Rehidriranje posušenega praprota Metoda 1: Kot je običajno pri pripravi svežega praprota, uporabite riževo vodo, da odstranite grenkobo; ta metoda deluje tudi pri posušenem praprotu. Alternativno lahko dodate ščepec belega granuliranega sladkorja v vodo za namakanje, kar daje dobre rezultate. Metoda 2: Posušen praprot je treba namakati, da se odstranijo nečistote in grenkoba, pri čemer se med tem procesom zmehča.Metoda: Najprej posušene praproti večkrat temeljito sperite, da odstranite pesek in nečistote. Nato jih namočite v čisti vodi za 8 ur. Po 8 urah vode ne zavrzite. Vodo in praproti dajte v lonec, zavrite in kuhajte 5 minut. Po zavretju vodo pustite v loncu in praproti namakajte še 12 ur. Nato so pripravljene za uporabo. Vse preostale namočene praproti lahko zamrznete v hladilniku za poznejšo uporabo.
Metoda 3: Pred namakanjem blanširajte v vreli vodi. Po 24 urah odrežite vse trde dele in jih 15 minut kuhajte v sveži vodi. Naravno na soncu posušeni poganjki praproti lahko vsebujejo prah ali manjše nečistote, zato jih pred namakanjem dvakrat temeljito sperite v mlačni vodi.Za praženje namočite v vodi s temperaturo okoli 50 °C (122 °F) in poskrbite, da je suha praprot popolnoma potopljena v vodi. Če se voda med namakanjem ohladi, jo enkrat zamenjajte. V Enshi v provinci Hubei jih običajno namakamo čez noč pred kuhanjem.Vodo enkrat zamenjamo s toplo vodo. Uporabimo jih naslednji dan opoldne ali popoldne, zato je potrebno daljše namakanje, da se posušene praproti ustrezno razširijo. Za dušenje ali pripravo juhe jih preprosto temeljito speremo s toplo vodo, narežemo na majhne koščke in takoj nadaljujemo s kuhanjem. Upoštevajte, da praproti med razširitvijo vpijejo majhno količino vode, zato med kuhanjem dodajte malo več tekočine.
Priprava posušenih praprotnic
Posušene praprotnice je treba pred kuhanjem namočiti. Ko se rehidrirajo, so pripravljene za pripravo. Naši kulinarični strokovnjaki svetujejo, da se posušene praprotnice lahko pripravljajo na različne načine: lahko se kuhajo v juhah, pražijo, kuhajo ali dušijo.
Izčrpne recepte za suhe praproti
Praproti na korejski način
Postopek:
Korak 1: Rehidrirajte suhe praproti. Ta postopek odstrani nečistote in grenkobo, hkrati pa zmehča liste. Suhe praproti večkrat temeljito sperite, da odstranite pesek in ostale nečistote, nato pa jih namočite v čisti vodi za 8 ur.Po 8 urah ohranite vodo, v kateri so namakane. Vodo zavrite v loncu in pustite vreti 5 minut. Vodo pustite v loncu z praproti in jih namakajte še 12 ur, preden jih uporabite. Vse preostale namakane praproti lahko zamrznete za poznejšo uporabo.
Korak 2: Praproti narežite na koščke.Pripravite sesekljano spomladansko čebulo, sesekljan česen, kuhinjsko olje + sezamovo olje in sojino omako (temna sojina omaka + ščepec soli). Vse sestavine skupaj prepražite v vokih 5 minut. Če med kuhanjem mešanica postane preveč suha, dodajte malo vode, vendar poskrbite, da je na koncu prepražena do suhega. Na koncu dodajte sezamova semena.
Dušeno svinjsko meso s suhim praprotom
Sestavine: praprot, ingver, temna sojina omaka, piščančja juha v prahu, kuhinjsko vino, svinjski trebuh
Priprava: 1. Suho praprot namočite za 24 ur, sperite in razrežite na koščke. 2. Narežite svinjski trebuh in ingver. 3. V vokih segrejte malo olja, prepražite svinjski trebuh in ingver, dokler ne začne dišati.4. Pražite, dokler obe strani ne postaneta zlato rjavi. 5. Dodajte dve žlici Lee Kum Kee Seafood Sauce. 6. Dodajte eno žlico temne sojine omake in dve žlici kuhinjskega vina, premešajte s svinjino, da se enakomerno premaže. 7. Dodajte listne poganjke in premešajte približno 2 minuti. 8. Po okusu začinite s soljo. 9. Dodajte dovolj vode, da pokrije približno tretjino listnih poganjkov, in kuhajte na srednji temperaturi.10. Po približno desetih minutah odkrijte, posujte z malo piščančje juhe v prahu, dobro premešajte na visoki temperaturi, da se omaka zgoosti, nato dodajte sesekljan česen.
Posušeni praprot z svinjsko kožico
Sestavine: posušeni praprot, svinjska kožica, ingver, česen, svetla sojina omaka, sol.
