Sok szárított termék esetében elegendő egyszerű vízben áztatni őket, hogy visszanyerjék eredeti állagukat, sőt, néhányuk még puhább és ropogósabb is lesz, mint korábban. Ezért sokan úgy döntenek, hogy a szárított tintahalat egyszerűen vízben áztatják, ami valóban megduzzasztja. Azonban fogyasztáskor észrevehető, hogy ez a módszer nem eredményezi a kereskedelemben kapható, áztatott tintahal puhaságát.
Áztatás Chen Village lúgvízzel
Először vegyen egy nagy tálat, és öntsön bele megfelelő mennyiségű langyos vizet, ideális esetben körülbelül 40 Celsius-fokost. Helyezze a szárított tintahalat a tálba, és áztassa. Körülbelül fél napos áztatás elegendő.
Vegye ki az áztatott tintahalat, öntse ki a tálca vizét, és töltsön be friss vizet, amennyi ellepi a tintahalat. Adjon hozzá Chen Village lúgvizet 20 rész lúgvíz és 1 rész víz arányban. Három óra múlva érintse meg a tintahalat – ekkor már megduzzadhatott és megpuhulhatott.
Vegye ki a rehidratált tintahalat, és körülbelül 10 percig alaposan öblítse le folyó víz alatt, hogy eltávolítsa az alkáli maradványokat. Végül áztassa a rehidratált tintahalat friss vízben, mielőtt tovább készítené vagy megfőzné.
Chencun lúgvíz: Tudományos nevén kálium-karbonát, ezt az alkáli oldatot a húsrostok tágítására használják.A Chen Village lúgvízzel kezelt húsipari termékek azonban csúszós textúrát kapnak, ezért alapos öblítésre van szükség, hogy megszűnjön ez a zsíros érzés. Lúg áztatási módszer Először áztassa a tintahalat hideg vízben körülbelül 2 órán át. Vegye ki, és áztassa 1:100 arányú lúgoldatban 8-12 órán át, amíg a szárított tintahal teljesen rehidratálódik.
Vegye ki a teljesen rehidratált tintahalat, alaposan öblítse le tiszta vízzel, és gyúrja át a kezével, amíg a felülete már nem csúszós, és minden szag eltűnik.
Magas koncentrációjú lúgos áztatás
Készítsen 5%-os szódabikarbóna-oldatot 1:2 szódabikarbóna-víz arányban. Áztassa a szárított tintahalat hideg vízben 2 órán át, majd helyezze át a szódabikarbóna-oldatba további 3 órára, amíg teljesen rehidratálódik. Vegye ki és öblítse le többször hideg vízzel, hogy eltűnjön a lúgos íz.
Olajos áztatás
Helyezze a szárított tintahalat meleg vízbe, kevés szezámolajjal és egy csipet szódabikarbónával. Áztassa, amíg puha és omlós nem lesz. Ez a módszer alacsony maradék lúgosságot eredményez, amely könnyen lemosható, így kiváló textúrát és ízt kapunk.
Szárított tintahal elkészítése
Tintahal pirítása
Hozzávalók: 500 g tintahal (nedves súly), egy zöld és egy piros chili, megfelelő mennyiségű újhagyma, gyömbér és fokhagyma, egy újhagyma szára.
Elkészítés:
1. Vágja be a tintahalat a természetes vonalai mentén. Készítse elő a chili paprikát, az újhagymát, a gyömbért és a fokhagymát.
2. Melegítsen növényi olajat egy wokban. Pirítsa meg a tavaszi hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a fokhagyma metélőhagymát és a chili paprikákat, amíg illatosak nem lesznek. Adja hozzá a tintahalat, a sót és a szecsuáni borsot. Pirítsa meg, amíg át nem sül és illatos nem lesz. Tálalás előtt adjon hozzá osztrigaszószt.