Reidratazione delle felci secche Metodo uno: come si fa di solito quando si preparano le felci fresche, usa l'acqua di cottura del riso per togliere l'amaro; questo metodo funziona anche con le felci secche. In alternativa, aggiungere un pizzico di zucchero semolato bianco all'acqua di ammollo dà buoni risultati. Metodo due: le felci secche devono essere messe a mollo per togliere le impurità e l'astringenza, ammorbidendole nel processo.Metodo: sciacquare accuratamente le felci secche più volte per rimuovere sabbia e impurità. Quindi metterle a mollo in acqua pulita per 8 ore. Trascorse le 8 ore, non gettare l'acqua. Mettere il composto in una pentola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Una volta raggiunta l'ebollizione, lasciare l'acqua nella pentola e continuare a tenere le felci in ammollo per altre 12 ore. A questo punto sono pronte per l'uso. Le felci reidratate avanzate possono essere congelate per un uso successivo.
Metodo tre: sbollentare in acqua bollente prima di immergerle. Dopo 24 ore, eliminare le parti dure e farle bollire in acqua fresca per 15 minuti. I germogli di felce essiccati naturalmente al sole possono contenere polvere o piccole impurità, quindi sciacquarli accuratamente due volte in acqua tiepida prima di immergerli.Per saltarle in padella, immergerle in acqua a circa 50 °C (122 °F), assicurandosi che l'acqua le copra completamente. Durante l'ammollo, se l'acqua si raffredda, cambiarla una volta. A Enshi, Hubei, di solito le mettiamo a mollo per tutta la notte prima di cucinarle.Cambiando l'acqua una volta con acqua calda a metà del tempo. Il consumo avviene il giorno seguente a mezzogiorno o nel pomeriggio, richiedendo un periodo di ammollo più lungo per garantire che le felci essiccate si espandano adeguatamente. Per la preparazione di stufati o zuppe, è sufficiente sciacquarle accuratamente con acqua tiepida, tagliarle in piccoli pezzi e procedere direttamente alla cottura. Si noti che le felci assorbono una piccola quantità di acqua durante l'espansione, quindi aggiungere un po' di liquido in più durante la cottura.
Preparazione delle felci secche
Le felci secche devono essere messe a mollo prima della cottura. Una volta reidratate, sono pronte per essere preparate. I nostri esperti culinari consigliano che le felci secche si prestano a vari metodi di cottura: possono essere cotte in brodo, saltate in padella, bollite o stufate.
Ricette complete per le felci secche
Felci saltate in padella alla coreana
Procedimento:
Fase 1: reidratare le felci secche. Questo processo rimuove le impurità e l'amaro, ammorbidendo le foglie. Sciacquare accuratamente le felci secche più volte per eliminare sabbia e detriti, quindi metterle a mollo in acqua pulita per 8 ore.Dopo 8 ore, conservare l'acqua di ammollo. Portarla a ebollizione in una pentola e lasciarla sobbollire per 5 minuti. Lasciare l'acqua nella pentola con le felci e continuare l'ammollo per altre 12 ore prima dell'uso. Le felci ammollate avanzate possono essere congelate per un uso successivo. Fase 2: tagliare le felci in pezzi.Preparare cipollotti tritati, aglio tritato, olio da cucina + olio di sesamo e salsa di soia (salsa di soia scura + un pizzico di sale). Saltare tutti gli ingredienti insieme in un wok per 5 minuti. Se il composto diventa troppo secco durante la cottura, spruzzare un po' d'acqua, ma assicurarsi che sia ben saltato alla fine. Aggiungere i semi di sesamo per finire.
Maiale brasato con felci secche
Ingredienti: felci, zenzero, salsa di soia scura, brodo di pollo in polvere, vino da cucina, pancetta di maiale
Procedimento: 1. Mettere a mollo le felci secche per 24 ore, sciacquarle e tagliarle a pezzi. 2. Affettare la pancetta di maiale e lo zenzero. 3. Scaldare una piccola quantità di olio in un wok, saltare in padella la pancetta di maiale e le fette di zenzero fino a quando non saranno fragranti.4. Friggere fino a quando entrambi i lati saranno dorati. 5. Aggiungere due cucchiai di salsa di pesce Lee Kum Kee. 6. Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia scura e due cucchiai di vino da cucina, saltando in padella con il maiale per ricoprirlo uniformemente. 7. Aggiungere le felci e saltare in padella per circa 2 minuti. 8. Condire con sale a piacere. 9. Aggiungere acqua a sufficienza per coprire circa un terzo delle felci e cuocere a fuoco medio-basso.10. Dopo circa dieci minuti, scoprire, cospargere con un po' di brodo di pollo in polvere, mescolare bene a fuoco alto per ridurre la salsa, quindi completare con l'aglio tritato.
Felci secche con cotiche di maiale
Ingredienti: felci secche, cotiche di maiale, zenzero, aglio, salsa di soia leggera, sale.