Priprava: 1. Posušeni praprot namočite dve uri vnaprej, nato ga narežite na koščke. 2. Pripravite svinjsko kožico in jo skuhajte v parnem kuhalniku ali loncu.3. Oluščite in narežite ingver in česen; shranite. 4. Segrejte olje, popražite ingver in česen, da zadišita, dodajte svetlo sojino omako. 5. Dodajte svinjsko kožico in poganjke praproti, popražite. 6. Začinite s soljo, dodajte vodo, kuhajte, dokler se tekočina ne zreducira.2 spomladanske čebule, 2 čilija, olje po potrebi, lepljivo riževo vino po potrebi, sol po potrebi, sojina omaka po potrebi. Način priprave: Posušene praproti namočite v vreli vodi za 20 minut, nato jih namočite v isti vodi za več kot pol dneva, dokler ne postanejo dovolj mehke, da jih lahko raztrgate z rokami. Sveže praproti lahko uporabite neposredno. Narežite svinjino, raztrgajte praproti z rokami, spomladanske čebule in čilije narežite na koščke.Segrejte wok brez olja. Pražite poganjke praproti, dokler ne posuši. Dodajte pol skodelice vode in sol, nekaj minut kuhajte na zmernem ognju (tako se okus bolje vpije). Pražite, dokler se tekočina ne izparita. Kuhane poganjke praproti odstranite in odložite. V čistem woku segrejte olje. Pražite čilije, dokler ne začnejo dišati. Dodajte svinjino in pražite. Začinite s soljo in lepljivim riževim vinom. Kuhajte, dokler svinjina ne postane hrustljava in zlato rjava na obeh straneh.Dodajte prepražene praproti, prepražite, dodajte malo vode in sojine omake, nato dušite dve minuti, dokler omaka ne zgosti. Dodajte česenove poganjke in na hitro prepražite.>Ko so sestavine pripravljene, nadaljujte s pripravo suhega praprota: 1. Suho praprot namočite v topli vodi, da se zmehča, dobro odcedite in narežite na 2,5 cm dolge koščke; 2. Sladek krompirjev rezanci namočite v topli vodi, da ne ostane trda sredica, sperite pod hladno vodo, odcedite in odložite;3. Svinjski trebuh narežite na debele koščke in odložite na stran. 4. Vok segrejte na visoki temperaturi, nato dodajte svinjski trebuh in ga na nizki temperaturi popražite. 5. Ko se večina maščobe izloči, popražite spomladansko čebulo, ingver in posušene rdeče čilije, dokler ne začnejo dišati. 6.Dodajte posušene praproti in pražite na visoki temperaturi 2 minuti. Deglazirajte s kuhinjskim vinom, svetlo sojino omako in ščepcem sladkorja. 7. Dodajte sladek krompirjevi rezanci, žlico svinjske rebrne juhe in dovolj vroče vode, da pokrije. Pripravite do vrenja na visoki temperaturi. 8. Zmanjšajte na srednjo temperaturo in rahlo kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Po okusu začinite s soljo. 9. Ko se tekočina večinoma izparijo, dodajte majhno količino MSG za okus. Posujte s sesekljanim spomladanskim čebuljem in postrezite.
Ocvrta suha praprot z konzerviranim svinjskim trebuhom
Sestavine: pest suhe praproti 1 kos konzerviranega svinjskega trebuha 1 žlica čili paste Pixian sladkor sol piščančja juha sojina omaka spomladanska čebula MSG (po okusu)
Priprava:1. Praproti predhodno namočite v topli vodi. Po temeljitem izpiranju jih blanširajte v vreli vodi približno 5 minut. Odcedite in narežite na 3 cm dolge koščke. 2. Medtem ko blanširate praproti, na nizki temperaturi v vokih popražite konzervirano svinjsko meso. Ko se maščoba stopi in postane zlato rjava z zavitimi robovi, jo odstranite in odložite.3. Olje segrejte na zmerno vročino (približno 60 % toplote). Zeleno čebulo popražite, da začne dišati, nato dodajte kosmiče praproti in vse skupaj popražite. Dodajte popraženo sušeno svinjsko potrebušino, žlico čili paste Pixian, žličko sojine omake za barvo in žličko sladkorja. Dodajte dovolj juhe in na visoki temperaturi kuhajte, dokler se ne zgosti. Na koncu začinite s soljo in piščančjo juho v prahu.Opomba urednika: Soljeno svinjsko meso je že samo po sebi slano, zato bodite previdni pri dodajanju čili paste in sojine omake. Če se vam zdi okus premočan, izpustite sojino omako in sol. Majhna količina juhe izboljša absorpcijo okusa v posušenem praprotu in daje bogatejši končni okus. Če juhe nimate, jo nadomestite z vodo, vendar ne uporabite več kot 2-3 žlice.