Регидратация сушеного папоротника Метод первый: как и при приготовлении свежего папоротника, для удаления горечи используйте рисовую воду; этот метод также подходит для сушеного папоротника. В качестве альтернативы можно добавить в воду для замачивания щепотку белого сахарного песка, что дает хорошие результаты. Метод второй: сушеный папоротник необходимо замачивать, чтобы удалить примеси и терпкость, а также смягчить его.Способ: сначала несколько раз тщательно промойте сушеные папоротники, чтобы удалить песок и примеси. Затем замочите их в чистой воде на 8 часов. По истечении 8 часов не выливайте воду. Поместите смесь в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут. После кипения оставьте воду в кастрюле и продолжайте замачивать папоротники еще 12 часов. После этого они будут готовы к употреблению. Оставшиеся рехидратированные папоротники можно заморозить для дальнейшего использования.
Способ третий: бланшируйте в кипящей воде перед замачиванием. Через 24 часа обрежьте жесткие части и варите в свежей воде в течение 15 минут. Естественно высушенные на солнце побеги папоротника могут содержать пыль или мелкие примеси, поэтому перед замачиванием тщательно промойте их дважды в теплой воде.Для жарки в воке замочите в воде температурой около 50 °C (122 °F), убедившись, что вода полностью покрывает сушеные папоротники. Во время замачивания, если вода остынет, замените ее один раз. В Эньши, Хубэй, мы обычно замачиваем их на ночь перед приготовлением.При этом воду следует один раз заменить горячей. Употребление в пищу происходит на следующий день в полдень или во второй половине дня, поэтому требуется более длительное замачивание, чтобы сушеные папоротники достаточно разбухли. Для тушения или приготовления супа достаточно тщательно промыть папоротники теплой водой, нарезать на мелкие кусочки и сразу приступить к приготовлению. Обратите внимание, что папоротники впитывают небольшое количество воды во время разбухания, поэтому при приготовлении следует добавить немного больше жидкости.
Приготовление сушеных папоротников
Сушеные папоротники необходимо замочить перед приготовлением. После восстановления они готовы к приготовлению. Наши кулинарные эксперты советуют, что сушеные папоротники подходят для различных способов приготовления: их можно тушить в супах, жарить, варить или готовить в рагу.
Полные рецепты из сушеного папоротника
Жареный папоротник по-корейски
Способ приготовления:
Шаг 1: Замочите сушеный папоротник. Этот процесс удаляет примеси и горечь, а также смягчает листья. Тщательно промойте папоротник несколько раз, чтобы удалить песок и мусор, затем замочите в чистой воде на 8 часов.Через 8 часов сохраните воду, в которой он замачивался. Доведите ее до кипения в кастрюле и варите на медленном огне 5 минут. Оставьте воду в кастрюле с папоротником и продолжайте замачивать еще 12 часов перед использованием. Оставшийся замаченный папоротник можно заморозить для дальнейшего использования. Шаг 2: Нарежьте папоротник на кусочки.Подготовьте нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, растительное масло + кунжутное масло и соевый соус (темный соевый соус + щепотка соли). Обжарьте все ингредиенты вместе в воке в течение 5 минут. Если во время приготовления смесь станет слишком сухой, добавьте немного воды, но убедитесь, что к концу приготовления она обжаривается до сухого состояния. Добавьте кунжутные семечки для завершения.
Тушеная свинина с сушеным папоротником
Ингредиенты: папоротник, имбирь, темный соевый соус, куриный бульонный порошок, кулинарное вино, свиная грудинка
Способ приготовления: 1. Замочите сушеный папоротник на 24 часа, промойте и нарежьте на кусочки. 2. Нарежьте свиную грудинку и имбирь. 3. Нагрейте небольшое количество масла в воке, обжарьте свиную грудинку и имбирь до появления аромата.4. Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. 5. Добавьте две ложки соуса Lee Kum Kee Seafood Sauce. 6. Добавьте одну ложку темного соевого соуса и две ложки кулинарного вина, перемешайте со свининой, чтобы равномерно покрыть ее. 7. Добавьте побеги папоротника и жарьте около 2 минут. 8. Приправьте солью по вкусу. 9. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть примерно треть побегов папоротника, и тушите на среднем огне.10. Примерно через десять минут снимите крышку, посыпьте небольшим количеством куриного бульонного порошка, хорошо перемешайте на сильном огне, чтобы соус загустел, затем добавьте нарезанный чеснок.
Сушеный папоротник с свиной шкурой
Ингредиенты: сушеный папоротник, свиная шкура, имбирь, чеснок, светлый соевый соус, соль.