Preparazione: 1. Mettere a mollo le felci secche per due ore, quindi tagliarle a pezzi; 2. Preparare le cotiche di maiale e cuocerle al vapore in una pentola a pressione o in una casseruola;3. Pelare e affettare lo zenzero e l'aglio; mettere da parte. 4. Scaldare l'olio, soffriggere lo zenzero e l'aglio fino a quando non saranno fragranti, aggiungere la salsa di soia leggera. 5. Aggiungere la cotica di maiale e i germogli di felce, saltare in padella. 6. Condire con sale, aggiungere acqua, cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si sarà ridotto.2 cipollotti, 2 peperoncini, olio q.b., vino di riso glutinoso q.b., sale q.b., salsa di soia q.b. Procedimento: immergere le felci secche in acqua bollente per 20 minuti, quindi lasciarle in ammollo nella stessa acqua per oltre mezza giornata fino a quando non saranno abbastanza tenere da poter essere spezzettate a mano. Le felci fresche possono essere utilizzate direttamente. Affettare il maiale, spezzettare le felci a mano, tagliare i cipollotti e i peperoncini a pezzetti.Scaldare un wok senza olio. Saltare in padella i germogli di felce fino a quando non saranno asciutti. Aggiungere mezza tazza d'acqua e il sale, cuocere a fuoco lento per alcuni minuti (questo aiuta a far penetrare il sapore). Saltare in padella fino a quando il liquido non sarà evaporato. Togliere i germogli di felce cotti e metterli da parte. Scaldare l'olio in un wok pulito. Friggere i peperoncini fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere il maiale e saltare in padella. Condire con sale e vino di riso glutinoso. Cuocere fino a quando il maiale non sarà croccante e dorato su entrambi i lati.Aggiungere le felci saltate in padella, un goccio d'acqua e la salsa di soia. Cuocere a fuoco lento per due minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente. Aggiungere i germogli d'aglio e mescolare brevemente prima di servire.>Una volta preparati gli ingredienti, procedere con la preparazione delle felci secche: 1. Immergere le felci secche in acqua tiepida fino a quando non si ammorbidiscono, scolarle bene e tagliarle in pezzi lunghi circa 2,5 cm; 2. Immergere i vermicelli di patate dolci in acqua tiepida fino a quando non rimane più alcun nucleo duro, sciacquarli sotto l'acqua fredda, scolarli e metterli da parte;3. Tagliare la pancetta di maiale a fette spesse e metterla da parte. 4. Scaldare un wok a fuoco alto, quindi aggiungere la pancetta di maiale e friggere a fuoco basso. 5. Una volta che la maggior parte del grasso si è sciolto, saltare in padella i cipollotti, lo zenzero e i peperoncini rossi secchi fino a quando non diventano fragranti. 6.Aggiungere le felci secche e saltare in padella a fuoco vivo per 2 minuti. Sfumare con vino da cucina, salsa di soia leggera e un pizzico di zucchero. 7. Aggiungere i vermicelli di patate dolci, un cucchiaio di brodo di costine di maiale e acqua calda a sufficienza per coprire. Portare a ebollizione a fuoco vivo. 8. Abbassare a fuoco medio e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Condire con sale a piacere. 9. Una volta che il liquido sarà quasi completamente evaporato, aggiungere una piccola quantità di glutammato monosodico per insaporire. Cospargere con cipollotti tritati e servire immediatamente.
Felci secche saltate in padella con pancetta di maiale conservata
Ingredienti: Una manciata di felci secche 1 pezzo di pancetta di maiale conservata 1 cucchiaio di pasta di fagioli e peperoncino Pixian Zucchero Sale Brodo di pollo Salsa di soia Cipollotti MSG (a piacere)
Preparazione:1. Immergere preventivamente i germogli di felce in acqua tiepida. Dopo averli sciacquati accuratamente, sbollentarli in acqua bollente per circa 5 minuti. Scolarli e tagliarli in pezzi di 3 cm. 2. Mentre si sbollentano i germogli di felce, friggere la pancetta stagionata in padella a fuoco basso. Una volta che il grasso si sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato con i bordi arricciati, toglierla dalla padella.3. Scaldare l'olio fino a raggiungere una temperatura moderata (circa il 60% del calore massimo). Soffriggere i pezzi di cipollotto fino a quando non diventano fragranti, quindi aggiungere i pezzi di felce e saltare in padella. Incorporare la pancetta affumicata fritta, aggiungere un cucchiaio di pasta di fagioli e peperoncino Pixian, un cucchiaino di salsa di soia per dare colore e un cucchiaino di zucchero. Aggiungere brodo a sufficienza e far ridurre a fuoco alto fino a quando non si addensa. Infine, condire a piacere con sale e brodo di pollo in polvere.Nota dell'editore: il maiale stagionato è intrinsecamente salato, quindi moderare l'aggiunta di pasta di fagioli e salsa di soia. Ometti la salsa di soia e il sale se il sapore sembra troppo forte. Una piccola quantità di brodo migliora l'assorbimento del sapore nelle felci secche e conferisce un gusto finale più ricco. Se il brodo non è disponibile, sostituiscilo con acqua, utilizzando non più di 2-3 cucchiai.