Daugelis džiovintų produktų, norint atkurti jų pradinę tekstūrą, reikia tik pamirkyti paprastame vandenyje, o kai kurie netgi tampa minkštesni ir traškūs nei anksčiau. Todėl daugelis nusprendžia džiovintus kalmarus mirkyti tiesiog paprastame vandenyje, kuris iš tiesų juos išbrinkina. Tačiau vartojant galite pastebėti, kad šiuo būdu mirkyti kalmarai nėra tokie minkšti kaip komerciniai mirkyti kalmarai.
Mirkymas Chen Village šarmo vandeniu
Pirmiausia paimkite didelį dubenį ir įpilkite tinkamą kiekį drungno vandens, geriausia apie 40 laipsnių Celsijaus. Įdėkite džiovintus kalmarus į dubenį ir mirkykite. Pakaks mirkyti maždaug pusę dienos.
Išimkite mirkytus kalmarus, išpilkite dubens vandenį ir įpilkite šviežio vandens, kad jis apsemtų kalmarus. Įpilkite Chen Village šarmo vandens santykiu 20 dalių šarmo vandens ir 1 dalis vandens. Po trijų valandų palieskite kalmarus – jie turėtų būti išbrinkę ir suminkštėję.
Išimkite rehidratuotus kalmarus ir apie 10 minučių kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte šarminių medžiagų likučius. Galiausiai, prieš toliau ruošiant ar gaminant, rehidratuotus kalmarus mirkykite švariame vandenyje.
Chencun šarmo tirpalas: moksliškai žinomas kaip kalio karbonatas, šis šarminis tirpalas naudojamas mėsos skaiduloms išplėsti.Tačiau Chen Village šarmo vandeniu apdoroti mėsos produktai tampa slidžios tekstūros, todėl reikia juos kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte šį riebalų pojūtį.
Mirkymas šarmo vandenyje
Pirmiausia mirkykite kalmarus šaltame vandenyje maždaug 2 valandas. Ištraukite ir mirkykite 1:100 šarmo vandens tirpale 8–12 valandas, kol džiovinti kalmarai bus visiškai rehidratuoti.
Išimkite visiškai rehidratuotas kalmaras, kruopščiai nuplaukite švariu vandeniu, minkyti rankomis, kol paviršius nebebus slidus ir bus pašalinti visi kvapai.
Mirkymas stipriai koncentruotu šarminiu tirpalu
Paruoškite 5 % sodos tirpalą, naudodami 1:2 sodos ir vandens santykį. Išdžiovintus kalmarus mirkykite šaltame vandenyje 2 valandas, tada perkelkite į sodos tirpalą dar 3 valandoms, kol jie visiškai rehidratuosis. Ištraukite ir kelis kartus nuplaukite šaltame vandenyje, kad pašalintumėte šarminį skonį.
Mirkymas aliejuje
Džiovintus kalmarus įmerkite į šiltą vandenį su nedideliu kiekiu sezamo aliejaus ir žiupsneliu sodos. Mirkykite, kol jie taps minkšti ir sultingi. Šis metodas palieka mažai šarminių likučių, kurie lengvai nuplaunami, todėl gaunama puiki tekstūra ir skonis.
Džiovintų kalmarų paruošimas
Kalmarų kepimas
Ingredientai: 500 g kalmarų (drėgnas svoris), viena žalia ir viena raudona čili paprika, tinkamas kiekis svogūnų laiškų, imbiero ir česnako, vienas svogūnų laiškų stiebas.
Metodas:
1. Įpjaustykite kalmarus išilgai natūralių linijų. Paruoškite čili paprikas, svogūnų laiškus, imbierą ir česnaką.
2. Įkaitinkite augalinį aliejų vokėje. Kepinkite svogūnus, imbierą, česnaką, česnako laiškus ir čili, kol išsiskirs aromatas. Įdėkite kalmarus, druską ir Sichuano pipirus. Kepinkite, kol viskas bus iškepta ir aromatinga. Prieš patiekiant įpilkite austrių padažo.