Återfukta torkad ormbunke Metod ett: Som vanligt när man tillagar färsk ormbunke, använd risvatten för att ta bort bitterheten; denna metod fungerar även för torkad ormbunke. Alternativt kan man tillsätta en nypa vitt strösocker i blötläggningsvattnet för att få ett bra resultat. Metod två: Torkad ormbunke måste blötläggas för att ta bort orenheter och strävhet, vilket samtidigt mjukar upp den.Metod: Skölj först de torkade ormbunkarna noggrant flera gånger för att ta bort sand och orenheter. Blötlägg dem sedan i rent vatten i 8 timmar. Efter 8 timmar, häll inte bort vattnet. Lägg blandningen i en kastrull, koka upp och låt sjuda i 5 minuter. När det har kokat, lämna vattnet i kastrullen och fortsätt blötlägga ormbunkarna i ytterligare 12 timmar. Därefter är de klara att användas. Eventuella rester av återfuktade ormbunkar kan frysas för senare användning.
Metod tre: Blanchera i kokande vatten innan blötläggning. Efter 24 timmar, skär bort eventuella hårda delar och koka i färskt vatten i 15 minuter. Naturligt soltorkade ormbunksskott kan innehålla damm eller mindre föroreningar, så skölj dem noggrant två gånger i ljummet vatten innan blötläggning.För stekning, blötlägg i vatten som är cirka 50 °C (122 °F) och se till att vattnet helt täcker de torkade ormbunkarna. Om vattnet kyls ner under blötläggningen, byt ut det en gång. I Enshi, Hubei, blötlägger vi dem vanligtvis över natten innan vi lagar dem.Byt ut vattnet en gång med varmt vatten efter halva tiden. Konsumtion sker följande dag vid middagstid eller på eftermiddagen, vilket kräver en längre blötläggningsperiod för att säkerställa att de torkade ormbunkarna expanderar tillräckligt. För stuvning eller sopptillagning, skölj bara noggrant med varmt vatten, skär i små bitar och fortsätt direkt med tillagningen. Observera att ormbunkarna absorberar en liten mängd vatten under expansionen, så tillsätt lite extra vätska vid tillagningen.
Tillagning av torkad ormbunke
Torkad ormbunke måste återfuktas innan tillagning. När den har blötlagts är den klar för tillagning. Våra kulinariska experter rekommenderar att torkad ormbunke lämpar sig för olika tillagningsmetoder: kokning i buljong, stekning, kokning eller gryta.
Omfattande recept för torkad ormbunke
Wokad ormbunke på koreanskt vis
Metod:
Steg 1: Blötlägg den torkade ormbunken. Denna process avlägsnar orenheter och bitterhet samtidigt som bladen mjukas upp. Skölj ormbunken noggrant flera gånger för att eliminera sand och skräp, och blötlägg sedan i rent vatten i 8 timmar.Efter 8 timmar behåller du blötläggningsvattnet. Koka upp det i en kastrull och låt det sjuda i 5 minuter. Lämna vattnet i kastrullen med ormbunken och fortsätt blötläggningen i ytterligare 12 timmar innan användning. Eventuell överbliven blötlagd ormbunke kan frysas för senare användning. Steg 2: Skär ormbunken i bitar.Förbered hackad vårlök, hackad vitlök, matolja + sesamolja och sojasås (mörk sojasås + en nypa salt). Stek alla ingredienser tillsammans i en wok i 5 minuter. Om blandningen blir för torr under tillagningen, strö i lite vatten, men se till att den är torr när den är färdigstekt. Tillsätt sesamfrön för att avsluta.
Bräserad fläsk med torkad ormbunke
Ingredienser: Ormbunke, ingefära, mörk sojasås, kycklingbuljongpulver, matlagningsvin, fläskkarré
Tillagning: 1. Blötlägg torkad ormbunke i 24 timmar, skölj och skär i bitar. 2. Skär fläskkarré och ingefära i skivor. 3. Värm upp en liten mängd olja i en wok, stek fläskkarré och ingefärsskivor tills det doftar.4. Stek tills båda sidorna är gyllenbruna. 5. Tillsätt två matskedar Lee Kum Kee Seafood Sauce. 6. Tillsätt en matsked mörk sojasås och två matskedar matlagningsvin, stek med fläskköttet så att det täcks jämnt. 7. Tillsätt ormbunken och stek i cirka 2 minuter. 8. Smaka av med salt. 9. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka ungefär en tredjedel av ormbunken och låt sjuda på medelvärme.10. Efter cirka tio minuter, ta av locket, strö över lite kycklingbuljongpulver, rör om väl på hög värme för att reducera såsen och avsluta med hackad vitlök.
