Gedroogde varens rehydrateren Methode één: Zoals gebruikelijk bij het bereiden van verse varens, gebruik je rijstwater om de bitterheid te verwijderen; deze methode werkt ook voor gedroogde varens. Als alternatief kun je een snufje witte kristalsuiker aan het weekwater toevoegen, wat ook goede resultaten oplevert. Methode twee: Gedroogde varens moeten worden geweekt om onzuiverheden en wrangheid te verwijderen, waardoor ze zachter worden.Methode: Spoel de gedroogde varens eerst meerdere keren grondig af om zand en onzuiverheden te verwijderen. Week ze vervolgens 8 uur in schoon water. Gooi het water na 8 uur niet weg. Doe het mengsel in een pan, breng het aan de kook en laat het 5 minuten sudderen. Laat het water na het koken in de pan zitten en laat de varens nog 12 uur weken. Daarna zijn ze klaar voor gebruik. Overgebleven gerehydrateerde varens kunnen worden ingevroren voor later gebruik.
Methode drie: Blancheer in kokend water voordat u het laat weken. Snijd na 24 uur de taaie delen eraf en kook het 15 minuten in vers water. Natuurlijk in de zon gedroogde varenscheuten kunnen stof of kleine onzuiverheden bevatten, dus spoel ze voor het weken twee keer grondig af in lauw water.Voor roerbakken: week in water van ongeveer 50 °C (122 °F) en zorg ervoor dat het water de gedroogde varens volledig onderdompelt. Als het water tijdens het weken afkoelt, ververs het dan eenmaal. In Enshi, Hubei, weken we ze meestal een nacht voordat we ze koken.Halverwege verversen we het water eenmaal met heet water. De consumptie vindt de volgende dag rond het middaguur of in de namiddag plaats, waardoor een langere weekperiode nodig is om ervoor te zorgen dat de gedroogde varens voldoende uitzetten. Voor het stoven of bereiden van soep spoelt u de varens gewoon grondig af met warm water, snijdt u ze in kleine stukjes en gaat u direct verder met koken. Houd er rekening mee dat de varens tijdens het uitzetten een kleine hoeveelheid water absorberen, dus voeg tijdens het koken wat extra vloeistof toe.
Gedroogde varens bereiden
Gedroogde varens moeten voor het koken worden geweekt. Zodra ze gerehydrateerd zijn, zijn ze klaar voor bereiding. Onze culinaire experts adviseren dat gedroogde varens geschikt zijn voor verschillende bereidingswijzen: ze kunnen worden gestoofd in soepen, geroerbakt, gekookt of gestoofd.
Uitgebreide recepten voor gedroogde varens
Roergebakken varens op Koreaanse wijze
Bereiding:
Stap 1: Week de gedroogde varens. Dit proces verwijdert onzuiverheden en bitterheid en maakt de bladeren zachter. Spoel de gedroogde varens meerdere keren grondig af om zand en vuil te verwijderen en laat ze vervolgens 8 uur in schoon water weken.Bewaar het weekwater na 8 uur. Breng het aan de kook in een pan en laat het 5 minuten sudderen. Laat het water in de pan met de varens staan en laat ze nog 12 uur weken voordat u ze gebruikt. Eventuele overgebleven geweekte varens kunt u invriezen voor later gebruik. Stap 2: Snijd de varens in stukken.Snijd de lente-uitjes, hak de knoflook fijn en bereid de bakolie + sesamolie en sojasaus (donkere sojasaus + een snufje zout) voor. Roerbak alle ingrediënten samen 5 minuten in een wok. Als het mengsel tijdens het bakken te droog wordt, voeg dan een beetje water toe, maar zorg ervoor dat het aan het einde droog is. Voeg sesamzaadjes toe om het af te maken.
Gestoofd varkensvlees met gedroogde varens
Ingrediënten: Varens, gember, donkere sojasaus, kippenbouillonpoeder, kookwijn, buikspek
Bereiding: 1. Week de gedroogde varens 24 uur, spoel ze af en snijd ze in stukken. 2. Snijd het buikspek en de gember in plakjes. 3. Verhit een beetje olie in een wok en roerbak het buikspek en de gemberplakjes tot ze geurig zijn.4. Bak tot beide kanten goudbruin zijn. 5. Voeg twee eetlepels Lee Kum Kee Seafood Sauce toe. 6. Voeg een eetlepel donkere sojasaus en twee eetlepels kookwijn toe en roerbak met het varkensvlees tot alles gelijkmatig bedekt is. 7. Voeg de varenscheuten toe en roerbak ongeveer 2 minuten. 8. Breng op smaak met zout. 9. Voeg voldoende water toe om ongeveer een derde van de varenscheuten te bedekken en laat op middelhoog vuur sudderen.10. Neem na ongeveer tien minuten het deksel van de pan, strooi er een beetje kippenbouillonpoeder overheen, roer goed door op hoog vuur om de saus in te dikken en werk af met gehakte knoflook.
Gedroogde varens met varkenszwoerd
Ingrediënten: Gedroogde varens, varkenszwoerd, gember, knoflook, lichte sojasaus, zout.
