Rehydratácia sušených papradí Metóda č. 1: Tak ako pri príprave čerstvých papradí, použite ryžovú vodu na odstránenie horkosti; táto metóda funguje aj pri sušených papradiach. Alternatívne môžete do namáčacej vody pridať štipku bieleho kryštálového cukru, čo tiež prináša dobré výsledky. Metóda č. 2: Sušené paprade je potrebné namočiť, aby sa odstránili nečistoty a trpkosť a aby zmäkli.Postup: Najskôr sušené paprade niekoľkokrát dôkladne opláchnite, aby ste odstránili piesok a nečistoty. Potom ich namočte do čistej vody na 8 hodín. Po 8 hodinách vodu nevyhadzujte. Vodu a paprade vložte do hrnca, priveďte do varu a varte 5 minút. Po uvarení nechajte vodu v hrnci a paprade namáčajte ďalších 12 hodín. Potom sú pripravené na použitie. Zvyšné rehydratované paprade môžete zmraziť v chladničke na neskoršie použitie.
Metóda tri: Pred namáčením blanšírujte vo vriacej vode. Po 24 hodinách odrežte všetky tvrdé časti a varte v čerstvej vode 15 minút. Prirodzene sušené výhonky paprade môžu obsahovať prach alebo menšie nečistoty, preto ich pred namáčením dvakrát dôkladne opláchnite vlažnou vodou.Na restovanie namočte do vody s teplotou okolo 50 °C (122 °F) a uistite sa, že voda úplne zakrýva sušené paprade. Ak voda počas namáčania vychladne, raz ju vymeňte. V Enshi v provincii Hubei ich zvyčajne namáčame cez noc pred varením.V polovici namáčania vodu raz vymeňte za horúcu vodu. Konzumácia prebieha nasledujúci deň na poludnie alebo popoludní, čo si vyžaduje dlhšie namáčanie, aby sa zabezpečila správna rehydratácia. Na dusenie alebo do polievok stačí dôkladne opláchnuť teplou vodou, nakrájať na malé kúsky a priamo pokračovať vo varení. Upozorňujeme, že rehydratovaná papraď absorbuje malé množstvo vody, preto počas prípravy pridajte trochu viac tekutiny.
Príprava sušených papradí
Sušené papradie je potrebné pred varením namočiť. Po rehydratácii je pripravené na ďalšie spracovanie. Naši kulinárski odborníci odporúčajú, že sušené papradie sa hodí na rôzne spôsoby prípravy: môže sa variť v polievkach, restovať, variť alebo dusit.
Komplexné recepty na sušenú papradu
Paprada restovaná po kórejsky
Postup:
Krok 1: Sušenú papradu namočte. Týmto procesom sa odstránia nečistoty a horkosť a listy zmäknú. Sušenú papradu niekoľkokrát dôkladne opláchnite, aby ste odstránili piesok a nečistoty, a potom ju namočte do čistej vody na 8 hodín.Po 8 hodinách vodu z namáčania zachovajte. Priveďte ju v hrnci do varu a varte 5 minút. Nechajte vodu v hrnci s papradím a pokračujte v namáčení ďalších 12 hodín pred použitím. Zvyšné namočené papradie môžete zamraziť na neskoršie použitie. Krok 2: Papradie nakrájajte na kúsky.Pripravte nakrájanú jarnú cibuľku, mletý cesnak, olej na varenie + sezamový olej a sójovú omáčku (tmavá sójová omáčka + štipka soli). Všetky ingrediencie spolu restujte vo woku 5 minút. Ak sa zmes počas varenia príliš vysuší, pokvapkajte ju trochou vody, ale uistite sa, že je na konci restovaná do sucha. Na záver pridajte sezamové semienka.
Dusené bravčové mäso so sušenými papradinami
Zložky: Papradiny, zázvor, tmavá sójová omáčka, kurací bujón v prášku, varené víno, bravčová panenka
Postup: 1. Sušené papradiny namočte na 24 hodín, opláchnite a nakrájajte na kúsky. 2. Nakrájajte bravčovú panenku a zázvor. 3. V woku rozohrejte malé množstvo oleja, restujte bravčovú panenku a plátky zázvoru, kým nevonia.4. Smažte, kým obe strany nie sú zlatohnedé. 5. Pridajte dve lyžice omáčky Lee Kum Kee Seafood Sauce. 6. Pridajte jednu lyžicu tmavej sójovej omáčky a dve lyžice vareného vína, miešajte s bravčovým mäsom, aby sa rovnomerne obalilo. 7. Pridajte výhonky paprade a miešajte asi 2 minúty. 8. Ochutnajte soľou. 9. Pridajte dostatok vody, aby pokryla asi tretinu výhonkov paprade, a varte na strednom až nízkom ohni.10. Po asi desiatich minútach odkryte, posypte trochou kuracieho bujónu v prášku, dobre premiešajte na vysokom ohni, aby sa omáčka zredukovala, a na záver pridajte nasekaný cesnak.
Sušená papraď s bravčovou kožou
Ingrediencie: Sušená papraď, bravčová koža, zázvor, cesnak, svetlá sójová omáčka, soľ.
