Džiovintų paparčių rehidratavimas Pirmasis būdas: kaip ir ruošiant šviežias papartes, naudokite ryžių vandenį, kad pašalintumėte kartumą; šis būdas tinka ir džiovintoms papartėms. Taip pat gerų rezultatų galima pasiekti į mirkymo vandenį įberiant šiek tiek baltojo cukraus. Antrasis būdas: džiovintas papartes reikia mirkyti, kad pašalintumėte nešvarumus ir kartumą, taip jas suminkštindami.Metodas: Pirmiausia keletą kartų gerai nuplaukite džiovintus paparčius, kad pašalintumėte smėlį ir nešvarumus. Tada mirkykite juos švariame vandenyje 8 valandas. Po 8 valandų vandens neišpilkite. Sudėkite mišinį į puodą, užvirinkite ir virinkite 5 minutes. Kai užvirs, palikite vandenį puode ir toliau mirkykite paparčius dar 12 valandų. Tada jie bus paruošti naudoti. Likusius rehidratuotus paparčius galima užšaldyti vėlesniam naudojimui.
Trečiasis būdas: prieš mirkant blanširuokite verdančiame vandenyje. Po 24 valandų nupjaukite kietas dalis ir 15 minučių virkite švariame vandenyje. Natūraliai saulėje džiovinti paparčio ūgliai gali būti padengti dulkėmis ar nedideliais nešvarumais, todėl prieš mirkant juos du kartus gerai nuplaukite drungnu vandeniu.Jei norite kepti, mirkykite apie 50 °C (122 °F) temperatūros vandenyje, užtikrindami, kad vanduo visiškai apsemtų džiovintas paparčius. Jei mirkymo metu vanduo atvės, pakeiskite jį vieną kartą. Enshi, Hubei, paprastai prieš virimą mirkom juos per naktį.Vandenį reikia pakeisti vieną kartą karštu vandeniu. Valgyti galima kitą dieną vidurdienį arba popietę, todėl reikia ilgesnio mirkymo laikotarpio, kad džiovinti paparčiai tinkamai išbrinktų. Jei ruošiate troškinį arba sriubą, paprasčiausiai nuplaukite šiltu vandeniu, supjaustykite smulkiais gabalėliais ir iškart pradėkite ruošti. Atkreipkite dėmesį, kad paparčiai išbrinkdami sugeria nedidelį kiekį vandens, todėl ruošdami patiekalą įpilkite šiek tiek daugiau skysčio.
Džiovintų paparčių paruošimas
Džiovinti paparčiai prieš virimą turi būti mirkomi. Atgaivinti paparčiai yra paruošti virimui. Mūsų kulinarijos ekspertai pataria, kad džiovinti paparčiai tinka įvairiems virimo būdams: juos galima troškinti sriubose, kepti, virti arba troškinti.
Išsamūs džiovintų paparčių receptai
Korėjiško stiliaus kepti paparčiai
Metodas:
1 žingsnis: mirkykite džiovintus paparčius. Šis procesas pašalina nešvarumus ir kartumą, o lapai suminkštėja. Keletą kartų gerai nuplaukite džiovintus paparčius, kad pašalintumėte smėlį ir nešvarumus, tada mirkykite švariame vandenyje 8 valandas.Po 8 valandų išsaugokite mirkymo vandenį. Užvirinkite jį puode ir virinkite 5 minutes. Palikite vandenį puode su paparčiais ir prieš naudojimą mirkykite dar 12 valandų. Likusius mirkytus paparčius galima užšaldyti vėlesniam naudojimui.
2 žingsnis: supjaustykite paparčius į gabalus.Paruoškite supjaustytus pavasarinius svogūnus, susmulkintą česnaką, aliejų + sezamo aliejų ir sojos padažą (tamsų sojos padažą + žiupsnelį druskos). Visus ingredientus 5 minutes kepinkite wok keptuvėje. Jei kepant mišinys tampa per sausas, įpilkite šiek tiek vandens, bet užtikrinkite, kad kepimo pabaigoje jis būtų sausas. Baigdami įpilkite sezamo sėklų.
Troškintas kiaulienos patiekalas su džiovintais paparčiais
Ingredientai: paparčiai, imbieras, tamsus sojos padažas, vištienos sultinio milteliai, virtuvinis vynas, kiaulienos papilvė
Gamybos būdas: 1. Džiovintus paparčius mirkyti 24 valandas, nuplauti ir supjaustyti gabalais. 2. Supjaustyti kiaulienos papilvę ir imbierą. 3. Wok keptuvėje įkaitinti nedidelį kiekį aliejaus, kepti kiaulienos papilvę ir imbiero gabaliukus, kol išsiskirs aromatas.4. Kepinkite, kol abi pusės taps auksinės spalvos. 5. Įpilkite dviejų šaukštų Lee Kum Kee jūros gėrybių padažo. 6. Įpilkite vieną šaukštą tamsaus sojos padažo ir du šaukštus vyno, kepinkite kartu su kiauliena, kad padažas tolygiai padengtų visą mėsą. 7. Įpilkite paparčio ūglių ir kepinkite apie 2 minutes. 8. Pagardinkite druska pagal skonį. 9. Įpilkite tiek vandens, kad jis padengtų apie trečdalį paparčio ūglių, ir troškinkite vidutinio stiprumo ugnimi.10. Po maždaug dešimties minučių nuimkite dangtį, pabarstykite šiek tiek vištienos sultinio miltelių, gerai išmaišykite stipria ugnimi, kad padažas sutirštėtų, tada pagardinkite susmulkintu česnaku.
Džiovinti paparčiai su kiaulienos odele
Ingredientai: džiovinti paparčiai, kiaulienos odelė, imbieras, česnakas, šviesus sojos padažas, druska.
