Nawilżanie suszonych paproci Metoda pierwsza: Tak jak przy przygotowywaniu świeżych paproci, użyj wody ryżowej, żeby pozbyć się goryczy; ta metoda działa też przy suszonych paprociach. Możesz też dodać szczyptę białego cukru granulowanego do wody, w której moczysz paprocie, żeby uzyskać dobre rezultaty. Metoda druga: Suszone paprocie trzeba namoczyć, żeby pozbyć się zanieczyszczeń i cierpkości, a przy okazji zmiękczyć je.Metoda: Najpierw dokładnie wypłucz suszone paprocie kilka razy, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia. Następnie namocz je w czystej wodzie przez 8 godzin. Po 8 godzinach nie wylewaj wody. Umieść wodę i paprocie w garnku, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Po zagotowaniu pozostaw wodę w garnku i kontynuuj namaczanie paproci przez kolejne 12 godzin. Następnie są one gotowe do użycia. Wszelkie pozostałości namoczonych paproci można zamrozić w lodówce do późniejszego wykorzystania.
Metoda trzecia: Blanszuj w gotującej się wodzie przed namoczeniem. Po 24 godzinach odetnij twarde fragmenty i gotuj w świeżej wodzie przez 15 minut. Naturalnie suszone na słońcu pędy paproci mogą zawierać kurz lub drobne zanieczyszczenia, dlatego przed namoczeniem należy je dokładnie dwukrotnie opłukać w letniej wodzie.W przypadku smażenia należy namoczyć w wodzie o temperaturze około 50°C (122°F), upewniając się, że woda całkowicie pokrywa suszone paprocie. Jeśli podczas namaczania woda ostygnie, należy ją raz wymienić. W Enshi w prowincji Hubei zazwyczaj namaczamy je przez noc przed gotowaniem.W połowie czasu namaczania należy raz wymienić wodę na gorącą. Spożycie następuje następnego dnia w południe lub po południu, co wymaga dłuższego namaczania, aby suszone paprocie odpowiednio się rozszerzyły. W przypadku duszenia lub przygotowywania zupy wystarczy dokładnie opłukać je ciepłą wodą, pokroić na małe kawałki i przystąpić bezpośrednio do gotowania. Należy pamiętać, że paprocie podczas rozszerzania się wchłaniają niewielką ilość wody, dlatego podczas gotowania należy dodać nieco więcej płynu.
Przygotowanie suszonych paproci
Suszone paprocie należy namoczyć przed gotowaniem. Po nawodnieniu są gotowe do przygotowania. Nasi eksperci kulinarni radzą, że suszone paprocie nadają się do różnych metod gotowania: gotowania w bulionie, smażenia, gotowania lub duszenia.
Kompleksowe przepisy na suszone paprocie
Paprocie smażone w stylu koreańskim
Sposób przygotowania:
Krok 1: Namocz suszone paprocie. Proces ten usuwa zanieczyszczenia i gorycz, jednocześnie zmiękczając liście. Dokładnie opłucz paprocie kilka razy, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia, a następnie namocz je w czystej wodzie przez 8 godzin.Po 8 godzinach zachowaj wodę z namaczania. Zagotuj ją w garnku i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Pozostaw wodę w garnku z paprociami i kontynuuj namaczanie przez kolejne 12 godzin przed użyciem. Wszelkie resztki namoczonych paproci można zamrozić do późniejszego wykorzystania. Krok 2: Pokrój paprocie na kawałki.Przygotuj posiekaną dymkę, mielony czosnek, olej spożywczy + olej sezamowy i sos sojowy (ciemny sos sojowy + szczypta soli). Smaż wszystkie składniki razem w woku przez 5 minut. Jeśli podczas smażenia mieszanka stanie się zbyt sucha, skrop ją odrobiną wody, ale upewnij się, że na koniec będzie dobrze wysmażona. Na koniec dodaj nasiona sezamu.
Duszona wieprzowina z suszonymi paprociami
Składniki: paprocie, imbir, ciemny sos sojowy, bulion drobiowy w proszku, wino do gotowania, boczek wieprzowy
Sposób przygotowania: 1. Suszone paprocie namoczyć przez 24 godziny, opłukać i pokroić na kawałki. 2. Pokroić boczek wieprzowy i imbir. 3. Rozgrzać niewielką ilość oleju w woku, smażyć boczek wieprzowy i plasterki imbiru, aż zaczną pachnieć.4. Smaż, aż obie strony będą złocisto-brązowe. 5. Dodaj dwie łyżki sosu Lee Kum Kee Seafood Sauce. 6. Dodaj jedną łyżkę ciemnego sosu sojowego i dwie łyżki wina do gotowania, smażając razem z wieprzowiną, aby równomiernie pokryć składniki. 7. Dodaj pędy paproci i smaż przez około 2 minuty. 8. Dopraw solą do smaku. 9. Dodaj tyle wody, aby pokryła około jednej trzeciej pędów paproci i gotuj na średnim ogniu.10. Po około dziesięciu minutach odkryj, posyp odrobiną bulionu drobiowego w proszku, dobrze wymieszaj na dużym ogniu, aby zredukować sos, a następnie dodaj posiekany czosnek.
Suszone paprocie z skórką wieprzową
Składniki: suszone paprocie, skórka wieprzowa, imbir, czosnek, jasny sos sojowy, sól.