Torkad ormbunke med fläsksvål
Ingredienser: Torkad ormbunke, fläsksvål, ingefära, vitlök, ljus sojasås, salt.
Tillagning: 1. Blötlägg den torkade ormbunken i två timmar i förväg och skär sedan i bitar. 2. Förbered fläsksvålen och ånga den i en tryckkokare eller kastrull.3. Skala och skiva ingefära och vitlök; lägg åt sidan. 4. Värm olja, stek ingefära och vitlök tills det doftar, tillsätt ljus sojasås. 5. Tillsätt fläsksvål och ormbunksskott, stek. 6. Krydda med salt, tillsätt vatten, låt sjuda tills vätskan reduceras.2 vårlökar, 2 chilifrukter, olja efter behov, glutinöst risvin efter behov, salt efter behov, sojasås efter behov. Tillagning: Blötlägg torkad ormbunke i kokande vatten i 20 minuter, blötlägg sedan i samma vatten i över ett halvt dygn tills den är så mjuk att den går att riva för hand. Färsk ormbunke kan användas direkt. Skär fläskköttet i skivor, riv ormbunken för hand, hacka vårlök och chilifrukter i bitar.Värm en wok utan olja. Stek ormbunksskotten tills de är torra. Tillsätt en halv skål vatten och salt, låt sjuda i några minuter (detta hjälper smaken att tränga in). Stek tills vätskan avdunstat. Ta bort de kokta ormbunksskotten och ställ åt sidan. Värm olja i en ren wok. Stek chilifrukterna tills de doftar. Tillsätt fläskköttet och stek. Krydda med salt och glutinöst risvin. Stek tills fläskköttet är krispigt och gyllene på båda sidor.Tillsätt den stekta ormbunken, stek, tillsätt lite vatten och sojasås, och låt sedan sjuda i två minuter tills såsen tjocknar något. Tillsätt vitlöksskotten och stek kort.>När ingredienserna är förberedda, fortsätt med tillagningen av den torkade ormbunken: 1. Blötlägg den torkade ormbunken i varmt vatten tills den mjuknat, låt den rinna av ordentligt och skär den i centimeterlånga bitar. 2. Blötlägg sötpotatisnudlarna i varmt vatten tills det inte finns någon hård kärna kvar, skölj dem under kallt vatten, låt dem rinna av och ställ dem åt sidan.3. Skär fläskkarrén i tjocka bitar och ställ åt sidan. 4. Värm en wok på hög värme, tillsätt sedan fläskkarrén och stek på låg värme. 5. När det mesta av fettet har smält bort, stek vårlöken, ingefäran och de torkade röda chilifrukterna tills de doftar. 6.Tillsätt torkad ormbunke och stek på hög värme i 2 minuter. Deglasera med matlagningsvin, ljus sojasås och en nypa socker. 7. Tillsätt sötpotatisnudlarna, en sked fläskribsbuljong och tillräckligt med varmt vatten för att täcka. Koka upp på hög värme. 8. Sänk till medelvärme och låt sjuda försiktigt tills vätskan har reducerats till hälften. Smaka av med salt. 9. När vätskan har avdunstat till största delen, tillsätt en liten mängd MSG för smakens skull. Strö över hackad vårlök och servera.
Wokad torkad ormbunke med konserverad fläskmage
Ingredienser: En handfull torkad ormbunke 1 bit konserverad fläskmage 1 msk Pixian chili-bönpasta Socker Salt Kycklingbuljong Sojasås Vårlök MSG (efter smak)
Tillagning:1. Blötlägg ormbunksskotten i varmt vatten i förväg. Skölj dem noggrant och blanchera dem i kokande vatten i cirka 5 minuter. Häll av vattnet och skär dem i 3 cm långa bitar. 2. Medan du blancherar ormbunksskotten, stek det konserverade fläskköttet på låg värme i en wok. När fettet smält och blivit gyllenbrunt med krullade kanter, ta upp det och lägg åt sidan.3. Värm oljan till medelhög temperatur (cirka 60 % värme). Stek vårlöksbitarna tills de doftar, tillsätt sedan ormbunksbitarna och stek under omrörning. Tillsätt den stekta saltade fläskbuken, en sked Pixian-chilibönpasta, en tesked sojasås för färgen och en tesked socker. Tillsätt tillräckligt med buljong och reducera på hög värme. Smaka av med salt och kycklingbuljongpulver.Redaktörens anmärkning: Konserverat fläsk är salt i sig, så var försiktig med att tillsätta bönpasta och sojasås. Utelämna sojasås och salt om smaken verkar för stark. En liten mängd buljong förstärker smakabsorptionen i torkad ormbunke och ger en rikare slutlig smak. Ersätt med vatten om buljong inte finns tillgängligt, använd högst 2-3 matskedar.