Reidratar fetos secos Método um: como é habitual ao preparar fetos frescos, use água de arroz para remover o amargor; este método também funciona para fetos secos. Em alternativa, adicionar uma pitada de açúcar granulado branco à água de imersão produz bons resultados. Método dois: os fetos secos precisam de ser imersos para remover impurezas e adstringência, amolecendo-os no processo.Método: Primeiro, lave bem as samambaias secas várias vezes para remover areia e impurezas. Em seguida, deixe-as de molho em água limpa por 8 horas. Após 8 horas, não descarte a água. Coloque a mistura em uma panela, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Depois de ferver, deixe a água na panela e continue deixando as samambaias de molho por mais 12 horas. Elas estarão prontas para uso. Qualquer sobra de samambaias reidratadas pode ser congelada na geladeira para uso posterior.
Método três: Escalde em água a ferver antes de deixar de molho. Após 24 horas, corte as partes duras e ferva em água fresca por 15 minutos. Os brotos de samambaia secos naturalmente ao sol podem conter poeira ou pequenas impurezas, portanto, enxágue bem duas vezes em água morna antes de deixar de molho.Para saltear, mergulhe em água a cerca de 50 °C (122 °F), garantindo que a água submerge completamente as samambaias secas. Durante a imersão, se a água arrefecer, troque-a uma vez. Em Enshi, Hubei, normalmente mergulhamos durante a noite antes de cozinhar.Troque a água uma vez por água quente no meio do processo. O consumo ocorre no dia seguinte ao meio-dia ou à tarde, exigindo um período de imersão mais longo para garantir que as samambaias secas expandam adequadamente. Para cozinhar ou preparar sopas, basta enxaguar bem com água morna, cortar em pequenos pedaços e prosseguir diretamente para o cozimento. Observe que as samambaias absorvem uma pequena quantidade de água durante a expansão, portanto, adicione um pouco mais de líquido ao cozinhar.
Preparação de fetos secos
Os fetos secos devem ser demolhados antes de cozinhar. Depois de reidratados, estão prontos para serem preparados. Os nossos especialistas culinários aconselham que os fetos secos se prestam a vários métodos de cozedura: podem ser cozidos em sopas, salteados, cozidos ou guisados.
Receitas completas para fetos secos
Fetos salteados ao estilo coreano
Método:
Passo 1: Deixe os fetos secos de molho. Este processo remove as impurezas e o amargor, ao mesmo tempo que amolece as folhas. Lave bem os fetos secos várias vezes para eliminar areia e detritos e, em seguida, deixe-os de molho em água limpa durante 8 horas.Após 8 horas, reserve a água de molho. Leve-a para ferver numa panela e cozinhe por 5 minutos. Deixe a água na panela com a samambaia e continue a molhar por mais 12 horas antes de usar. Qualquer samambaia molhada que sobrar pode ser congelada para uso posterior. Passo 2: Corte a samambaia em pedaços.Prepare cebolinhas picadas, alho picado, óleo de cozinha + óleo de gergelim e molho de soja (molho de soja escuro + uma pitada de sal). Frite todos os ingredientes juntos em uma wok por 5 minutos. Se a mistura ficar muito seca durante o cozimento, salpique um pouco de água, mas certifique-se de que esteja bem frita no final. Adicione sementes de gergelim para finalizar.
Carne de porco refogada com fetos secos
Ingredientes: Fetos, gengibre, molho de soja escuro, caldo de galinha em pó, vinho para cozinhar, barriga de porco
Método: 1. Deixe os fetos secos de molho por 24 horas, enxágue e corte em pedaços. 2. Corte a barriga de porco e o gengibre em fatias. 3. Aqueça uma pequena quantidade de óleo numa wok, refogue a barriga de porco e as fatias de gengibre até ficarem perfumadas.4. Frite até que ambos os lados estejam dourados. 5. Adicione duas colheres de sopa de molho de frutos do mar Lee Kum Kee. 6. Adicione uma colher de sopa de molho de soja escuro e duas colheres de sopa de vinho para cozinhar, refogando com a carne de porco para cobrir uniformemente. 7. Adicione os brotos de samambaia e refogue por cerca de 2 minutos. 8. Tempere com sal a gosto. 9. Adicione água suficiente para cobrir cerca de um terço dos brotos de samambaia e cozinhe em fogo médio-baixo.10. Após cerca de dez minutos, destape, polvilhe com um pouco de caldo de galinha em pó, mexa bem em lume alto para reduzir o molho e, por fim, adicione o alho picado.
Feto seco com torresmo
Ingredientes: Feto seco, torresmo, gengibre, alho, molho de soja claro, sal.