Bereiding: 1. Week de gedroogde varens twee uur van tevoren en snijd ze vervolgens in stukken; 2. Bereid het varkenszwoerd voor en stoom het in een snelkookpan of steelpan;3. Schil en snijd de gember en knoflook; zet apart. 4. Verhit olie, roerbak de gember en knoflook tot ze geurig zijn, voeg lichte sojasaus toe. 5. Voeg de varkenszwoerd en varenscheuten toe, roerbak. 6. Breng op smaak met zout, voeg water toe, laat sudderen tot het vocht is ingekookt.2 lente-uitjes, 2 chilipepers, olie naar behoefte, kleefrijstwijn naar behoefte, zout naar behoefte, sojasaus naar behoefte. Bereiding: Week de gedroogde varens 20 minuten in kokend water en laat ze vervolgens meer dan een halve dag in hetzelfde water weken tot ze zacht genoeg zijn om met de hand te scheuren. Verse varens kunnen direct worden gebruikt. Snijd het varkensvlees in plakjes, scheur de varens met de hand, hak de lente-uitjes en chilipepers in stukjes.Verhit een wok zonder olie. Roerbak de varenscheuten tot ze droog zijn. Voeg een half kopje water en zout toe en laat een paar minuten sudderen (dit helpt de smaak doordringen). Roerbak tot het vocht verdampt is. Haal de gekookte varenscheuten uit de wok en zet ze apart. Verhit olie in een schone wok. Bak de chilipepers tot ze geurig zijn. Voeg het varkensvlees toe en roerbak. Breng op smaak met zout en kleefrijstwijn. Bak tot het varkensvlees knapperig en goudbruin is aan beide kanten.Voeg de geroerbakte varens toe, roerbak, voeg een beetje water en sojasaus toe en laat twee minuten stoven tot de saus iets dikker wordt. Voeg de knoflookscheuten toe en roerbak kort.>Zodra de ingrediënten zijn voorbereid, gaat u verder met de bereiding van de gedroogde varens: 1. Week de gedroogde varens in warm water tot ze zacht zijn, laat ze goed uitlekken en snijd ze in stukjes van 2,5 cm; 2. Week de zoete aardappelvermicelli in warm water tot er geen harde kern meer overblijft, spoel ze af onder koud water, laat ze uitlekken en zet ze apart;3. Snijd het buikspek in dikke plakken en zet apart. 4. Verhit een wok op hoog vuur, voeg het buikspek toe en bak het op laag vuur. 5. Als het meeste vet is uitgesmolten, roerbak je de lente-uitjes, gember en gedroogde rode chilipepers tot ze geurig zijn. 6.Voeg de gedroogde varens toe en roerbak ze 2 minuten op hoog vuur. Blus af met kookwijn, lichte sojasaus en een snufje suiker. 7. Voeg de zoete aardappelvermicelli, een lepel varkensribbouillon en voldoende heet water toe om alles onder te zetten. Breng op hoog vuur aan de kook. 8. Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot het vocht tot de helft is ingekookt. Breng op smaak met zout. 9. Voeg, zodra het vocht grotendeels is verdampt, een kleine hoeveelheid MSG toe voor de smaak. Bestrooi met gehakte lente-uitjes en serveer.
Roergebakken gedroogde varens met geconserveerd buikspek
Ingrediënten: Een handvol gedroogde varens 1 stuk geconserveerd buikspek 1 eetlepel Pixian chili-bonenpasta Suiker Zout Kippenbouillon Sojasaus Lente-uitjes MSG (naar smaak)
Bereiding:1. Week de varenscheuten van tevoren in warm water. Spoel ze grondig af en blancheer ze ongeveer 5 minuten in kokend water. Giet ze af en snijd ze in stukken van 3 cm. 2. Terwijl u de varenscheuten blancheert, bakt u het gezouten varkensvlees op laag vuur in een wok. Zodra het vet is uitgesmolten en goudbruin is geworden met gekrulde randen, haalt u het uit de pan en zet u het apart.3. Verhit de olie tot deze matig heet is (ongeveer 60% van de maximale temperatuur). Bak de stukjes lente-ui tot ze geurig zijn, voeg dan de stukjes varenblad toe en roerbak. Voeg het gebakken gezouten buikspek toe, een lepel Pixian-chilibonenpasta, een theelepel sojasaus voor de kleur en een theelepel suiker. Voeg voldoende bouillon toe en laat op hoog vuur inkoken tot het mengsel dikker wordt. Breng op smaak met zout en kippenbouillonpoeder.Opmerking van de redactie: Gezouten varkensvlees is van nature zout, dus voeg niet te veel bonenpasta en sojasaus toe. Laat de sojasaus en het zout weg als de smaak te sterk lijkt. Een kleine hoeveelheid bouillon zorgt ervoor dat de gedroogde varens de smaak beter opnemen en geeft een rijkere uiteindelijke smaak. Als er geen bouillon beschikbaar is, kunt u deze vervangen door water, maar gebruik niet meer dan 2-3 eetlepels.