Gamybos būdas: 1. Džiovintus paparčius iš anksto mirkykite dvi valandas, tada supjaustykite gabalais; 2. Paruoškite kiaulienos odelę ir išgarinkite slėginiame puode arba keptuvėje;3. Nulupkite ir supjaustykite imbierą ir česnaką; atidėkite. 4. Įkaitinkite aliejų, pakepinkite imbierą ir česnaką, kol išsiskirs aromatas, įpilkite šviesios sojos padažo. 5. Įdėkite kiaulienos odą ir paparčio ūglius, pakepinkite. 6. Pagardinkite druska, įpilkite vandens, troškinkite, kol skystis sutirštės.2 pavasariniai svogūnai, 2 čili pipirai, aliejaus pagal poreikį, lipnus ryžių vynas pagal poreikį, druskos pagal poreikį, sojos padažas pagal poreikį.
Gamybos būdas: Džiovintus paparčius mirkyti verdančiame vandenyje 20 minučių, tada mirkyti tame pačiame vandenyje daugiau nei pusę dienos, kol taps pakankamai minkšti, kad būtų galima suplėšyti rankomis. Šviežius paparčius galima naudoti iš karto. Supjaustyti kiaulieną, suplėšyti paparčius rankomis, supjaustyti pavasariniai svogūnai ir čili pipirai.Įkaitinkite voką be aliejaus. Kepinkite paparčių ūglius, kol jie išdžius. Įpilkite pusę puodelio vandens ir druskos, troškinkite keletą minučių (tai padeda skoniui įsiskverbti). Kepinkite, kol skystis išgaruos. Išimkite išvirtus paparčių ūglius ir atidėkite į šalį. Įkaitinkite aliejų švariame voke. Kepinkite čili pipirus, kol jie taps aromatingi. Įdėkite kiaulieną ir kepinkite. Pagardinkite druska ir lipniu ryžių vynu. Kepinkite, kol kiauliena taps traški ir auksinės spalvos iš abiejų pusių.Įpilkite keptų paparčių, šiek tiek vandens ir sojos padažo. Troškinkite dvi minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės. Prieš patiekiant, trumpai įmaišykite česnako daigelius.>Kai ingredientai paruošti, pradėkite džiovintų paparčių paruošimą: 1. Džiovintas papartis mirkykite šiltame vandenyje, kol suminkštės, gerai nusausinkite ir supjaustykite į 2,5 cm ilgio gabaliukus; 2. Batatų makaronus mirkykite šiltame vandenyje, kol neliks kietų gabaliukų, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir atidėkite į šalį;3. Supjaustykite kiaulienos papilvę storais gabalais ir atidėkite į šalį. 4. Įkaitinkite voką stipria ugnimi, tada įdėkite kiaulienos papilvę ir kepinkite ant silpnos ugnies. 5. Kai didžioji dalis riebalų išsilydys, pakepinkite pavasarinius svogūnus, imbierą ir džiovintus raudonuosius čili pipirus, kol jie taps aromatingi. 6.Įdėkite džiovintus paparčius ir kepinkite stipria ugnimi 2 minutes. Deglazuokite kepimo vynu, šviesiu sojos padažu ir žiupsneliu cukraus. 7. Įdėkite saldžiųjų bulvių vermicelli, šaukštą kiaulienos šonkaulių sultinio ir pakankamai karšto vandens, kad viską uždengtų. Virkite stipria ugnimi, kol užvirs. 8. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol skystis išgaruos perpus. Pagardinkite druska pagal skonį. 9. Kai skystis beveik išgaruos, įdėkite šiek tiek MSG skoniui. Pabarstykite pjaustytomis pavasarinėmis svogūnėmis ir patiekite.
Keptos džiovintos paparčio lapai su konservuotu kiaulienos pilvu
Ingredientai: Sauja džiovintų paparčio lapų 1 gabalas konservuoto kiaulienos pilvo 1 šaukštas Pixian čili pupelių pastos Cukrus Druska Vištienos sultinys Sojos padažas Žali svogūnai MSG (pagal skonį)
Gamybos būdas:1. Paparčio ūgliai iš anksto mirkomi šiltame vandenyje. Po kruopštaus nuplovimo blanširuojami verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Nusausinami ir supjaustomi 3 cm gabalėliais. 2. Blanširuojant paparčio ūglius, keptuvėje ant mažos ugnies kepama sūdyta kiaulienos papilvė. Kai riebalai išsilydo ir tampa auksiniai rudi su susirangusiais kraštais, išimama ir atidedama.3. Įkaitinkite aliejų iki vidutinio karščio (apie 60 % karščio). Kepinkite svogūnų gabaliukus, kol jie taps aromatingi, tada įdėkite paparčio gabaliukus ir kepinkite maišydami. Įmaišykite keptą sūdytą kiaulienos papilvę, įdėkite šaukštą Pixian čili pupelių pastos, įlašinkite šaukštelį sojos padažo spalvai suteikti ir įmaišykite šaukštelį cukraus. Įpilkite pakankamai sultinio ir kaitinkite stipria ugnimi, kol sutirštės. Galiausiai pagardinkite druska ir vištienos sultinio milteliais pagal skonį.Redaktoriaus pastaba: Sūdyta kiauliena yra sūri, todėl pupelių pastos ir sojos padažo įpilkite saikingai. Jei skonis atrodo per stiprus, sojos padažo ir druskos nedėkite. Nedidelis sultinio kiekis padidina džiovintų paparčių skonio įsisavinimą ir suteikia sodresnį galutinį skonį. Jei sultinio neturite, pakeiskite jį vandeniu, bet ne daugiau kaip 2–3 šaukštais.