Método: 1. Deixe o feto seco de molho por duas horas antes e, em seguida, corte em pedaços; 2. Prepare o torresmo e cozinhe no vapor numa panela de pressão ou caçarola;3. Descasque e corte o gengibre e o alho; reserve. 4. Aqueça o óleo, refogue o gengibre e o alho até ficarem perfumados, adicione o molho de soja light. 5. Adicione a pele de porco e os brotos de feto, refogue. 6. Tempere com sal, adicione água e cozinhe até o líquido reduzir.2 cebolinhas, 2 malaguetas, óleo conforme necessário, vinho de arroz glutinoso conforme necessário, sal conforme necessário, molho de soja conforme necessário. Método: Mergulhe a samambaia seca em água a ferver por 20 minutos, depois mergulhe na mesma água por mais de meio dia até ficar macia o suficiente para rasgar com as mãos. A samambaia fresca pode ser usada diretamente. Corte a carne de porco, rasgue a samambaia com as mãos, pique as cebolinhas e as malaguetas em pedaços.Aqueça uma wok sem óleo. Frite os rebentos de feto até ficarem secos. Adicione meia tigela de água e sal, deixe ferver durante alguns minutos (isto ajuda o sabor a penetrar). Frite até o líquido evaporar. Retire os rebentos de feto cozidos e reserve. Aqueça óleo numa wok limpa. Frite as malaguetas até ficarem perfumadas. Adicione a carne de porco e frite. Tempere com sal e vinho de arroz glutinoso. Cozinhe até a carne de porco ficar crocante e dourada dos dois lados.Adicione a samambaia salteada, salteie, adicione um pouco de água e molho de soja e refogue por dois minutos até o molho engrossar ligeiramente. Adicione os rebentos de alho e salteie brevemente.>Depois de preparar os ingredientes, prossiga com a preparação da samambaia seca: 1. Mergulhe a samambaia seca em água morna até amolecer, escorra bem e corte em pedaços de 2,5 cm; 2. Mergulhe o macarrão de batata-doce em água morna até que não reste nenhum núcleo duro, enxágue em água fria, escorra e reserve;3. Corte a barriga de porco em pedaços grossos e reserve. 4. Aqueça uma wok em lume alto, adicione a barriga de porco e frite em lume baixo. 5. Quando a maior parte da gordura tiver derretido, frite a cebolinha, o gengibre e as malaguetas vermelhas secas até ficarem perfumados. 6.Adicione a samambaia seca e frite em lume alto por 2 minutos. Deglaze com vinho de cozinha, molho de soja claro e uma pitada de açúcar. 7. Adicione o vermicelli de batata-doce, uma colher de sopa de caldo de costela de porco e água quente suficiente para cobrir. Deixe ferver em lume alto. 8. Reduza para lume médio e cozinhe suavemente até que o líquido tenha reduzido pela metade. Tempere com sal a gosto. 9. Quando o líquido tiver evaporado quase todo, adicione uma pequena quantidade de MSG para dar sabor. Polvilhe com cebolinhas picadas e sirva.
Fritada de samambaia seca com barriga de porco conservada
Ingredientes: Um punhado de samambaia seca 1 pedaço de barriga de porco conservada 1 colher de sopa de pasta de feijão com pimenta Pixian Açúcar Sal Caldo de galinha Molho de soja Cebolinha MSG (a gosto)
Método:1. Mergulhe os rebentos de feto em água morna com antecedência. Depois de enxaguar bem, escalde em água a ferver durante aproximadamente 5 minutos. Escorra e corte em segmentos de 3 cm. 2. Enquanto escalda os rebentos de feto, frite a barriga de porco curada em lume brando numa wok. Quando a gordura derreter e ficar dourada com as bordas enroladas, retire e reserve.3. Aqueça o óleo até ficar moderadamente quente (cerca de 60% do calor). Frite os pedaços de cebolinha até ficarem perfumados, depois adicione os pedaços de samambaia e frite. Incorpore a barriga de porco curada frita, adicione uma colher de sopa de pasta de feijão com pimenta Pixian, regue com uma colher de chá de molho de soja para dar cor e misture uma colher de chá de açúcar. Adicione caldo suficiente e reduza em fogo alto até engrossar. Por fim, tempere a gosto com sal e caldo de galinha em pó.Nota do editor: A carne de porco curada tem um sabor salgado inerente, por isso modere a adição de pasta de feijão e molho de soja. Omita o molho de soja e o sal se o sabor parecer muito forte. Uma pequena quantidade de caldo melhora a absorção do sabor na samambaia seca e produz um sabor final mais rico. Substitua por água se não houver caldo disponível, usando no máximo 2-3 colheres de sopa.