Kurutulmuş Eğrelti Otunu Yeniden Nemlendirme Yöntem Bir: Taze eğrelti otunu hazırlarken olduğu gibi, pirinç suyu kullanarak acılığını giderin; bu yöntem kurutulmuş eğrelti otu için de geçerlidir. Alternatif olarak, ıslatma suyuna bir tutam beyaz toz şeker eklemek de iyi sonuç verir. Yöntem İki: Kurutulmuş eğrelti otu, safsızlıkları ve burukluğu gidermek için ıslatılmalıdır, bu işlem sırasında yumuşar.Yöntem: Önce kurutulmuş eğrelti otlarını kum ve kirleri gidermek için birkaç kez iyice durulayın. Ardından 8 saat boyunca temiz suda ıslatın. 8 saat sonra suyu dökmeyin. Karışımı bir tencereye koyun, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Kaynadıktan sonra suyu tencerede bırakın ve eğrelti otlarını 12 saat daha ıslatmaya devam edin. Ardından kullanıma hazır hale gelirler. Yeniden nemlendirilmiş eğrelti otlarının artıkları daha sonra kullanmak üzere dondurulabilir.
Üçüncü Yöntem: Islatmadan önce kaynar suda haşlayın. 24 saat sonra sert kısımları kesin ve 15 dakika boyunca temiz suda kaynatın. Güneşte kurutulmuş eğrelti otu filizleri toz veya küçük kirler içerebilir, bu nedenle ıslatmadan önce ılık suda iki kez iyice durulayın.Kızartmak için, kurutulmuş eğrelti otlarını tamamen suya batırarak yaklaşık 50 °C (122 °F) sıcaklıktaki suda ıslatın. Islatma sırasında su soğursa, bir kez değiştirin. Enshi, Hubei'de genellikle pişirmeden önce bir gece boyunca ıslatırız.Yarımda bir kez suyu sıcak suyla değiştirin. Tüketim ertesi gün öğlen veya öğleden sonra gerçekleşir, bu nedenle kurutulmuş eğrelti otlarının yeterince genişlemesi için daha uzun bir ıslatma süresi gerekir. Güveç veya çorba hazırlamak için, ılık suyla iyice durulayın, küçük parçalar halinde kesin ve doğrudan pişirmeye geçin. Eğrelti otları genişlerken az miktarda su emdiğinden, pişirirken biraz fazla sıvı ekleyin.
Kurutulmuş Eğrelti Otu Hazırlama
Kurutulmuş eğrelti otu pişirilmeden önce ıslatılmalıdır. Suyu emdikten sonra pişirilmeye hazırdır. Mutfak uzmanlarımız, kurutulmuş eğrelti otunun çeşitli pişirme yöntemlerine uygun olduğunu belirtmektedir: et suyunda haşlama, tavada kızartma, kaynatma veya güveç.
Kurutulmuş eğrelti otu için kapsamlı tarifler
Kore usulü kızartılmış eğrelti otu
Yöntem:
Adım 1: Kurutulmuş eğrelti otunu yeniden nemlendirin. Bu işlem, yaprakları yumuşatırken kirleri ve acılığı giderir. Kurutulmuş eğrelti otunu birkaç kez iyice durulayarak kum ve kalıntıları temizleyin, ardından 8 saat boyunca temiz suda bekletin.8 saat sonra, ıslatma suyunu saklayın. Suyu bir tencerede kaynatın ve 5 dakika pişirin. Kaynadıktan sonra, suyu tencerede bırakın ve kullanmadan önce fernbrake'i 12 saat daha ıslatmaya devam edin. Kalan ıslatılmış fernbrake, daha sonra kullanmak üzere dondurulabilir. Adım 2: Fernbrake'i parçalara ayırın.Doğranmış taze soğan, kıyılmış sarımsak, yemeklik yağ + susam yağı ve soya sosu (koyu soya sosu + bir tutam tuz) hazırlayın. Tüm malzemeleri bir wok tavada 5 dakika boyunca karıştırarak kavurun. Pişirme sırasında karışım çok kuru hale gelirse, biraz su serpin, ancak sonunda kuru olarak kavrulduğundan emin olun. Son olarak susam tohumları ekleyin.
Kurutulmuş Bracken ile Kızartılmış Domuz Eti
Malzemeler: Bracken, zencefil, koyu soya sosu, tavuk bulyon tozu, yemeklik şarap, domuz göbeği
Yapılışı: 1. Kurutulmuş bracken'i 24 saat suda bekletin, durulayın ve parçalara ayırın. 2. Domuz göbeği ve zencefili dilimleyin. 3. Wok tavasında az miktarda yağı ısıtın, domuz göbeği ve zencefil dilimlerini kokusu çıkana kadar kavurun.4. Her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. 5. İki kaşık Lee Kum Kee Deniz Ürünleri Sosu ekleyin. 6. Bir kaşık koyu soya sosu ve iki kaşık yemeklik şarap ekleyin, domuz eti ile birlikte karıştırarak eşit şekilde kaplayın. 7. Fern filizlerini ekleyin ve yaklaşık 2 dakika karıştırarak kızartın. 8. Tuz ile tatlandırın. 9. Fern filizlerinin yaklaşık üçte birini kaplayacak kadar su ekleyin ve orta-düşük ateşte pişirin.10. Yaklaşık on dakika sonra kapağı açın, biraz tavuk bulyon tozu serpin, yüksek ateşte iyice karıştırarak sosu azaltın, ardından doğranmış sarımsak ekleyin.
