말린 고사리 불리기
방법 1: 일반적으로 신선한 고사리를 처리할 때는 쌀국물이나 씻은 쌀물을 사용해 쓴맛을 제거합니다. 말린 고사리도 같은 방법으로 불릴 수 있습니다. 또한 깨끗한 물에 백설탕을 조금 넣어 불리면 효과적입니다.
방법 2: 말린 고사리는 불려서 불순물과 떫은 맛을 제거하고 부드럽게 해야 합니다.방법은 말린 고사리를 먼저 물로 여러 번 씻어 모래 등 불순물을 제거한 후 깨끗한 물에 8시간 동안 불립니다. 8시간 후, 물을 버리지 말고 냄비에 넣어 끓인 후 5분간 삶습니다. 끓인 후에도 물을 그대로 냄비에 남겨두고 말린 고사리와 함께 12시간 더 불리면 사용할 수 있습니다. 불린 고사리를 다 먹지 못할 경우 냉동실에 급속 냉동 보관했다가 필요할 때 꺼내 사용하면 됩니다.
방법 3: 끓는 물에 데친 후 24시간 담가 두었다가 질긴 부분을 제거하고 깨끗한 물에 15분간 삶으면 됩니다. 순수 천연 고사리의 경우 가공 시 자연 건조를 거치기 때문에 먼지나 작은 이물질이 있을 수 있으니, 담그기 전에 반드시 미지근한 물로 두 번 헹궈야 합니다.볶아 먹을 경우 50도 정도의 물에 담그는 것이 좋으며, 물이 고사리 말린 부분을 완전히 덮도록 하여 충분히 불려야 합니다. 이 과정에서 물이 식으면 한 번 더 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 우리 후베이 엔시 사람들은 보통 먹을 때 첫날 저녁에 불려서중간에 한 번 뜨거운 물로 갈아주고, 다음 날 점심이나 오후에 먹습니다. 불림 시간은 반드시 길게 해야 합니다. 그렇지 않으면 말린 채소가 충분히 불어나지 않습니다. 끓이거나 국을 낼 때는 미지근한 물로 깨끗이 씻어 작은 조각으로 썰어 바로 냄비에 넣어 조리하면 됩니다. 고사리는 불어나면서 물을 조금 흡수하므로 조리할 때 물을 조금 더 넣어야 합니다.
말린 고사리 요리법
말린 고사리는 조리 전 반드시 불려야 하며, 불린 후 조리가 가능합니다. 저희 요리 전문 사이트의 건강 관리 전문가는 말린 고사리의 조리법이 다양하다고 조언합니다. 찌개, 볶음, 삶기, 조림 등 모두 가능합니다.
말린 고사리 요리 레시피 모음
한국식 고사리 볶음
만드는 법:
첫 번째 단계: 말린 고사리를 불립니다. 말린 고사리는 불려서 잡질과 떫은 맛을 제거하고 부드럽게 해야 합니다. 방법은 말린 고사리를 물에 여러 번 씻어 모래 등 잡질을 제거한 후 깨끗한 물에 8시간 동안 불립니다.8시간 후, 물을 버리지 말고 냄비에 넣어 끓인 후 5분간 삶습니다. 끓인 후에도 물을 그대로 냄비에 남겨 말린 고사리와 함께 12시간 더 불린 후 사용합니다. 불린 고사리를 다 먹지 못할 경우 냉동실에 급속 냉동하여 필요할 때 꺼내 사용합니다.
두 번째 단계: 고사리를 적당한 길이로 썰어 준비합니다.다진 파, 다진 마늘, 식용유+참기름, 간장(진간장+소금 약간)을 준비합니다. 위 재료를 냄비에 넣고 5분간 볶습니다. 볶는 도중 너무 마르면 물을 조금 뿌려도 되지만, 마지막에는 완전히 볶아 말려야 합니다. 참깨를 넣으면 완성됩니다.
말린 고사리 조림
재료: 고사리, 생강, 진간장, 닭육수, 요리술, 삼겹살
만드는 법: 1. 말린 고사리를 24시간 불려 깨끗이 씻어 적당히 썬다. 2. 삼겹살은 얇게 썰고 생강은 얇게 채 썬다. 3. 팬을 달군 후 식용유를 약간 두르고 삼겹살과 생강을 함께 볶아 향을 낸다.4. 양면이 노릇해질 때까지 볶는다. 5. 리진기 해산물 소스 2큰술을 넣는다. 6. 진간장 1큰술, 요리술 2큰술을 넣고 고기와 함께 볶아 색을 낸다. 7. 고사리를 넣고 약 2분간 함께 볶는다. 8. 적당량의 소금을 넣는다. 9. 적당량의 물을 넣고 중약불로 뚜껑을 덮어 끓인다(물 양은 고사리의 1/3 정도 잠길 정도).10. 10분 정도 뚜껑을 열고 약간의 닭육수를 뿌려 볶아 섞은 후 센 불로 졸여, 마지막에 다진 마늘을 뿌리면 완성.
