Paljud kuivatatud tooted vajavad oma algse tekstuuri taastamiseks ainult leotamist tavalises vees, mõned muutuvad isegi pehmemaks ja krõbedamaks kui varem. Seetõttu otsustavad paljud leotada kuivatatud kalmaare otse tavalises vees, mis tõepoolest muudab need pringimaks. Tarbimisel võite aga märgata, et selle meetodi abil saadud kalmaarid ei ole nii pehmed kui poest ostetud leotatud kalmaarid.
Leotamine Chen Village leeliseveega
Esmalt võtke suur kauss ja valage sinna sobiv kogus leiget vett, ideaalis umbes 40 °C. Asetage kuivatatud kalmaar kaussi ja leotage. Umbes poolepäevane leotamine peaks olema piisav.
Võtke leotatud kalmaar välja, valage basseinist vesi ära ja täitke bassein uue veega, nii et see kataks kalmaari. Lisage Chen Village leelise vett suhtes 20 osa leelise vett 1 osa vee kohta. Kolme tunni pärast puudutage kalmaari – see peaks olema paisunud ja pehmenenud.
Võtke rehidreeritud kalmaar välja ja loputage seda umbes 10 minutit voolava vee all, et eemaldada leelise jäägid. Lõpuks leotage rehidreeritud kalmaari värskes vees enne edasist ettevalmistamist või keetmist.
Chencuni leelisevesi: teaduslikult tuntud kui kaaliumkarbonaat, seda leeliselist lahust kasutatakse lihakiudude paisutamiseks.Chen Village leeliseveega töödeldud lihatooted muutuvad aga libedaks, mistõttu tuleb neid põhjalikult loputada, et eemaldada see rasvane tunne. Leelise leotamise meetod Leota kalmaare esmalt umbes 2 tundi külmas vees. Võta välja ja leota 1:100 leeliselahuses 8–12 tundi, kuni kuivatatud kalmaar on täielikult rehidreeritud.
Eemaldage täielikult rehidreeritud kalmaar, loputage põhjalikult puhta veega, sõtkudes kogu aeg kätega, kuni pind ei ole enam libe ja kõik lõhnad on kadunud.
Kõrge kontsentratsiooniga leeliselises leotamises
Valmistage 5% sooda lahendus, kasutades sooda ja vee suhet 1:2. Leotage kuivatatud kalmaari külmas vees 2 tundi, seejärel asetage sooda lahendusesse veel 3 tunniks, kuni see on täielikult rehidreeritud. Võtke välja ja loputage korduvalt külmas vees, et eemaldada leeliselise maitse.
Õlis leotamine
Asetage kuivatatud kalmaar sooja vette, millele on lisatud väike kogus seesamiõli ja näputäis sooda. Leotage, kuni kalmaar on pringis ja pehme. Selle meetodi tulemuseks on madal jääkaltsiumisisaldus, mis on kergesti maha pestav, andes kalmaarile parema tekstuuri ja maitse.
Kuivatatud kalmaari ettevalmistamine
Kalmaari praadimine
Koostisosad: 500 g kalmaari (märgkaal), üks roheline ja üks punane tšilli, sobiv kogus kevadist sibulat, ingverit ja küüslauku, üks kevadise sibula vars.
Valmistamine:
1. Lõigake kalmaar piki loomulikke jooni. Valmistage ette tšillid, kevadine sibul, ingver ja küüslauk.
2. Kuumuta taimeõli wokis. Prae kevadist sibulat, ingverit, küüslauku, küüslaugu võrseid ja tšillipipraid, kuni need on aromaatseks muutunud. Lisa kalmaar, sool ja Sichuani pipar. Prae, kuni kalmaar on läbi küpsenud ja aromaatne. Lisa enne serveerimist austrikaste.