Rehydrering av tørket bregne Metode én: Som ved tilberedning av fersk bregne, bruk risvann for å fjerne bitterheten; denne metoden fungerer også for tørket bregne. Alternativt kan du tilsette en klype hvitt granulert sukker i bløtleggingsvannet for å oppnå gode resultater. Metode to: Tørket bregne må bløtlegges for å fjerne urenheter og strenghet, og for å myke den opp.Metode: Skyll først de tørkede bregner grundig flere ganger for å fjerne sand og urenheter. Legg dem deretter i bløt i rent vann i 8 timer. Etter 8 timer må du ikke kaste vannet. Ha vannet og bregner i en gryte, kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Etter kokingen lar du vannet stå i gryten og fortsetter å legge bregner i bløt i ytterligere 12 timer. Deretter er de klare til bruk. Eventuelle rester av bregner som er lagt i bløt, kan fryses i kjøleskapet for senere bruk.
Metode tre: Blancher i kokende vann før du legger den i bløt. Etter 24 timer, skjær av eventuelle seige deler og kok i ferskvann i 15 minutter. Naturlig soltørket bregneskudd kan inneholde støv eller mindre urenheter, så skyll grundig to ganger i lunkent vann før du legger det i bløt.For steking, legg i bløt i vann på rundt 50 °C (122 °F), og sørg for at vannet dekker de tørkede bregner helt. Hvis vannet avkjøles under bløtleggingen, bytt det ut én gang. I Enshi, Hubei, legger vi dem vanligvis i bløt over natten før tilberedning.Skift vannet en gang med varmt vann midtveis. Forbruk skjer dagen etter ved middagstid eller på ettermiddagen, noe som krever en lengre bløtleggingsperiode for å sikre riktig rehydrering. For steking eller suppetilberedning, skyll grundig med varmt vann, skjær i små biter og fortsett direkte med tilberedningen. Merk at rehydrert bregne vil absorbere en liten mengde vann, så tilsett litt ekstra væske under tilberedningen.
Tilberedning av tørket bregne
Tørket bregne må legges i bløt før tilberedning. Når den er rehydrert, er den klar for tilberedning. Våre kulinariske eksperter anbefaler at tørket bregne egner seg til ulike tilberedningsmetoder: den kan kokes i supper, stekes, kokes eller stuves.
Omfattende oppskrifter for tørket brakkegress
Koreansk stekt brakkegress
Metode:
Trinn 1: Rehydrer det tørkede brakkegresset. Denne prosessen fjerner urenheter og bitterhet samtidig som bladene blir mykere. Skyll det tørkede brakkegresset grundig flere ganger for å fjerne sand og rusk, og legg det deretter i bløt i rent vann i 8 timer.Etter 8 timer beholder du bløtleggingsvannet. Kok det opp i en gryte og la det småkoke i 5 minutter. La vannet stå i gryten med bregnen og fortsett å bløtlegge i ytterligere 12 timer før bruk. Eventuell gjenværende bløtlagt bregne kan fryses ned til senere bruk. Trinn 2: Skjær bregnen i biter.Forbered hakket vårløk, hakket hvitløk, matolje + sesamolje og soyasaus (mørk soyasaus + en klype salt). Stek alle ingrediensene sammen i en wok i 5 minutter. Hvis blandingen blir for tørr under stekingen, kan du drysse litt vann over, men sørg for at den er stekt tørr når den er ferdig. Tilsett sesamfrø til slutt.
Braised Pork with Dried Bracken
Ingredienser: Bracken, ingefær, mørk soyasaus, kyllingbuljongpulver, matlagingsvin, svinekjøtt
Metode: 1. Bløtlegg tørket bracken i 24 timer, skyll og skjær i biter. 2. Skjær svinekjøtt og ingefær i skiver. 3. Varm opp litt olje i en wok, stek svinekjøtt og ingefærskiver til det dufter.4. Stek til begge sider er gyldenbrune. 5. Tilsett to skjeer Lee Kum Kee sjømatssaus. 6. Tilsett en skje mørk soyasaus og to skjeer matlagingsvin, stek sammen med svinekjøttet for å dekke det jevnt. 7. Tilsett brakken og stek i ca. 2 minutter. 8. Smak til med salt. 9. Tilsett nok vann til å dekke omtrent en tredjedel av brakken og la det småkoke på middels lav varme.10. Etter omtrent ti minutter, fjern lokket, dryss over litt kyllingbuljongpulver, rør godt over høy varme for å redusere sausen, og avslutt med hakket hvitløk.