Sposób przygotowania: 1. Namocz suszone paprocie na dwie godziny, a następnie pokrój na kawałki; 2. Przygotuj skórkę wieprzową i ugotuj na parze w szybkowarze lub rondlu;3. Obierz i pokrój imbir oraz czosnek; odłóż na bok. 4. Rozgrzej olej, podsmaż imbir i czosnek, aż zaczną pachnieć, dodaj jasny sos sojowy. 5. Dodaj skórkę wieprzową i pędy paproci, podsmaż. 6. Dopraw solą, dodaj wodę, gotuj na wolnym ogniu, aż płyn się zredukuje.2 cebule dymki, 2 papryczki chili, olej według uznania, kleisty ryżowy alkohol według uznania, sól według uznania, sos sojowy według uznania. Sposób przygotowania: Suszone paprocie namoczyć we wrzącej wodzie przez 20 minut, a następnie namoczyć w tej samej wodzie przez ponad pół dnia, aż będą wystarczająco miękkie, aby można je było rozerwać ręcznie. Świeże paprocie można użyć bezpośrednio. Pokroić wieprzowinę, rozerwać paprocie ręcznie, posiekać cebulę dymkę i papryczki chili na kawałki.Rozgrzej wok bez oleju. Podsmaż pędy paproci, aż będą suche. Dodaj pół miski wody i sól, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut (pomaga to w przeniknięciu smaku). Podsmażaj, aż płyn wyparuje. Wyjmij ugotowane pędy paproci i odłóż na bok. Rozgrzej olej w czystym woku. Podsmaż papryczki chili, aż zaczną pachnieć. Dodaj wieprzowinę i podsmaż. Dopraw solą i kleistym winem ryżowym. Gotuj, aż wieprzowina będzie chrupiąca i złocista z obu stron.Dodaj smażone paprocie, odrobinę wody i sos sojowy. Gotuj na wolnym ogniu przez dwie minuty, aż sos nieco zgęstnieje. Przed podaniem dodaj pędy czosnku i krótko wymieszaj.>Po przygotowaniu składników przystąp do przygotowania suszonych paproci: 1. Namocz suszone paprocie w ciepłej wodzie, aż zmiękną, dokładnie odsącz i pokrój na kawałki o długości około 2,5 cm; 2. Namocz makaron ze słodkich ziemniaków w ciepłej wodzie, aż nie pozostanie twardy środek, opłucz pod zimną wodą, odsącz i odstaw na bok;3. Pokrój boczek wieprzowy na grube kawałki i odłóż na bok. 4. Rozgrzej wok na dużym ogniu, następnie dodaj boczek wieprzowy i smaż na małym ogniu. 5. Gdy większość tłuszczu się wytopi, podsmaż cebulę dymkę, imbir i suszone czerwone chili, aż zaczną pachnieć. 6.Dodaj suszone paprocie i smaż na dużym ogniu przez 2 minuty. Zdeglasuj winem do gotowania, jasnym sosem sojowym i szczyptą cukru. 7. Dodaj makaron ze słodkich ziemniaków, łyżkę bulionu z żeber wieprzowych i tyle gorącej wody, aby wszystko przykryła. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. 8. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zmniejszy się o połowę. Dopraw solą do smaku. 9. Gdy płyn prawie całkowicie wyparuje, dodaj niewielką ilość glutaminianu sodu dla smaku. Posyp posiekaną cebulką dymką i podawaj natychmiast.
Smażone suszone paprocie z konserwowanym boczkiem wieprzowym
Składniki: Garść suszonych paproci 1 kawałek konserwowanego boczku wieprzowego 1 łyżka pasty z chili Pixian Cukier Sól Bulion drobiowy Sos sojowy Szczypiorek MSG (do smaku)
Sposób przygotowania:1. Przedtem namocz pędy paproci w ciepłej wodzie. Po dokładnym opłukaniu blanszuj we wrzącej wodzie przez około 5 minut. Odcedź i pokrój na 3-centymetrowe kawałki. 2. Podczas blanszowania pędów paproci smaż peklowaną wieprzowinę na małym ogniu w woku. Gdy tłuszcz się wytopi i nabierze złocistobrązowego koloru z zawiniętymi brzegami, wyjmij i odłóż na bok.3. Rozgrzej olej do umiarkowanej temperatury (około 60% mocy). Podsmaż kawałki cebuli dymki, aż zaczną pachnieć, a następnie dodaj kawałki paproci i podsmażaj. Dodaj podsmażony peklowany boczek, łyżkę pasty z fasoli chili Pixian, łyżeczkę sosu sojowego dla koloru i łyżeczkę cukru. Dodaj odpowiednią ilość bulionu i gotuj na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje. Na koniec dopraw do smaku solą i bulionem drobiowym w proszku.Uwaga redakcji: Wędzona wieprzowina ma naturalną słoność, więc należy umiarkować dodatek pasty z fasoli i sosu sojowego. Jeśli smak wydaje się zbyt intensywny, można pominąć sos sojowy i sól. Niewielka ilość bulionu poprawia wchłanianie smaku przez suszone paprocie i nadaje potrawie bogatszy smak. Jeśli nie masz bulionu, możesz zastąpić go wodą, używając nie więcej niż 2-3 łyżki stołowe.