Πολλά αποξηραμένα προϊόντα απαιτούν μόνο εμβάπτιση σε απλό νερό για να αποκαταστήσουν την αρχική τους υφή, με μερικά να γίνονται ακόμη πιο τρυφερά και τραγανά από πριν. Κατά συνέπεια, πολλοί επιλέγουν να βυθίσουν τα αποξηραμένα καλαμάρια απευθείας σε απλό νερό, το οποίο πράγματι τα φουσκώνει. Ωστόσο, κατά την κατανάλωση, μπορεί να παρατηρήσετε ότι αυτή η μέθοδος αποδίδει καλαμάρια που στερούνται της τρυφερότητας των εμπορικά εμποτισμένων ποικιλιών.
Μούλιασμα με αλκαλικό νερό Chen Village
Πρώτα, πάρτε μια μεγάλη λεκάνη και ρίξτε μέσα μια κατάλληλη ποσότητα χλιαρού νερού, ιδανικά περίπου 40 βαθμούς Κελσίου. Βάλτε τα αποξηραμένα καλαμάρια στη λεκάνη και μουλιάστε τα. Αρκεί να τα μουλιάσετε για περίπου μισή μέρα.
Αφαιρέστε το μουλιασμένο καλαμάρι, πετάξτε το νερό της λεκάνης και ξαναγεμίστε με φρέσκο νερό σε ποσότητα επαρκή για να καλύψει το καλαμάρι. Προσθέστε αλκαλικό νερό Chen Village σε αναλογία 20 μέρη αλκαλικού νερού προς 1 μέρος νερού. Μετά από τρεις ώρες, αγγίξτε το καλαμάρι – θα πρέπει να έχει πρηστεί και μαλακώσει.
Αφαιρέστε τα ενυδατωμένα καλαμάρια και ξεπλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για περίπου 10 λεπτά, για να αφαιρέσετε τα αλκαλικά υπολείμματα. Τέλος, βυθίστε τα ενυδατωμένα καλαμάρια σε φρέσκο νερό πριν από την περαιτέρω προετοιμασία ή το μαγείρεμα.
Λύπη Chencun: Επιστημονικά γνωστή ως ανθρακικό κάλιο, αυτή η αλκαλική λύση χρησιμοποιείται για την επέκταση των ινών του κρέατος.Ωστόσο, τα προϊόντα κρέατος που έχουν υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα Chen Village αποκτούν μια λιπαρή υφή, που απαιτεί καλό ξέπλυμα για να εξαλειφθεί αυτή η λιπαρή αίσθηση. Μέθοδος εμβάπτισης σε αλκαλικό διάλυμα: Πρώτα βυθίστε τα καλαμάρια σε κρύο νερό για περίπου 2 ώρες. Αφαιρέστε τα και βυθίστε τα σε διάλυμα αλκαλικού διαλύματος 1:100 για 8 έως 12 ώρες, μέχρι τα αποξηραμένα καλαμάρια να ενυδατωθούν πλήρως.
Αφαιρέστε τα πλήρως ενυδατωμένα καλαμάρια, ξεπλύνετε τα καλά με καθαρό νερό, ζυμώντας τα με τα χέρια σας μέχρι να μην είναι πλέον γλιστερά και να έχουν εξαλειφθεί όλες οι οσμές.
Μούλιασμα σε αλκαλικό διάλυμα υψηλής συγκέντρωσης
Ετοιμάστε ένα διάλυμα ανθρακικού νατρίου 5% χρησιμοποιώντας αναλογία 1:2 ανθρακικού νατρίου προς νερό. Μουλιάστε τα αποξηραμένα καλαμάρια σε κρύο νερό για 2 ώρες και μετά μεταφέρετέ τα στο διάλυμα ανθρακικού νατρίου για άλλες 3 ώρες μέχρι να ενυδατωθούν πλήρως. Αφαιρέστε τα και ξεπλύνετε τα επανειλημμένα με κρύο νερό για να εξαφανιστεί η αλκαλική γεύση.
Μέθοδος εμβάπτισης σε λάδι
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα καλαμάρια σε ζεστό νερό με μια μικρή ποσότητα σησαμέλαιου και μια πρέζα ανθρακικού νατρίου. Βυθίστε τα μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν. Αυτή η μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα χαμηλή υπολειμματική αλκαλικότητα, η οποία ξεπλένεται εύκολα, προσφέροντας εξαιρετική υφή και γεύση.
Προετοιμασία αποξηραμένων καλαμαριών
Τηγάνισμα καλαμαριών
Συστατικά: 500 γρ. καλαμάρια (υγρό βάρος), μία πράσινη και μία κόκκινη πιπεριά, κατάλληλη ποσότητα φρέσκου κρεμμυδιού, τζίντζερ και σκόρδου, ένα κρεμμυδάκι.
Μέθοδος:
1. Χαράξτε τις καλαμάρια κατά μήκος των φυσικών γραμμών τους. Προετοιμάστε τις πιπεριές, το φρέσκο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ. Τηγανίστε το φρέσκο κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε το καλαμάρι, το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν. Τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί καλά και να βγάλει το άρωμά του. Προσθέστε τη σάλτσα στρειδιών πριν το σερβίρετε.