Mange tørrede produkter skal kun lægges i blød i almindeligt vand for at genoprette deres oprindelige konsistens, og nogle bliver endda mere møre og sprøde end før. Derfor vælger mange at lægge tørret blæksprutte direkte i blød i almindeligt vand, hvilket faktisk gør den mere fyldig. Når du spiser den, vil du dog måske bemærke, at denne metode giver en blæksprutte, der ikke er så mør som de kommercielt blødlagte varianter.
Blødgøring med Chen Village-ludvand
Tag først en stor skål og hæld en passende mængde lunkent vand i, helst omkring 40 °C. Læg den tørrede blæksprutte i skålen og blødgør den. Det er tilstrækkeligt at blødgøre den i cirka et halvt døgn.
Tag den blødlagte blæksprutte op, hæld vandet fra bassinet ud og fyld det med frisk vand, så det dækker blæksprutten. Tilsæt Chen Village-ludvand i et forhold på 20 dele ludvand til 1 del vand. Efter tre timer skal du røre ved blæksprutten – den skal nu være fyldig og blød.
Tag den rehydrerede blæksprutte op og skyl den grundigt under rindende vand i ca. 10 minutter for at fjerne de alkaliske rester. Til sidst lægges den rehydrerede blæksprutte i blød i frisk vand, inden den tilberedes eller koges.
Chencun-ludvand: Denne alkaliske opløsning, der videnskabeligt kaldes kaliumkarbonat, bruges til at udvide kødfibre.Kødprodukter, der er behandlet med Chen Village-ludvand, får dog en glat tekstur, som kræver grundig skylning for at fjerne denne fedtede fornemmelse.
Ludblødgøringsmetode
Blødgør først blæksprutten i koldt vand i ca. 2 timer. Tag den op og blødgør den i en 1:100 ludopløsning i 8 til 12 timer, indtil den tørrede blæksprutte er fuldt rehydreret.
Tag den fuldt rehydrerede blæksprutte op, skyl den grundigt under rent vand, og ælt den med hænderne, indtil overfladen ikke længere er glat, og alle lugte er fjernet.
Blødgøring i stærk alkali
Lav en 5 % sodaopløsning ved at blande 1 del soda med 2 dele vand. Læg den tørrede blæksprutte i blød i koldt vand i 2 timer, og læg den derefter i sodaopløsningen i yderligere 3 timer, indtil den er helt rehydreret. Tag den op, og skyl den gentagne gange i koldt vand for at fjerne den alkaliske smag.
Olieblødgøring
Læg den tørrede blæksprutte i varmt vand med en lille mængde sesamolie og en knivspids soda. Blød den, indtil den er fyldig og blød. Denne metode giver blæksprutter med lav restalkalitet, som er nem at vaske af og giver en overlegen konsistens.
Tilberedning af tørret blæksprutte
Stir-frying af blæksprutte
Ingredienser: 500 g blæksprutte (våd vægt), en grøn og en rød chili, passende mængder forårsløg, ingefær og hvidløg, en forårsløgstilk.
Fremgangsmåde:
1. Skær blæksprutten langs dens naturlige linjer. Forbered chili, forårsløg, ingefær og hvidløg.
2. Varm vegetabilsk olie op i en wok. Steg forårsløg, ingefær, hvidløg, hvidløgspur og chilier, indtil det dufter. Tilsæt blæksprutte, salt og Sichuan-peberkorn. Steg, indtil det er gennemstegt og dufter. Tilsæt østerssauce inden servering.