie ir gatavi un aromātiski. Pirms pasniegšanas pievienojiet austeru mērci.