말린 고사리 돼지껍질
재료: 말린 고사리, 돼지껍질, 생강, 마늘, 간장, 소금.
방법: 1. 말린 고사리는 미리 2시간 불려서 썰어 준비; 2. 돼지껍질은 손질 후 압력솥이나 냄비에 쪄서 준비;3. 생강, 마늘은 껍질을 벗겨 얇게 썰어 준비해 둡니다; 4. 기름을 두른 팬에 생강과 마늘을 볶아 향을 낸 후 간장을 넣습니다; 5. 돼지껍질과 고사리를 넣어 볶습니다; 6. 소금과 물을 넣고 국물이 졸아들 때까지 끓입니다.
돼지고기 볶음 고사리
재료: 고사리 350g, 돼지고기 150g,파 2줄기, 고추 2개, 기름 적당량, 찹쌀술 적당량, 소금 적당량, 간장 적당량.
조리법: 마른 고사리는 끓는 물에 20분 삶은 후, 삶은 물에 반나절 이상 담가 손으로 찢어지도록 한다. 생고사리는 바로 사용 가능하다. 돼지고기는 얇게 썰고, 고사리는 손으로 뜯어 끊고, 파와 고추는 굵게 썬다.냄비에 기름 없이 고사리를 먼저 볶아 물기를 제거한다. 반 컵의 물과 소금을 넣고 몇 분간 끓인다(이렇게 하면 고사리에 간이 잘 배인다). 물기를 완전히 볶아낸다. 볶은 고사리를 따로 덜어내고, 다른 냄비를 준비한다. 달군 냄비에 기름을 두르고 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 돼지고기를 넣고 볶다가 소금과 찹쌀술을 넣고 양면이 노릇해질 때까지 볶는다.볶아 말린 고사리를 넣고 볶다가 물을 조금 넣고 간장으로 2분간 뚜껑을 덮어 끓인다. 살짝 졸인 후 파를 넣고 몇 번 볶으면 완성
말린 고사리 고구마 전분국수 조림
재료: 말린 고사리, 삼겹살, 고구마 전분국수, 파, 말린 고추, 생강
재료 준비가 끝나면, 다음은 고사리 말린 것 조리법입니다. 1. 고사리 말린 것은 미리 미지근한 물에 불려 부드러워질 때까지 담근 후 물기를 빼고 1인치 길이로 썰어 준비합니다; 2. 고구마 전분 면은 미리 미지근한 물에 불려 딱딱한 부분이 없어질 때까지 담근 후 건져 찬물에 헹구고 물기를 빼 준비합니다;3. 삼겹살은 두껍게 썰어 준비합니다; 4. 팬을 달군 후 삼겹살을 넣고 약한 불로 볶습니다; 5. 기름이 대부분 나올 때까지 볶은 후, 파, 생강, 말린 고추를 넣어 향을 냅니다; 6.말린 고사리를 넣고 센 불로 2분간 볶은 후, 요리주, 간장, 약간의 설탕을 넣어 간을 맞춘다;7. 당면을 넣고, 뼈국물 한 숟가락을 넣은 후, 재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어 센 불로 끓인다;8. 중불로 줄여 천천히 끓이다가 국물이 반 정도 졸아들면 적당량의 소금으로 간을 맞춘다;9. 국물이 거의 졸아들면 약간의 감칠맛을 내기 위해 감칠맛을 내는 조미료를 넣고, 다진 파를 뿌려 완성한다.
말린 고사리 볶음
재료: 말린 고사리 한 줌, 훈육 한 조각, 피현두반장 한 숟가락, 설탕, 소금, 육수, 간장, 파, 닭육수 가루 적당량
만드는 법:1. 고사리는 미리 미지근한 물에 불려 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 5분 정도 데친 뒤 건져내어 3cm 길이로 썰어 둔다. 2. 고사리를 데치는 동안 팬에 약한 불로 짠육을 볶는다. 짠육에서 기름이 나오고 하얀 지방이 노릇노릇해지며 가장자리가 말리기 시작하면 건져낸다.3. 기름을 60% 정도 달궈진 상태에서 대파를 볶아 향을 낸 후, 고사리 조각을 넣고 볶다가 볶아둔 찹쌀육을 넣습니다. 피현두반장 한 숟가락, 간장 한 작은 숟가락으로 색을 내고, 설탕 한 작은 숟가락을 넣어 골고루 섞습니다. 적당량의 육수를 넣고 센 불로 졸여낸 후, 마지막으로 입맛에 맞게 소금과 닭육수를 넣어 간을 맞춥니다.편집자 팁: 찹쌀육은 원래 짠맛이 있으므로 두반장과 간장 첨가는 적당히 하세요. 맛이 진하다고 느껴지면 간장과 소금을 생략해도 됩니다. 약간의 육수를 넣으면 마른 고사리가 더 잘 배어들고 마지막 맛이 더 진해집니다. 육수가 없다면 물로 대체해도 되지만 양은 너무 많지 않게 2~3큰술 정도로 하세요.