Регідратація сушеного папороті Метод перший: як і при приготуванні свіжої папороті, використовуйте рисову воду, щоб видалити гіркоту; цей метод також працює для сушеної папороті. Альтернативно, додавання дрібки білого цукру-піску до води для замочування дає хороші результати. Метод другий: сушена папороть вимагає замочування, щоб видалити домішки і терпкість, пом'якшуючи її в процесі.Спосіб: Спочатку ретельно промийте сушені папороті кілька разів, щоб видалити пісок і домішки. Потім замочіть їх у чистій воді на 8 годин. Через 8 годин не виливайте воду. Помістіть воду і папороті в каструлю, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 5 хвилин. Після кипіння залиште воду в каструлі і продовжуйте замочувати папороті ще 12 годин. Після цього вони готові до вживання. Залишки замочених папоротей можна заморозити в холодильнику для подальшого використання.
Спосіб третій: бланшувати в окропі перед замочуванням. Через 24 години обріжте жорсткі частини і варіть у свіжій воді протягом 15 хвилин. Природно висушені на сонці пагони папороті можуть містити пил або незначні домішки, тому перед замочуванням ретельно промийте їх двічі в теплій воді.Для смаження на сковороді замочіть у воді температурою близько 50 °C (122 °F), переконавшись, що вода повністю покриває сушені папороті. Якщо під час замочування вода охолоне, змініть її один раз. В Еньші, Хубей, ми зазвичай замочуємо їх на ніч перед приготуванням.При цьому воду слід один раз замінити гарячою. Вживання відбувається наступного дня в обід або в другій половині дня, тому для того, щоб сушені папороті достатньо розширилися, необхідний більш тривалий період замочування. Для приготування рагу або супу просто ретельно промийте папороті теплою водою, наріжте на невеликі шматочки і відразу приступайте до приготування. Зверніть увагу, що папороті під час розширення вбирають невелику кількість води, тому під час приготування додайте трохи більше рідини.
Приготування сушеного папороті
Сушений папороть перед приготуванням необхідно замочити. Після зволоження він готовий до приготування. Наші кулінарні експерти радять, що сушений папороть підходить для різних способів приготування: його можна тушкувати в супах, смажити, варити або тушкувати.
Повні рецепти страв із сушеного папороті
Папороть, смажена по-корейськи
Спосіб приготування:
Крок 1: Регідратуйте сушений папороть. Цей процес видаляє домішки та гіркоту, одночасно пом'якшуючи листя. Ретельно промийте сушений папороть кілька разів, щоб видалити пісок та сміття, а потім замочіть у чистій воді на 8 годин.Через 8 годин залиште воду, в якій замочували папороть. Доведіть її до кипіння в каструлі і варіть на повільному вогні протягом 5 хвилин. Залиште воду в каструлі з папороттю і продовжуйте замочувати ще 12 годин перед використанням. Залишки замоченої папороті можна заморозити для подальшого використання. Крок 2: Наріжте папороть на шматочки.Підготуйте нарізану зелену цибулю, подрібнений часник, олію + кунжутну олію та соєвий соус (темний соєвий соус + дрібку солі). Обсмажте всі інгредієнти разом у воці протягом 5 хвилин. Якщо під час приготування суміш стане занадто сухою, додайте трохи води, але переконайтеся, що до кінця вона буде обсмажена до сухого стану. На завершення додайте кунжутне насіння.
Смажена свинина з сушеним папоротем
Інгредієнти: папороть, імбир, темний соєвий соус, курячий бульйон у порошку, кулінарне вино, свиняча грудинка
Спосіб приготування: 1. Замочіть сушений папороть на 24 години, промийте і наріжте на шматочки. 2. Наріжте свинячу грудинку і імбир. 3. Нагрійте невелику кількість олії у воці, обсмажте свинячу грудинку і імбир до появи аромату.4. Смажте, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими. 5. Додайте дві ложки соусу Lee Kum Kee Seafood Sauce. 6. Додайте одну ложку темного соєвого соусу і дві ложки кулінарного вина, обсмажуючи разом зі свининою, щоб рівномірно покрити. 7. Додайте пагони папороті і обсмажуйте приблизно 2 хвилини. 8. Приправте сіллю за смаком. 9. Додайте достатню кількість води, щоб покрити приблизно третину пагонів папороті, і тушкуйте на середньому вогні.10. Приблизно через десять хвилин зніміть кришку, посипте невеликою кількістю курячого бульйону в порошку, добре перемішайте на сильному вогні, щоб соус загус, а потім додайте подрібнений часник.
Сушений папороть з свинячою шкіркою
Інгредієнти: сушений папороть, свиняча шкірка, імбир, часник, світлий соєвий соус, сіль.
