Sausu papardes rehidratēšana Pirmā metode: kā parasti, gatavojot svaigas papardes, izmantojiet rīsu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu; šī metode darbojas arī sausām papardēm. Alternatīvi, pievienojot mērcēšanas ūdenim šķipsniņu balta granulēta cukura, var panākt labus rezultātus. Otrā metode: sausas papardes ir jāmērcē, lai noņemtu piemaisījumus un rūgtumu, tādējādi mīkstinot tās.Metode: Vispirms vairākas reizes rūpīgi izskalojiet žāvētos papardes, lai noņemtu smiltis un piemaisījumus. Pēc tam mērcējiet tās tīrā ūdenī 8 stundas. Pēc 8 stundām neizlejiet ūdeni. Ielieciet maisījumu katlā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 5 minūtes. Pēc vārīšanas atstājiet ūdeni katlā un turpiniet mērcēt papardes vēl 12 stundas. Pēc tam tās ir gatavas lietošanai. Atlikušās rehidratētās papardes var sasaldēt ledusskapī, lai izmantotu vēlāk.
Trešais veids: pirms mērcēšanas blanšējiet verdošā ūdenī. Pēc 24 stundām nogrieziet cietās daļas un vāriet svaigā ūdenī 15 minūtes. Dabiski saulē žāvēti papardes dzinumi var saturēt putekļus vai nelielus piemaisījumus, tāpēc pirms mērcēšanas divreiz noskalojiet tos siltā ūdenī.Lai apcepinātu, mērcējiet ūdenī, kura temperatūra ir apmēram 50 °C (122 °F), nodrošinot, ka ūdens pilnībā apklāj žāvētos papardes. Mērcēšanas laikā, ja ūdens atdziest, to nomainiet vienu reizi. Enši, Hubei, mēs parasti mērcējam tās nakti pirms gatavošanas.Vienu reizi ūdeni nomainiet ar karstu ūdeni. Patēriņš notiek nākamajā dienā pusdienlaikā vai pēcpusdienā, tāpēc nepieciešams ilgāks mērcēšanas periods, lai nodrošinātu, ka žāvēti papardes pietiekami izplešas. Ja gatavojat sautējumu vai zupu, vienkārši rūpīgi noskalojiet ar siltu ūdeni, sagrieziet mazos gabaliņos un uzreiz sāciet gatavošanu. Ņemiet vērā, ka papardes izplešoties uzsūc nelielu daudzumu ūdens, tāpēc gatavošanas laikā pievienojiet nedaudz vairāk šķidruma.
Žāvētu papardes sagatavošana
Žāvētas papardes pirms gatavošanas ir jāmērcē. Pēc rehidratācijas tās ir gatavas gatavošanai. Mūsu kulinārijas eksperti iesaka žāvētas papardes izmantot dažādos gatavošanas veidos: tās var vārīt zupās, apcept, vārīt vai sautēt.
Visaptverošas receptes ar žāvētiem papardēm
Korejiešu gaumē apceptas papardes
Metode:
1. solis: Rehidratizējiet žāvētas papardes. Šis process noņem piemaisījumus un rūgtumu, vienlaikus mīkstinot lapas. Vairākas reizes rūpīgi izskalojiet žāvētas papardes, lai noņemtu smiltis un piemaisījumus, pēc tam mērcējiet tīrā ūdenī 8 stundas.Pēc 8 stundām saglabājiet mērcēšanas ūdeni. Uzvāriet to katlā un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Atstājiet ūdeni katlā ar papardēm un turpiniet mērcēt vēl 12 stundas pirms lietošanas. Jebkuras atlikušās mērcētas papardes var sasaldēt turpmākai lietošanai.
2. solis: Sagrieziet papardes gabalos.Sagatavojiet sasmalcinātus pavasara sīpolus, maltu ķiploku, pārtikas eļļu + sezama eļļu un sojas mērci (tumšo sojas mērci + šķipsniņu sāls). Apcepiet visas sastāvdaļas kopā vokā 5 minūtes. Ja maisījums kļūst pārāk sauss gatavošanas laikā, pievienojiet nedaudz ūdens, bet pārliecinieties, ka tas ir apcepts līdz galam. Pievienojiet sezama sēklas, lai pabeigtu.