Способ приготовления: 1. Заранее замочите сушеный папоротник на два часа, затем нарежьте на кусочки; 2. Подготовьте свиную шкуру и приготовьте на пару в скороварке или кастрюле;3. Очистите и нарежьте имбирь и чеснок; отложите. 4. Нагрейте масло, обжарьте имбирь и чеснок до появления аромата, добавьте светлый соевый соус. 5. Добавьте свиную шкуру и побеги папоротника, обжарьте. 6. Приправьте солью, добавьте воду, тушите, пока жидкость не уварится.2 зеленых луковицы, 2 перца чили, масло по необходимости, клейкое рисовое вино по необходимости, соль по необходимости, соевый соус по необходимости. Способ приготовления: Замочите сушеные папоротники в кипящей воде на 20 минут, затем замочите в той же воде на полдня, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было разорвать руками. Свежие папоротники можно использовать сразу. Нарежьте свинину, разорвите папоротники руками, нарежьте зеленый лук и перец чили на кусочки.Нагрейте вок без масла. Обжарьте побеги папоротника до сухого состояния. Добавьте полстакана воды и соль, тушите несколько минут (это поможет проникнуть аромату). Обжаривайте, пока жидкость не испарится. Выньте приготовленные побеги папоротника и отложите в сторону. Нагрейте масло в чистом воке. Обжарьте перец чили до появления аромата. Добавьте свинину и обжарьте. Приправьте солью и клейким рисовым вином. Готовьте, пока свинина не станет хрустящей и золотисто-коричневой с обеих сторон.Добавьте обжаренный папоротник, обжарьте, добавьте немного воды и соевого соуса, затем тушите в течение двух минут, пока соус не загустеет. Добавьте чесночные ростки и быстро обжарьте.>После того, как ингредиенты подготовлены, приступайте к приготовлению сушеного папоротника: 1. Замочите сушеный папоротник в теплой воде до размягчения, тщательно просушите и нарежьте на кусочки длиной в дюйм; 2. Замочите вермишель из сладкого картофеля в теплой воде, пока не исчезнет твердая сердцевина, промойте под холодной водой, просушите и отложите в сторону;3. Нарежьте свиную грудинку толстыми кусочками и отложите в сторону. 4. Разогрейте вок на сильном огне, затем добавьте свиную грудинку и обжарьте на слабом огне. 5. Когда большая часть жира вытопится, обжарьте зеленый лук, имбирь и сушеный красный перец до появления аромата. 6.Добавьте сушеную папоротник и обжарьте на сильном огне в течение 2 минут. Добавьте кулинарное вино, светлый соевый соус и щепотку сахара. 7. Добавьте сладкий картофельный вермишель, ложку свиного бульона и достаточно горячей воды, чтобы покрыть. Доведите до кипения на сильном огне. 8. Убавьте огонь до среднего и варите на медленном огне. Когда жидкость уменьшится вдвое, добавьте соль по вкусу. 9. Когда жидкость почти полностью испарится, добавьте небольшое количество глутамата натрия для вкуса. Посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.
Жареный сушеный папоротник с консервированной свиной грудинкой
Ингредиенты: Горсть сушеного папоротника 1 кусок консервированной свиной грудинки 1 столовая ложка пасты из перца чили и бобов Pixian Сахар Соль Куриный бульон Соевый соус Зеленый лук Глутамат натрия (по вкусу)
Способ приготовления:1. Заранее замочите побеги папоротника в теплой воде. Тщательно промойте, бланшируйте в кипящей воде примерно 5 минут. Слейте воду и нарежьте на кусочки по 3 см. 2. Пока бланшируете побеги папоротника, обжарьте в воке на слабом огне вяленую свинину. Когда жир вытопится и станет золотисто-коричневым с закрученными краями, снимите и отложите в сторону.3. Нагрейте масло до умеренной температуры (около 60 % от максимальной). Обжарьте кусочки зеленого лука до появления аромата, затем добавьте кусочки папоротника и перемешайте. Добавьте обжаренную вяленую свиную грудинку, ложку пасты из перца чили и бобов Pixian, чайную ложку соевого соуса для цвета и чайную ложку сахара. Добавьте достаточное количество бульона и варите на сильном огне до загустения. В конце добавьте соль и куриный бульонный порошок по вкусу.Примечание редактора: вяленая свинина имеет свойственную ей соленость, поэтому добавляйте пасту из бобов и соевый соус в умеренных количествах. Если вкус кажется слишком сильным, не добавляйте соевый соус и соль. Небольшое количество бульона улучшает впитывание вкуса сушеными папоротниками и придает более насыщенный конечный вкус. Если бульон недоступен, замените его водой, используя не более 2-3 столовых ложек.