Rehidratarea ferigilor uscate Metoda 1: La fel ca în cazul preparării ferigilor proaspete, folosiți apă de orez pentru a îndepărta amărăciunea; această metodă funcționează și în cazul ferigilor uscate. Alternativ, adăugarea unei pinch de zahăr alb granulat în apa de înmuiere dă rezultate bune. Metoda 2: Ferigile uscate trebuie înmuiate pentru a îndepărta impuritățile și astringența, înmuiindu-le în acest proces.Metoda: Mai întâi clătiți bine ferigile uscate de mai multe ori pentru a îndepărta nisipul și impuritățile. Apoi înmuiați-le în apă curată timp de 8 ore. După 8 ore, nu aruncați apa. Puneți apa și ferigile într-o oală, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute. După fierbere, lăsați apa în oală și continuați să înmuiați ferigile încă 12 ore. Apoi sunt gata de utilizare. Ferigile înmuiate rămase pot fi congelate în frigider pentru a fi utilizate ulterior.
Metoda trei: Opăriți în apă clocotită înainte de înmuiere. După 24 de ore, tăiați părțile dure și fierbeți în apă proaspătă timp de 15 minute. Lăstarii de ferigă uscați natural la soare pot conține praf sau impurități minore, așa că clătiți-i bine de două ori în apă caldă înainte de înmuiere.Pentru prăjire, înmuiați în apă la aproximativ 50 °C (122 °F), asigurându-vă că apa acoperă complet ferigile uscate. În timpul înmuierii, dacă apa se răcește, schimbați-o o dată. În Enshi, Hubei, de obicei le înmuiați peste noapte înainte de gătit.Schimbați apa o dată cu apă fierbinte la jumătatea timpului. Consumul are loc a doua zi la prânz sau după-amiaza, fiind necesară o perioadă mai lungă de înmuiere pentru a vă asigura că ferigile uscate se extind corespunzător. Pentru prepararea tocanelor sau a supelor, clătiți bine cu apă caldă, tăiați în bucăți mici și treceți direct la gătit. Rețineți că ferigile absorb o cantitate mică de apă în timpul extinderii, așa că adăugați puțin lichid în plus la gătit.
Pregătirea ferigilor uscate
Ferigile uscate trebuie înmuiate înainte de gătit. Odată rehidratate, sunt gata pentru preparare. Experții noștri culinari recomandă ca ferigile uscate să fie preparate prin diverse metode: fierte în bulion, prăjite, fierte sau înăbușite.
Rețete complete pentru ferigi uscate
Ferigi prăjite în stil coreean
Metodă:
Pasul 1: Înmuiați ferigile uscate. Acest proces îndepărtează impuritățile și amărăciunea, în timp ce frunzele se înmoaie. Clătiți bine ferigile de mai multe ori pentru a elimina nisipul și resturile, apoi înmuiați-le în apă curată timp de 8 ore.După 8 ore, păstrați apa în care au fost înmuiate. Aduceți-o la fierbere într-o oală și lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de 5 minute. Lăsați apa în oală împreună cu ferigile și continuați să le înmuiați încă 12 ore înainte de utilizare. Ferigile înmuiate rămase pot fi congelate pentru a fi utilizate ulterior. Pasul 2: Tăiați ferigile în bucăți.Pregătiți ceapa verde tocată, usturoiul tocat, uleiul de gătit + uleiul de susan și sosul de soia (sos de soia închis la culoare + un vârf de sare). Prăjiți toate ingredientele împreună într-un wok timp de 5 minute. Dacă amestecul devine prea uscat în timpul gătirii, stropiți cu puțină apă, dar asigurați-vă că este prăjit până la final. Adăugați semințe de susan pentru a finaliza.
Carne de porc înăbușită cu ferigă uscată
Ingrediente: ferigă, ghimbir, sos de soia închis la culoare, bulion de pui pudră, vin de gătit, piept de porc
Mod de preparare: 1. Înmuiați feriga uscată timp de 24 de ore, clătiți-o și tăiați-o în bucăți. 2. Tăiați pieptul de porc și ghimbirul. 3. Încălziți o cantitate mică de ulei într-un wok, prăjiți pieptul de porc și feliile de ghimbir până devin aromate.4. Prăjiți până când ambele părți sunt aurii. 5. Adăugați două linguri de sos Lee Kum Kee Seafood. 6. Adăugați o lingură de sos de soia închis la culoare și două linguri de vin de gătit, amestecând cu carnea de porc pentru a acoperi uniform. 7. Adăugați feriga și prăjiți timp de aproximativ 2 minute. 8. Condimentați cu sare după gust. 9. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi aproximativ o treime din ferigă și fierbeți la foc mediu-mic.10. După aproximativ zece minute, descoperiți, presărați puțină pudră de bulion de pui, amestecați bine la foc mare pentru a reduce sosul, apoi terminați cu usturoi tocat.
Frunze de ferigă uscate cu șorici de porc
Ingrediente: frunze de ferigă uscate, șorici de porc, ghimbir, usturoi, sos de soia ușor, sare.