Спосіб приготування: 1. Замочіть сушений папороть на дві години, потім наріжте на шматочки; 2. Підготуйте свинячу шкірку і відваріть її в скороварці або каструлі;3. Очистіть і наріжте імбир та часник; відкладіть. 4. Розігрійте олію, обсмажте імбир і часник до появи аромату, додайте світлий соєвий соус. 5. Додайте свинячу шкірку і пагони папороті, обсмажте. 6. Приправте сіллю, додайте воду, тушкуйте, поки рідина не випарується.2 цибулини, 2 перці чилі, олія за потребою, клейке рисове вино за потребою, сіль за потребою, соєвий соус за потребою. Спосіб приготування: Замочіть сушені папороті в окропі на 20 хвилин, потім замочіть у тій самій воді на півдня, доки вони не стануть м'якими і їх можна буде розірвати руками. Свіжі папороті можна використовувати відразу. Наріжте свинину, розірвіть папороті руками, наріжте цибулю і перець чилі.Розігрійте вок без олії. Обсмажте пагони папороті до висихання. Додайте півчашки води і сіль, тушкуйте кілька хвилин (це допоможе проникнути аромату). Обсмажуйте, поки рідина не випарується. Вийміть приготовані пагони папороті і відкладіть. Розігрійте олію в чистому воку. Обсмажте перці чилі до появи аромату. Додайте свинину і обсмажте. Приправте сіллю і клейким рисовим вином. Готуйте, поки свинина не стане хрусткою і золотистою з обох боків.Додайте обсмажену папороть, трохи води і соєвий соус. Тушкуйте протягом двох хвилин, поки соус трохи не загусне. Перед подачею додайте часникові пагони і швидко перемішайте.>Після підготовки інгредієнтів приступайте до приготування сушеного папороті: 1. Замочіть сушений папороть у теплій воді, поки він не розм'якне, ретельно процідіть і наріжте на шматочки довжиною в дюйм; 2. Замочіть вермішель із солодкого картоплі в теплій воді, поки не залишиться твердої серцевини, промийте під холодною водою, процідіть і відставте;3. Наріжте свинячу грудинку товстими шматками і відкладіть. 4. Розігрійте вок на сильному вогні, додайте свинячу грудинку і обсмажте на слабкому вогні. 5. Коли більша частина жиру витопиться, обсмажте зелену цибулю, імбир і сушені червоні перці чилі до появи аромату. 6.Додайте сушений папороть і обсмажте на сильному вогні протягом 2 хвилин. Змочіть кулінарним вином, світлим соєвим соусом і дрібкою цукру. 7. Додайте вермішель із солодкого картоплі, ложку бульйону зі свинячих ребер і достатню кількість гарячої води, щоб покрити. Доведіть до кипіння на сильному вогні. 8. Зменшіть вогонь до середнього і варіть на повільному вогні. Коли рідина зменшиться наполовину, додайте сіль за смаком. 9. Коли рідина майже випарується, додайте невелику кількість глутамату натрію для смаку. Посипте подрібненою зеленою цибулею і подавайте.
Смажена сушена папороть з консервованою свинячою грудинкою
Інгредієнти: Жменя сушеної папороті 1 шматок консервованої свинячої грудинки 1 столова ложка пасти з перцю чилі Пісянь Цукор Сіль Курячий бульйон Соєвий соус Зелена цибуля Глутамат натрію (за смаком)
Спосіб приготування:1. Попередньо замочіть пагони папороті в теплій воді. Після ретельного промивання бланшуйте в окропі приблизно 5 хвилин. Злийте воду і наріжте на шматочки довжиною 3 см. 2. Поки бланшуєте пагони папороті, обсмажте в воці на слабкому вогні в'ялену свинину. Коли жир витопиться і стане золотисто-коричневим з закрученими краями, зніміть і відкладіть.3. Розігрійте олію до помірної температури (приблизно 60% нагріву). Обсмажте шматочки зеленої цибулі до появи аромату, потім додайте шматочки папороті і обсмажте. Додайте обсмажену в'ялену свинячу грудинку, ложку пасти з перцю чилі і квасолі Pixian, чайну ложку соєвого соусу для кольору і чайну ложку цукру. Додайте достатню кількість бульйону і варіть на сильному вогні до загустіння. Наостанок додайте сіль і курячий бульйонний порошок за смаком.Примітка редактора: В'ялена свинина має властиву їй солоність, тому додавайте пасту з бобів і соєвий соус в помірній кількості. Якщо смак здається занадто сильним, відмовтеся від соєвого соусу і солі. Невелика кількість бульйону покращує вбирання смаку сушеним папоротям і робить кінцевий смак більш насиченим. Якщо бульйон недоступний, замініть його водою, використовуючи не більше 2-3 столових ложок.