Postup: 1. Sušenú papraď namočte dve hodiny vopred, potom nakrájajte na kúsky. 2. Pripravte bravčovú kožu a uvarte ju v tlakovom hrnci alebo panvici.3. Zázvor a cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky; odložte. 4. Rozohrejte olej, opražte zázvor a cesnak, kým nevonia, pridajte ľahkú sójovú omáčku. 5. Pridajte bravčovú kožu a výhonky paprade, opražte. 6. Ochuťte soľou, pridajte vodu a varte, kým sa tekutina nezredukuje.2 jarné cibule, 2 chilli papričky, olej podľa potreby, lepkavé ryžové víno podľa potreby, soľ podľa potreby, sójová omáčka podľa potreby. Postup: Sušené paprade namočte na 20 minút do vriacej vody, potom ich namočte do tej istej vody na viac ako pol dňa, kým nebudú dostatočne mäkké, aby sa dali roztrhať rukou. Čerstvé paprade môžete použiť priamo. Nakrájajte bravčové mäso, roztrhajte paprade rukou, nakrájajte jarnú cibuľu a chilli papričky na kúsky.Zohrejte wok bez oleja. Restujte výhonky paprade, kým nevyschnú. Pridajte pol misy vody a soľ, varte niekoľko minút (to pomáha preniknúť chuti). Restujte, kým sa tekutina neodparí. Vyberte uvarené výhonky paprade a odložte ich bokom. Zohrejte olej v čistom woku. Restujte chilli papričky, kým nezačnú voňať. Pridajte bravčové mäso a restujte. Ochuťte soľou a lepkavým ryžovým vínom. Varte, kým bravčové mäso nie je chrumkavé a zlatisto hnedé z oboch strán.Pridajte restované paprade, trochu vody a sójovú omáčku. Varte dve minúty, kým omáčka mierne nezhustne. Pred podávaním krátko vmiešajte cesnakové výhonky.>Keď sú ingrediencie pripravené, pokračujte s prípravou sušených papradí: 1. Sušené papradie namočte do teplej vody, kým nezmäknú, dôkladne ich sceďte a nakrájajte na centimetrové kúsky; 2. Sladké zemiakové rezance namočte do teplej vody, kým nezmäknú, opláchnite ich pod studenou vodou, sceďte a odložte stranou;3. Vepřové brucho nakrájajte na hrubé kúsky a odložte stranou. 4. Wok rozohrejte na vysokej teplote, pridajte vepřové brucho a opražte na nízkej teplote. 5. Akonáhle sa väčšina tuku vytopí, opražte jarnú cibuľku, zázvor a sušené červené chilli papričky, kým nevonia. 6.Pridajte sušenú papradu a restujte na vysokom ohni 2 minúty. Zalejte vareným vínom, svetlou sójovou omáčkou a štipkou cukru. 7. Pridajte sladké zemiakové rezance, lyžicu bravčového vývaru a dostatok horúcej vody, aby boli pokryté. Priveďte do varu na vysokom ohni. 8. Znížte na stredný oheň a jemne varte. Keď sa tekutina zredukuje na polovicu, dochuťte soľou podľa chuti. 9. Keď sa tekutina väčšinou odparí, pridajte malé množstvo MSG pre dochutenie. Posypte nakrájanou jarnou cibuľkou a podávajte.
Restovaná sušená papraď s konzervovaným bravčovým bruchom
Ingrediencie: Hrst sušenej paprade 1 kus konzervovaného bravčového brucha 1 polievková lyžica Pixianskej chilli fazuľovej pasty Cukor Soľ Kurací vývar Sójová omáčka Jarná cibuľka MSG (podľa chuti)
Postup:1. Papraď vopred namočte do teplej vody. Po dôkladnom opláchnutí ju blanšírujte vriacou vodou približne 5 minút. Vodu zlejte a nakrájajte na 3 cm kúsky. 2. Počas blanšírovania paprade opražte konzervované bravčové brucho na nízkej teplote vo woku. Akonáhle sa tuk roztopí a získa zlatohnedú farbu s zvlnenými okrajmi, vyberte ho a odložte bokom.3. Rozohrejte olej na strednú teplotu (asi 60 % teploty). Opečte kúsky jarnej cibule, až začnú voňať, potom pridajte kúsky paprade a restujte. Pridajte opečenú údenú bravčovú panenku, lyžicu čili pasty Pixian, lyžičku sójovej omáčky pre farbu a lyžičku cukru. Pridajte dostatočné množstvo vývaru a varte na vysokom ohni, kým omáčka nezhustne. Nakoniec dochuťte soľou a kuracím bujónom v prášku.Poznámka redaktora: Údené bravčové mäso je samo o sebe slané, preto pridávajte fazuľovú pastu a sójovú omáčku s mierou. Ak sa vám zdá chuť príliš silná, sójovú omáčku a soľ vynechajte. Malé množstvo vývaru zvýrazní chuť sušených papradí a dodá jedlu bohatšiu chuť. Ak nemáte vývar, nahraďte ho vodou, ale použite maximálne 2–3 lyžice.