Mod de preparare: 1. Înmuiați frunzele de ferigă uscate timp de două ore, apoi tăiați-le în bucăți; 2. Pregătiți șoriciul de porc și fierbeți-l la abur într-o oală sub presiune sau într-o cratiță;3. Curățați și tăiați ghimbirul și usturoiul; păstrați-le. 4. Încălziți uleiul în wok, prăjiți ghimbirul și usturoiul până devin aromate, adăugați sosul de soia ușor. 5. Adăugați șoriciul de porc și lăstarii de ferigă, prăjiți. 6. Condimentați cu sare, adăugați apă, fierbeți până se reduce lichidul.2 cepe verzi, 2 ardei iuți, ulei după necesitate, vin de orez lipicios după necesitate, sare după necesitate, sos de soia după necesitate. Mod de preparare: Înmuiați ferigile uscate în apă clocotită timp de 20 de minute, apoi înmuiați-le în aceeași apă timp de peste jumătate de zi, până când devin suficient de moi încât să le puteți rupe cu mâna. Ferigile proaspete pot fi folosite direct. Feliați carnea de porc, rupeți ferigile cu mâna, tăiați cepele verzi și ardeii iuți în bucăți.Încălziți un wok fără ulei. Prăjiți lăstarii de ferigă până se usucă. Adăugați jumătate de bol de apă și sare, fierbeți la foc mic câteva minute (asta ajută la pătrunderea aromelor). Prăjiți până se evaporă lichidul. Scoateți lăstarii de ferigă fierți și puneți-i deoparte. Încălziți uleiul într-un wok curat. Prăjiți ardeii iuți până devin aromatici. Adăugați carnea de porc și prăjiți. Condimentați cu sare și vin de orez lipicios. Gătiți până când carnea de porc devine crocantă și aurie pe ambele părți.Adăugați feriga prăjită, puțină apă și sos de soia. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de două minute, până când sosul se îngroașă ușor. Adăugați mugurii de usturoi și amestecați scurt înainte de servire.>Odată ce ingredientele sunt pregătite, continuați cu prepararea ferigilor uscate: 1. Înmuiați ferigile uscate în apă caldă până se înmoaie, scurgeți-le bine și tăiați-le în bucăți de 2,5 cm; 2. Înmuiați tăițeii de cartofi dulci în apă caldă până nu mai rămâne niciun nucleu dur, clătiți-i sub apă rece, scurgeți-i și puneți-i deoparte;3. Tăiați pieptul de porc în bucăți groase și puneți-le deoparte; 4. Încălziți un wok la foc mare, apoi adăugați pieptul de porc și prăjiți-l la foc mic; 5. După ce s-a topit cea mai mare parte din grăsime, prăjiți ceapa verde, ghimbirul și ardeii iuți roșii uscați până devin aromate; 6.Adăugați feriga uscată și prăjiți la foc mare timp de 2 minute. Deglazați cu vin de gătit, sos de soia ușor și un vârf de zahăr. 7. Adăugați tăițeii de cartofi dulci, o lingură de supă de coastă de porc și suficientă apă fierbinte pentru a acoperi. Aduceți la fierbere la foc mare. 8. Reduceți la foc mediu și fierbeți ușor. Când lichidul s-a redus la jumătate, condimentați cu sare după gust. 9. Odată ce lichidul s-a evaporat în mare parte, adăugați o cantitate mică de MSG pentru aromă. Presărați ceapă verde tocată și serviți.
Frunze de ferigă uscate sote cu piept de porc conservat
Ingrediente: O mână de frunze de ferigă uscate 1 bucată de piept de porc conservat 1 lingură de pastă de ardei iute Pixian Zahăr Sare Supă de pui Sos de soia Ceapă verde MSG (după gust)
Mod de preparare:1. Înmuiați în prealabil lăstarii de ferigă în apă caldă. După ce îi clătiți bine, opăriți-i în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute. Scurgeți-i și tăiați-i în bucăți de 3 cm. 2. În timp ce opăriți lăstarii de ferigă, prăjiți pieptul de porc conservat la foc mic într-un wok. Odată ce grăsimea se topește și devine aurie, cu marginile ondulate, scoateți-l și puneți-l deoparte.3. Încălziți uleiul până la o temperatură moderată (aproximativ 60% din căldura maximă). Prăjiți bucățile de ceapă verde până devin aromate, apoi adăugați bucățile de ferigă și prăjiți-le. Încorporați pieptul de porc afumat prăjit, adăugați o lingură de pastă de ardei iute Pixian, stropiți cu o linguriță de sos de soia pentru culoare și amestecați cu o linguriță de zahăr. Adăugați suficient bulion și reduceți la foc mare până se îngroașă. La final, condimentați după gust cu sare și bulion de pui pudră.Nota editorului: Carnea de porc afumată are un gust sărat, așa că adăugați cu moderație pasta de fasole și sosul de soia. Omiteți sosul de soia și sarea dacă gustul pare prea puternic. O cantitate mică de supă îmbunătățește absorbția gustului în feriga uscată și conferă un gust final mai bogat. Înlocuiți cu apă dacă nu aveți supă, folosind nu mai mult de 2-3 linguri.