Viele getrocknete Produkte müssen nur in klarem Wasser eingeweicht werden, um ihre ursprüngliche Textur wiederherzustellen, wobei einige sogar zarter und knuspriger als zuvor werden. Daher entscheiden sich viele dafür, getrockneten Tintenfisch direkt in klarem Wasser einzuweichen, wodurch er tatsächlich praller wird. Beim Verzehr werden Sie jedoch feststellen, dass diese Methode zu Tintenfisch führt, dem die Zartheit der im Handel erhältlichen eingeweichten Sorten fehlt.
Einweichen mit Chen Village Lye Water
Nehmen Sie zunächst eine große Schüssel und gießen Sie eine angemessene Menge lauwarmes Wasser hinein, idealerweise etwa 40 Grad Celsius. Legen Sie den getrockneten Tintenfisch in die Schüssel und weichen Sie ihn ein. Ein Einweichen von etwa einem halben Tag sollte ausreichen.
Nehmen Sie den eingeweichten Tintenfisch heraus, gießen Sie das Wasser aus der Schüssel weg und füllen Sie sie mit frischem Wasser, bis der Tintenfisch bedeckt ist. Fügen Sie Chen Village-Laugenwasser im Verhältnis 20 Teile Laugenwasser zu 1 Teil Wasser hinzu. Nach drei Stunden sollten Sie den Tintenfisch anfassen – er sollte nun aufgequollen und weich sein.
Nehmen Sie den rehydrierten Tintenfisch heraus und spülen Sie ihn etwa 10 Minuten lang gründlich unter fließendem Wasser ab, um die alkalischen Rückstände zu entfernen. Weichen Sie den rehydrierten Tintenfisch schließlich in frischem Wasser ein, bevor Sie ihn weiter zubereiten oder kochen.
Chencun-Laugenwasser: Diese alkalische Lösung, wissenschaftlich bekannt als Kaliumcarbonat, wird verwendet, um Fleischfasern zu dehnen.Mit Chen Village Lye Water behandelte Fleischprodukte entwickeln jedoch eine schlüpfrige Textur, die gründlich abgespült werden muss, um dieses fettige Gefühl zu beseitigen.
Lye-Einweichmethode
Weichen Sie den Tintenfisch zunächst etwa 2 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Nehmen Sie ihn heraus und weichen Sie ihn 8 bis 12 Stunden lang in einer 1:100-Lye-Lösung ein, bis der getrocknete Tintenfisch vollständig rehydriert ist.
Nehmen Sie den vollständig rehydrierten Tintenfisch heraus, spülen Sie ihn gründlich unter klarem Wasser ab und kneten Sie ihn mit den Händen, bis die Oberfläche nicht mehr glitschig ist und alle Gerüche beseitigt sind.
Einweichen in hochkonzentrierter Lauge
Bereiten Sie eine 5%ige Soda-Lösung im Verhältnis 1:2 (Soda zu Wasser) vor. Weichen Sie den getrockneten Tintenfisch 2 Stunden lang in kaltem Wasser ein und legen Sie ihn dann für weitere 3 Stunden in die Soda-Lösung, bis er vollständig rehydriert ist. Nehmen Sie ihn heraus und spülen Sie ihn wiederholt in kaltem Wasser ab, um den alkalischen Geschmack zu entfernen.
Einweichen in Öl
Legen Sie den getrockneten Tintenfisch in warmes Wasser mit etwas Sesamöl und einer Prise Soda. Weichen Sie ihn ein, bis er prall und zart ist. Bei dieser Methode bleibt nur wenig Alkalität zurück, die sich leicht abwaschen lässt, wodurch eine hervorragende Textur und ein ausgezeichneter Geschmack erzielt werden.
Zubereitung von getrocknetem Tintenfisch
Tintenfisch braten
Zutaten: 500 g Tintenfisch (Nassgewicht), eine grüne und eine rote Chilischote, eine angemessene Menge Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch, ein Frühlingszwiebelstiel.
Zubereitung:
1. Den Tintenfisch entlang seiner natürlichen Linien einschneiden. Die Chilischoten, Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch vorbereiten.
2. Pflanzenöl in einem Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Knoblauchzehen und Chilischoten unter Rühren anbraten, bis sie duften. Tintenfisch, Salz und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen. Unter Rühren braten, bis alles gar und aromatisch ist. Vor dem Servieren Austernsauce hinzufügen.