Domuz Derisi ile Kurutulmuş Bracken
Malzemeler: Kurutulmuş bracken, domuz derisi, zencefil, sarımsak, açık soya sosu, tuz.
Yapılışı: 1. Kurutulmuş bracken'i önceden iki saat suda bekletin, ardından parçalara ayırın. 2. Domuz derisini hazırlayın ve düdüklü tencerede veya tencerede buharda pişirin.3. Zencefil ve sarımsağı soyup dilimleyin; kenara alın. 4. Yağı ısıtın, zencefil ve sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun, hafif soya sosu ekleyin. 5. Domuz derisi ve eğrelti otu filizlerini ekleyin, kavurun. 6. Tuzla tatlandırın, su ekleyin, sıvı azalana kadar pişirin.2 taze soğan, 2 acı biber, gerektiği kadar yağ, gerektiği kadar yapışkan pirinç şarabı, gerektiği kadar tuz, gerektiği kadar soya sosu. Yapılışı: Kurutulmuş eğrelti otunu 20 dakika kaynar suda bekletin, ardından aynı suda yarım gün boyunca yumuşayana kadar bekletin. Taze eğrelti otu doğrudan kullanılabilir. Domuz etini dilimleyin, eğrelti otunu elle parçalayın, taze soğan ve acı biberleri doğrayın.Wok tavasını yağsız olarak ısıtın. Fern filizlerini kuruyana kadar kavurun. Yarım kase su ve tuz ekleyin, birkaç dakika pişirin (bu, lezzetin nüfuz etmesine yardımcı olur). Sıvı buharlaşana kadar kavurun. Pişmiş fern filizlerini çıkarın ve bir kenara koyun. Temiz bir wok tavasında yağı ısıtın. Biberleri kokusu çıkana kadar kavurun. Domuz etini ekleyin ve kavurun. Tuz ve yapışkan pirinç şarabı ile tatlandırın. Domuz eti her iki tarafı da çıtır çıtır ve altın sarısı olana kadar pişirin.Kızartılmış eğrelti otunu ekleyin, karıştırarak kızartın, biraz su ve soya sosu ekleyin, ardından sos hafifçe koyulaşana kadar iki dakika pişirin. Sarımsak filizlerini ekleyin ve kısa süre karıştırarak kızartın.>Malzemeler hazırlandıktan sonra, kurutulmuş eğrelti otunun hazırlanmasına geçin: 1. Kurutulmuş eğrelti otunu yumuşayana kadar ılık suda bekletin, iyice süzün ve 2,5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin; 2. Tatlı patates eriştesini sert çekirdeği kalmayana kadar ılık suda bekletin, soğuk su altında durulayın, süzün ve bir kenara koyun;3. Domuz göbeğini kalın dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun. 4. Wok tavasını yüksek ateşte ısıtın, ardından domuz göbeğini ekleyin ve kısık ateşte kavurun. 5. Yağın çoğu eridikten sonra, taze soğan, zencefil ve kurutulmuş kırmızı biberleri kokusu çıkana kadar kavurun. 6.Kurutulmuş eğrelti otunu ekleyin ve yüksek ateşte 2 dakika kavurun. Pişirme şarabı, hafif soya sosu ve bir tutam şeker ile deglaze edin. 7. Tatlı patates eriştesini, bir kaşık domuz kaburga suyunu ve üzerini kaplayacak kadar sıcak suyu ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın. 8. Orta ateşe indirin ve hafifçe pişirin. Sıvı yarı yarıya azaldığında, tuz ile tatlandırın. 9. Sıvı çoğunlukla buharlaştığında, lezzet vermek için az miktarda MSG ekleyin. Kıyılmış taze soğanları serpin ve servis yapın.
Kurutulmuş eğrelti otu ve konserve domuz göbeği ile tavada kızartılmış yemek
Malzemeler: Bir avuç kurutulmuş eğrelti otu 1 parça konserve domuz göbeği 1 çorba kaşığı Pixian biberli fasulye ezmesi Şeker Tuz Tavuk suyu Soya sosu Yeşil soğan MSG (tadına göre)
Yapılışı:1. Fern filizlerini önceden ılık suda ıslatın. İyice duruladıktan sonra, kaynar suda yaklaşık 5 dakika haşlayın. Süzün ve 3 cm'lik parçalar halinde kesin. 2. Fern filizlerini haşlarken, kurutulmuş domuz göbeğini wok tavada kısık ateşte kızartın. Yağ eriyip kenarları kıvrılarak altın sarısı rengini aldığında, tavadan alın ve kenara koyun.3. Yağı orta derecede ısınana kadar (yaklaşık %60 ısı) ısıtın. Yeşil soğan parçalarını kokusu çıkana kadar kavurun, ardından bracken parçalarını ekleyin ve karıştırarak kavurun. Kavrulmuş kurutulmuş domuz göbeğini ekleyin, bir kaşık Pixian biberli fasulye ezmesi ekleyin, renk vermesi için bir çay kaşığı soya sosu ekleyin ve bir çay kaşığı şeker ekleyin. Yeterli miktarda et suyu ekleyin ve koyulaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Son olarak, tuz ve tavuk bulyon tozu ile tatlandırın.Editörün notu: Kurutulmuş domuz eti doğal olarak tuzlu olduğundan, fasulye ezmesi ve soya sosu eklemeyi ölçülü yapın. Tadı çok güçlü geliyorsa soya sosu ve tuzu eklemeyin. Az miktarda et suyu, kurutulmuş brackenin lezzetini artırır ve daha zengin bir tat verir. Et suyu yoksa, 2-3 yemek kaşığı kadar su ile ikame edin.