Tørket brakk med svinesvor
Ingredienser: Tørket brakk, svinesvor, ingefær, hvitløk, lys soyasaus, salt.
Fremgangsmåte: 1. Bløtlegg tørket brakk i to timer på forhånd, og skjær den deretter i biter. 2. Forbered svinesvor og damp den i en trykkoker eller kasserolle.3. Skrell og skjær ingefær og hvitløk i skiver; sett til side. 4. Varm olje, stek ingefær og hvitløk til det dufter, tilsett lys soyasaus. 5. Tilsett svinekjøttskinn og bregneskudd, stek. 6. Smak til med salt, tilsett vann, la det småkoke til væsken reduseres.2 vårløk, 2 chilifrukter, olje etter behov, klebrig risvin etter behov, salt etter behov, soyasaus etter behov. Fremgangsmåte: Legg tørket brakkegress i bløt i kokende vann i 20 minutter, og la det deretter ligge i samme vann i over et halvt døgn til det er så mørt at det kan rives i stykker for hånd. Fersk brakkegress kan brukes direkte. Skjær svinekjøttet i skiver, riv brakkegresset for hånd, hakk vårløk og chilifrukter i biter.Varm en wok uten olje. Stek bregneskuddene til de er tørre. Tilsett en halv bolle med vann og salt, la det småkoke i noen minutter (dette hjelper smaken å trenge inn). Stek til væsken har fordampet. Ta ut de kokte bregneskuddene og sett dem til side. Varm olje i en ren wok. Stek chiliene til de dufter. Tilsett svinekjøttet og stek. Smak til med salt og klebrig risvin. Stek til svinekjøttet er sprøtt og gyllenbrunt på begge sider.Tilsett den stekte brakken, litt vann og soyasaus. La det småkoke i to minutter til sausen tykner litt. Rør inn hvitløksskuddene kort før servering.>Når ingrediensene er klargjort, fortsett med tilberedningen av tørket bregne: 1. Bløtlegg tørket bregne i varmt vann til den er myk, drener grundig og skjær i centimeterlange biter. 2. Bløtlegg søtpotetvermicelli i varmt vann til det ikke er noen hard kjerne igjen, skyll under kaldt vann, drener og sett til side.3. Skjær svinekjøttet i tykke skiver og sett til side. 4. Varm en wok på høy varme, tilsett svinekjøttet og stek det på lav varme. 5. Når det meste av fettet har smeltet ut, stek vårløk, ingefær og tørkede røde chilier til det dufter. 6.Tilsett tørket brakk og stek på høy varme i 2 minutter. Deglaser med matvin, lys soyasaus og en klype sukker. 7. Tilsett søtpotetvermicelli, en skje med svineribbe-buljong og nok varmt vann til å dekke. Kok opp på høy varme. 8. Reduser til middels varme og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten. Smak til med salt. 9. Når væsken for det meste har fordampet, tilsett en liten mengde MSG for smak. Dryss over hakket vårløk og server.
Stir-fried tørket brakk med konserverte svinekjøttbuk
Ingredienser: En håndfull tørket brakk 1 stykke konserverte svinekjøttbuk 1 spiseskje Pixian chili bønnepasta Sukker Salt Kyllingbuljong Soyasaus Vårløk MSG (etter smak)
Metode:1. Legg bregneskuddene i bløt i varmt vann på forhånd. Skyll dem grundig, og blancher dem i kokende vann i ca. 5 minutter. Sil av vannet og skjær dem i 3 cm lange biter. 2. Mens du blancherer bregneskuddene, steker du det konserverte svinekjøttet på svak varme i en wok. Når fettet smelter og blir gyllenbrunt med krøllete kanter, tar du det ut og setter det til side.3. Varm oljen til den er moderat varm (ca. 60 % varme). Stek vårløksbitene til de dufter, tilsett deretter bregnebitene og stek under omrøring. Tilsett den stekte spekemat, en skje Pixian chili-bønnepasta, en teskje soyasaus for farge og en teskje sukker. Tilsett tilstrekkelig buljong og kok ned på høy varme. Smak til med salt og kyllingbuljongpulver.Redaktørens merknad: Spekemat har en naturlig salthet, så vær forsiktig med å tilsette bønnepasta og soyasaus. Utelat soyasaus og salt hvis smaken virker for sterk. En liten mengde buljong forbedrer smaksopptaket i tørket brakk og gir en rikere sluttresultat. Erstatt med vann hvis buljong ikke er tilgjengelig, og bruk ikke mer enn 2-3 spiseskjeer.