Sautēta cūkgaļa ar žāvētu papardes lapu
Sastāvdaļas: papardes lapas, ingvers, tumšā sojas mērce, vistas buljona pulveris, vīns, cūkgaļas vēders
Gatavošana: 1. Žāvētas papardes lapas mērcējiet 24 stundas, noskalojiet un sagrieziet gabalos. 2. Sagrieziet cūkgaļas vēderu un ingveru. 3. Uzkarsējiet nelielu daudzumu eļļas vokā, apcepiet cūkgaļas vēderu un ingvera šķēles, līdz tās kļūst aromātiskas.4. Cepiet, līdz abas puses kļūst zeltaini brūnas. 5. Pievienojiet divas karotes Lee Kum Kee jūras velšu mērces. 6. Pievienojiet vienu karoti tumšās sojas mērces un divas karotes vīna, apcepiet kopā ar cūkgaļu, lai pārklātu vienmērīgi. 7. Pievienojiet papardes dzinumus un apcepiet apmēram 2 minūtes. 8. Garšojiet ar sāli pēc garšas. 9. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai aptvertu apmēram trešdaļu papardes dzinumu, un vāriet uz vidēji zema uguns.10. Pēc apmēram desmit minūtēm noņemiet vāku, pārkaisiet ar nedaudz vistas buljona pulvera, labi samaisiet uz lielas uguns, lai mērce sabiezētu, un beigās pievienojiet sasmalcinātu ķiploku.
Žāvēti papardes dzinumi ar cūkgaļas ādu
Sastāvdaļas: žāvēti papardes dzinumi, cūkgaļas āda, ingvers, ķiploki, gaišā sojas mērce, sāls.
Gatavošana: 1. Žāvētos papardes dzinumus iepriekš mērcējiet divas stundas, pēc tam sagrieziet gabaliņos; 2. Sagatavojiet cūkgaļas ādu un tvaicējiet spiediena katlā vai kastrolē;3. Nomizojiet un sagrieziet ingveru un ķiplokus; atlieciet malā. 4. Uzsildiet eļļu, apcepiet ingveru un ķiplokus, līdz tie kļūst aromātiski, pievienojiet vieglo sojas mērci. 5. Pievienojiet cūkgaļas ādu un papardes dzinumus, apcepiet. 6. Garšojiet ar sāli, pievienojiet ūdeni, vāriet, līdz šķidrums iztvaiko.2 pavasara sīpoli, 2 čili pipari, eļļa pēc vajadzības, lipīgs rīsu vīns pēc vajadzības, sāls pēc vajadzības, sojas mērce pēc vajadzības. Pagatavošana: Žāvētos papardes dzinumus iemērc verdošā ūdenī uz 20 minūtēm, pēc tam iemērc tajā pašā ūdenī uz vairāk nekā pusi dienas, līdz tie kļūst mīksti un var tos ar rokām saplacināt. Svaigas papardes var izmantot uzreiz. Cūkgaļu sagriež šķēlēs, papardes dzinumus saplacinā ar rokām, pavasara sīpolus un čili piparus sagriež gabaliņos.Uzkarsē vokpannu bez eļļas. Apcep papardes dzinumus, līdz tie izžūst. Pievieno pusi bļodas ūdens un sāli, vāra uz lēnas uguns dažas minūtes (tas palīdz garšai iesūkties). Apcep, līdz šķidrums iztvaiko. Izņem gatavos papardes dzinumus un liec malā. Uzkarsē eļļu tīrā vokpannā. Apcep čili piparus, līdz tie kļūst aromātiski. Pievieno cūkgaļu un apcep. Garšo ar sāli un lipīgo rīsu vīnu. Gatavo, līdz cūkgaļa ir kraukšķīga un zeltaini brūna abās pusēs.Pievienojiet apceptās papardes, apcepiet, pievienojiet nedaudz ūdens un sojas mērci, tad vāriet divas minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē. Pievienojiet ķiploku dzinumus un apcepiet īsu brīdi.Kad sastāvdaļas ir sagatavotas, turpiniet ar žāvētu papardes sagatavošanu: 1. Mērcējiet žāvētu papardi siltā ūdenī, līdz tā mīkstina, rūpīgi nosusiniet un sagrieziet 2,5 cm garos gabaliņos; 2. Mērcējiet batātu vermicelli siltā ūdenī, līdz vairs nav cietas sēklas, noskalojiet aukstā ūdenī, nosusiniet un atlieciet malā;3. Cūkgaļas vēderu sagriež biezās šķēlēs un atliek malā. 4. Wok pannu uzkarsē uz lielas uguns, tad pievieno cūkgaļas vēderu un cep uz mazas uguns. 5. Kad lielākā daļa tauku ir izkūst, apcep pavasara sīpolus, ingveru un žāvētos sarkanos čili piparus, līdz tie kļūst aromātiski. 6.Pievienojiet žāvētas papardes un apcepiet uz lielas uguns 2 minūtes. Deglazējiet ar vīnu, vieglo sojas mērci un šķipsniņu cukura. 7. Pievienojiet batātu vermicelli, karoti cūkgaļas ribiņu buljona un pietiekami daudz karsta ūdens, lai pārklātu. Uzlieciet uz lielas uguns un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. 8. Samaziniet uz vidēju uguni un vāriet uz lēnas uguns. Kad šķidrums ir iztvaicējies uz pusi, pievienojiet sāli pēc garšas. 9. Kad šķidrums ir gandrīz iztvaicējies, pievienojiet nedaudz MSG garšas uzlabošanai. Pabarojiet ar sasmalcinātiem pavasara sīpoliem un pasniedziet.
Apcepta žāvēta papardes lapa ar konservētu cūkgaļas vēderu
Sastāvdaļas: Sauja žāvētas papardes lapas 1 gabals konservēta cūkgaļas vēdera 1 ēdamkarote Pixian čili pupiņu pastas Cukurs Sāls Vistas buljons Sojas mērce Pavasara sīpoli MSG (pēc garšas)
Gatavošana:1. Papardes dzinumus iepriekš iemērc siltā ūdenī. Pēc rūpīgas noskalošanas apmērcē verdošā ūdenī aptuveni 5 minūtes. Notecina un sagriež 3 cm garos gabaliņos. 2. Kamēr apmērc papardes dzinumus, vokā uz lēnas uguns apcep konservētu cūkgaļas vēderu. Kad tauki izkūst un kļūst zeltaini brūni ar izliektām malām, izņem un atliec malā.3. Uzsildiet eļļu līdz vidēji karstai temperatūrai (apmēram 60 % no maksimālās). Apcepiet pavasara sīpolu gabaliņus, līdz tie kļūst aromātiski, pēc tam pievienojiet papardes gabaliņus un apcepiet. Pievienojiet apceptu sālītu cūkgaļas vēderu, pievienojiet karoti Pixian čili pupiņu pastas, ielieciet tējkaroti sojas mērces krāsai un pievienojiet tējkaroti cukura. Pievienojiet pietiekamu daudzumu buljona un uzkarsējiet uz lielas uguns, līdz tas sabiezē. Beigās pievienojiet sāli un vistas buljona pulveri pēc garšas.Redaktora piezīme: Sālīta cūkgaļa ir sāļa, tāpēc pupiņu pastu un sojas mērci pievienojiet ar mēru. Ja garša šķiet pārāk spēcīga, sojas mērci un sāli nepievienojiet. Neliels buljona daudzums uzlabo garšas uzsūkšanos žāvētajās papardēs un padara galīgo garšu bagātīgāku. Ja buljona nav, to var aizstāt ar ūdeni, izmantojot ne vairāk kā 2–3 ēdamkarotes.