Banyak produk kering hanya memerlukan perendaman dalam air biasa untuk mengembalikan tekstur aslinya, dengan beberapa bahkan menjadi lebih lembut dan renyah daripada sebelumnya. Akibatnya, banyak orang memilih untuk merendam cumi-cumi kering langsung dalam air biasa, yang memang membuatnya mengembang. Namun, saat dikonsumsi, Anda mungkin menyadari bahwa metode ini menghasilkan cumi-cumi yang kurang lembut dibandingkan varietas yang direndam secara komersial.
Merendam dengan Air Lye Desa Chen
Pertama, ambil baskom besar dan tuangkan air hangat secukupnya, idealnya sekitar 40 derajat Celsius. Letakkan cumi-cumi kering ke dalam baskom dan rendam. Merendam selama sekitar setengah hari sudah cukup.
Angkat cumi-cumi yang telah direndam, buang air baskom, dan isi ulang dengan air segar yang cukup untuk menutupi cumi-cumi. Tambahkan air lye Chen Village dengan perbandingan 20 bagian air lye terhadap 1 bagian air. Setelah tiga jam, sentuh cumi-cumi – seharusnya sudah mengembang dan melunak.
Angkat cumi-cumi yang telah direndam, bilas secara menyeluruh di bawah air mengalir selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan sisa alkali. Akhirnya, rendam cumi-cumi yang telah direndam dalam air segar sebelum persiapan atau memasak lebih lanjut.
Air lye Chen Village: Secara ilmiah dikenal sebagai kalium karbonat, larutan alkali ini digunakan untuk mengembang serat daging.Namun, produk daging yang diolah dengan air lye Chen Village akan memiliki tekstur licin, sehingga memerlukan pembilasan menyeluruh untuk menghilangkan sensasi berminyak tersebut.
Metode Perendaman Air Lye
Pertama, rendam cumi-cumi dalam air dingin selama sekitar 2 jam. Angkat dan rendam dalam larutan lye dengan perbandingan 1:100 selama 8 hingga 12 jam hingga cumi-cumi kering sepenuhnya terhidrasi.
Angkat cumi-cumi yang telah sepenuhnya terhidrasi, bilas secara menyeluruh dengan air bersih, sambil menguleni dengan tangan hingga permukaan tidak lagi licin dan semua bau telah hilang.
Perendaman dengan larutan alkali berkonsentrasi tinggi
Siapkan larutan soda abu 5% dengan perbandingan 1:2 soda abu dan air. Rendam cumi-cumi kering dalam air dingin selama 2 jam, lalu pindahkan ke larutan soda abu selama 3 jam hingga sepenuhnya terhidrasi. Angkat dan bilas berulang kali dengan air dingin untuk menghilangkan rasa alkali.
Metode Rendaman Minyak
Letakkan cumi-cumi kering dalam air hangat dengan sedikit minyak wijen dan sejumput soda abu. Rendam hingga mengembang dan lembut. Metode ini menghasilkan sisa alkalinitas yang rendah, yang mudah dibilas, menghasilkan tekstur dan rasa yang superior.
Persiapan Cumi-cumi Kering
Menumis Cumi-cumi
Bahan: 500g cumi-cumi (berat basah), satu cabai hijau dan satu cabai merah, jumlah yang sesuai dari daun bawang, jahe, dan bawang putih, satu batang daun bawang.
Cara Membuat:
1. Iris cumi-cumi mengikuti garis alaminya. Siapkan cabai, daun bawang, jahe, dan bawang putih.
2. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tumis daun bawang, jahe, bawang putih, daun bawang putih, dan cabai hingga harum. Tambahkan cumi-cumi, garam, dan merica Sichuan. Tumis hingga matang dan harum. Tambahkan saus tiram sebelum disajikan.