乾燥ワラビの戻し方
方法一：一般的な習慣として、新鮮なワラビを処理する際は、米のとぎ汁や米のとぎ水を使って苦味や渋みを取り除きます。乾燥ワラビもこの方法で戻せます。また、水に少量の白砂糖を加えて戻す方法も効果的です。
方法二：乾燥ワラビは戻し処理を行い、不純物や渋みを取り除き、柔らかくする必要があります。方法は、まず乾燥ワラビを水で数回洗い、砂などの不純物を取り除きます。その後、水に8時間浸します。8時間後、水を捨てずに鍋に入れ、沸騰させて5分間煮ます。煮沸後、その水を鍋に残したまま、乾燥ワラビと一緒にさらに12時間浸せば使用可能です。戻したワラビは食べきれない分を冷凍庫で急速冷凍し、必要な時に取り出せます。
方法三：熱湯でさっと湯通しした後、24時間浸水させ、硬い部分を摘み取ります。その後、水で15分間煮れば完成です。天然のワラビの場合、加工時に自然乾燥させるため、多少の埃や小さな不純物が混入していることがあります。浸水前に必ずぬるま湯で2回すすぎ洗いしてください。炒め物にする場合は、50℃前後の水で浸すのが最適です。水はワラビの乾燥物が完全に浸かる量にし、十分に水を含ませてください。浸水中に水が冷めた場合は、一度水を交換することをお勧めします。湖北省恩施の人々は通常、食べる前日の夜に浸水を開始し、途中で一度お湯を交換し、翌日の昼または午後に食べます。浸水時間は十分に長く取らないと、乾燥したワラビが十分に膨らみません。煮込み料理やスープの場合は、ぬるま湯で洗ってきれいにし、小口切りにして直接鍋に入れて調理すればOKです。ワラビは膨らむ際に少量の水を吸収するので、調理時はほんの少し多めに水を加えてください。
乾燥ワラビの食べ方
乾燥ワラビは調理前に必ず水戻しが必要です。戻し終えたら調理可能です。当サイト養生専門家より：乾燥ワラビの調理法は多岐にわたり、スープ煮・炒め物・煮物・煮込み料理など様々な調理法が適しています。
乾燥ワラビのレシピ大全
韓国風ワラビ炒め
作り方：
第一段階：乾燥ワラビを戻す。乾燥ワラビは水戻し処理で不純物や渋みを除去し、柔らかくします。まず水で数回洗い砂などの不純物を除去し、その後水に8時間浸します。8時間後、水を捨てずに鍋で沸騰させ、5分間煮る。沸騰後も水を鍋に残し、乾燥ワラビと一緒にさらに12時間浸けておけば準備完了。浸け終わったワラビは食べきれない分を冷凍庫で急速冷凍し、必要な時に取り出せるようにしておく。
第二ステップ：ワラビを小口切りにする。刻みネギ、みじん切りニンニク、食用油＋ごま油、醤油（濃口醤油＋少量の塩）を用意する。これらを鍋に入れ、5分間炒める。炒め途中で水分が足りなくなったら少量の水を加えてもよいが、最終的には水分を飛ばすこと。ごまを加えれば完成。
干しワラビの豚肉煮込み
材料：ワラビ、生姜、濃口醤油、鶏ガラスープの素、料理酒、豚バラ肉
作り方：1. 干しワラビを24時間水戻しし、洗って食べやすい長さに切る。2. 豚バラ肉を薄切りにし、生姜も薄切りにする。3. 鍋を熱し、少量の油をひいて豚バラ肉と生姜を香りが出るまで炒める。4. 両面がきつね色になるまで炒める。5. 李錦記海鮮醤を大さじ2杯入れる。6. 濃口醤油大さじ1杯、料理酒大さじ2杯を加え、肉と炒めながら味をなじませる。7. ワラビを加え、2分ほど炒める。8. 適量の塩を加える。9. 適量の水を加え、弱火で煮込む（水はワラビの1/3程度が浸る量）。10. 約10分後に蓋を開け、少量の鶏がらスープの素を振り入れ強火で煮詰める。最後に刻みニンニクを散らして完成。
干しワラビと豚皮
材料：干しワラビ、豚皮、生姜、ニンニク、薄口醤油、塩。
作り方：1. 干しワラビは2時間水に浸し、食べやすい長さに切る。2. 豚皮は下処理後、圧力鍋または鍋で蒸す。3.生姜、ニンニクは皮をむき薄切りにする；4.油で生姜・ニンニクを炒め、醤油を加える；5.豚皮とワラビを加えて炒める；6.塩と水を加え、汁気がなくなるまで煮込む。
豚肉と干しワラビの炒め物
材料：ワラビ350g、豚肉150g、ニンニクの芽2本、唐辛子2本、油適量、もち米酒適量、塩適量、醤油適量。
作り方：乾燥ワラビは沸騰した湯で20分茹でた後、その茹で汁に半日以上浸し、手で裂ける状態にする。生ワラビはそのまま使用可。豚肉は薄切りに、ワラビは手でちぎり、ニンニクの芽と唐辛子は小口切りにする。鍋に油を入れず、まずワラビを炒めて水分を飛ばす。半カップの水と塩を加え数分煮る（こうすると味が染み込む）。水分が飛んだら取り出し、別の鍋を用意する。熱した鍋に油を入れ、唐辛子を香り立つまで炒める。豚肉を加えて炒め、塩ともち米酒を加え、両面がきつね色になるまで炒める。炒めたワラビを加え炒め、少量の水と醤油を加えて2分間蒸し煮にし、少し汁を飛ばす。ニラを加えて数回炒めて完成。
干しワラビとサツマイモの春雨の煮込み
材料：干しワラビ、豚バラ肉、サツマイモの春雨、小ネギ、乾燥赤唐辛子、生姜
干しワラビとベーコンの炒め物
材料：干しワラビ 1束　ベーコン 1本　郫県豆板醤 大さじ1　砂糖　塩　スープ　醤油　長ネギ　鶏ガラスープの素　適量
作り方：1、ワラビは事前にぬるま湯で戻し、よく洗った後、沸騰した湯で5分ほど湯通しする。取り出して3cm程度の長さに切る。2、ワラビを湯通ししている間に、鍋でベーコンを弱火で焼く。脂が出て、白い脂が黄金色になり、端が巻いてきたら取り出す。3. 油を6割熱まで加熱し、長ネギを香り立つまで炒め、ワラビを加えて炒める。炒めたラードを加え、郫県豆板醤大さじ1、醤油小さじ1で色付けし、砂糖小さじ1を加えて混ぜ合わせる。適量の高湯を加え強火で煮詰め、最後に塩と鶏ガラスープの素で味を調える。編集部より：ラーク肉自体に塩味があるため、豆板醤と醤油は控えめに。味が濃いと感じたら醤油と塩は省略可。少量の高湯を加えると乾燥ワラビの味が染み込み、風味が深まります。高湯がない場合は水で代用可（2～3杯程度）。