Muchos productos deshidratados solo necesitan remojarse en agua para recuperar su textura original, y algunos incluso quedan más tiernos y crujientes que antes. Por ello, muchos optan por remojar el calamar deshidratado directamente en agua, lo que efectivamente lo rehidrata. Sin embargo, al consumirlo, es posible que note que este método da como resultado un calamar que carece de la ternura de las variedades remojadas comercialmente.
Remojo con agua de lejía de Chen Village
En primer lugar, tome una palangana grande y vierta en ella una cantidad adecuada de agua tibia, idealmente a unos 40 grados centígrados. Coloque el calamar seco en la palangana y remójelo. Un remojo de aproximadamente medio día debería ser suficiente.
Retire el calamar remojado, deseche el agua del recipiente y vuelva a llenarlo con agua fresca suficiente para cubrir el calamar. Añada agua con lejía de Chen Village en una proporción de 20 partes de agua con lejía por 1 parte de agua. Después de tres horas, toque el calamar: ahora debería estar hinchado y ablandado.
Retire los calamares rehidratados y enjuáguelos bien con agua corriente durante aproximadamente 10 minutos para eliminar los residuos alcalinos. Por último, remoje los calamares rehidratados en agua fresca antes de continuar con la preparación o la cocción.
Agua de lejía de Chencun: conocida científicamente como carbonato potásico, esta solución alcalina se utiliza para expandir las fibras de la carne.Sin embargo, los productos cárnicos tratados con agua de lejía de Chen Village desarrollan una textura resbaladiza, por lo que es necesario enjuagarlos bien para eliminar esta sensación grasienta. Método de remojo con lejía Primero, remoje el calamar en agua fría durante aproximadamente 2 horas. Retírelo y remójelo en una solución de lejía 1:100 durante 8 a 12 horas hasta que el calamar seco esté completamente rehidratado.
Retire el calamar completamente rehidratado, enjuáguelo bien con agua limpia y amáselo con las manos hasta que la superficie ya no esté resbaladiza y se hayan eliminado todos los olores.
Remojo en agua alcalina de alta concentración
Prepare una solución de carbonato sódico al 5 % utilizando una proporción de 1:2 de carbonato sódico y agua. Remoje el calamar seco en agua fría durante 2 horas y, a continuación, transfiéralo a la solución de carbonato sódico durante otras 3 horas hasta que se haya rehidratado por completo. Retírelo y enjuáguelo repetidamente con agua fría para eliminar el sabor alcalino.
Método de remojo en aceite
Coloque el calamar seco en agua tibia con una pequeña cantidad de aceite de sésamo y una pizca de carbonato sódico. Remoje hasta que esté jugoso y tierno. Este método da como resultado una baja alcalinidad residual, que se elimina fácilmente con el lavado, lo que proporciona una textura y un sabor superiores.
Preparación del calamar seco
Salteado de calamar
Ingredientes: 500 g de calamar (peso en húmedo), un chile verde y uno rojo, cantidades adecuadas de cebolleta, jengibre y ajo, un tallo de cebolleta.
Método:
1. Hacer unos cortes en el calamar siguiendo sus líneas naturales. Preparar los chiles, la cebolleta, el jengibre y el ajo.
2. Calentar aceite vegetal en un wok. Saltear la cebolleta, el jengibre, el ajo, el ajo chino y los chiles hasta que desprendan aroma. Añadir el calamar, la sal y los granos de pimienta de Sichuan. Saltear hasta que esté cocido y aromático. Añadir la salsa de ostras antes de servir.