Metode Rehidrasi Daun Pakis Kering Metode Satu: Seperti biasa saat menyiapkan daun pakis segar, gunakan air beras untuk menghilangkan rasa pahit; metode ini juga berlaku untuk daun pakis kering. Sebagai alternatif, menambahkan sejumput gula pasir putih ke air rendaman juga memberikan hasil yang baik. Metode Dua: Daun pakis kering memerlukan perendaman untuk menghilangkan kotoran dan rasa sepat, sekaligus melembutkannya.Metode: Pertama, bilas pakis kering secara menyeluruh beberapa kali untuk menghilangkan pasir dan kotoran. Kemudian rendam dalam air bersih selama 8 jam. Setelah 8 jam, jangan buang airnya. Letakkan air dan pakis dalam panci, didihkan, dan rebus selama 5 menit. Setelah mendidih, biarkan air tetap dalam panci dan lanjutkan merendam pakis selama 12 jam lagi. Pakis siap digunakan. Sisa pakis yang direndam dapat dibekukan di lemari es untuk penggunaan selanjutnya.
Metode Tiga: Rebus sebentar dalam air mendidih sebelum direndam. Setelah 24 jam, potong bagian yang keras dan rebus dalam air segar selama 15 menit. Tunas pakis yang dikeringkan secara alami di bawah sinar matahari mungkin mengandung debu atau kotoran ringan, jadi bilas dua kali dengan air hangat sebelum direndam.Untuk menumis, rendam dalam air sekitar 50°C (122°F), pastikan air sepenuhnya menutupi pakis kering. Selama perendaman, jika air mendingin, ganti air sekali. Di Enshi, Hubei, kami biasanya merendamnya semalaman sebelum dimasak.Ganti air sekali dengan air panas di tengah proses. Konsumsi dilakukan keesokan harinya pada siang atau sore hari, sehingga memerlukan waktu rendam yang lebih lama untuk memastikan pakis kering mengembang dengan baik. Untuk masakan rebus atau sup, cukup bilas dengan air hangat, potong menjadi bagian kecil, dan langsung masak. Perhatikan bahwa pakis menyerap sedikit air saat mengembang, jadi tambahkan sedikit cairan ekstra saat memasak.
Persiapan Paku-paku Kering
Paku-paku kering harus direndam sebelum dimasak. Setelah mengembang, siap untuk diolah. Ahli kuliner kami menyarankan bahwa paku-paku kering cocok untuk berbagai metode memasak: dapat direbus dalam sup, ditumis, direbus, atau dimasak dalam sup.
Resep Lengkap untuk Paku-paku Kering
Tumis Paku-paku Gaya Korea
Metode:
Langkah 1: Rendam paku-paku kering. Proses ini menghilangkan kotoran dan rasa pahit sambil melunakkan daun. Bilas paku-paku kering secara menyeluruh beberapa kali untuk menghilangkan pasir dan kotoran, lalu rendam dalam air bersih selama 8 jam.Setelah 8 jam, simpan air rendaman. Rebus air tersebut dalam panci dan didihkan selama 5 menit. Biarkan air dalam panci bersama pakis dan lanjutkan merendam selama 12 jam sebelum digunakan. Pakis yang tersisa setelah direndam dapat dibekukan untuk digunakan nanti.
Langkah 2: Potong pakis menjadi bagian-bagian.Siapkan bawang daun cincang, bawang putih cincang, minyak goreng + minyak wijen, dan kecap asin (kecap asin gelap + sejumput garam). Tumis semua bahan dalam wajan selama 5 menit. Jika campuran menjadi terlalu kering saat dimasak, taburkan sedikit air, tetapi pastikan ditumis hingga kering pada akhir proses. Tambahkan biji wijen untuk penyelesaian.
Daging Babi Rebus dengan Bracken Kering
Bahan: Bracken, jahe, kecap asin gelap, bubuk kaldu ayam, anggur masak, daging perut babi
Cara Membuat: 1. Rendam bracken kering selama 24 jam, bilas, dan potong menjadi bagian-bagian. 2. Iris daging perut babi dan jahe. 3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis daging perut babi dan irisan jahe hingga harum.4. Goreng hingga kedua sisi kecokelatan. 5. Tambahkan dua sendok makan saus seafood Lee Kum Kee. 6. Tambahkan satu sendok makan kecap asin dan dua sendok makan anggur masak, aduk hingga merata. 7. Tambahkan pucuk pakis dan tumis selama sekitar 2 menit. 8. Bumbui dengan garam secukupnya. 9. Tambahkan air secukupnya hingga menutupi sepertiga pucuk pakis, lalu rebus dengan api sedang-kecil.10. Setelah sekitar sepuluh menit, buka tutupnya, taburi dengan sedikit bubuk kaldu ayam, aduk rata dengan api besar untuk mengentalkan saus, lalu taburi dengan bawang putih cincang.
Paku Kering dengan Kulit Babi
Bahan: Paku kering, kulit babi, jahe, bawang putih, kecap asin ringan, garam.
Cara Membuat: 1. Rendam paku kering selama dua jam sebelumnya, lalu potong menjadi bagian-bagian; 2. Siapkan kulit babi dan kukus dalam panci tekan atau panci biasa;3. Kupas dan iris jahe dan bawang putih; sisihkan. 4. Panaskan minyak, tumis jahe dan bawang putih hingga harum, tambahkan kecap asin. 5. Tambahkan kulit babi dan tunas pakis, tumis. 6. Bumbui dengan garam, tambahkan air, rebus hingga cairan mengental.2 batang daun bawang, 2 cabai, minyak secukupnya, anggur beras ketan secukupnya, garam secukupnya, kecap asin secukupnya.
Cara membuat: Rendam pakis kering dalam air mendidih selama 20 menit, lalu rendam dalam air yang sama selama lebih dari setengah hari hingga lunak dan dapat dirobek dengan tangan. Pakis segar dapat digunakan langsung. Iris daging babi, robek pakis dengan tangan, cincang daun bawang dan cabai menjadi potongan-potongan.Panaskan wajan tanpa minyak. Tumis pucuk pakis hingga kering. Tambahkan setengah mangkuk air dan garam, rebus sebentar (ini membantu rasa meresap). Tumis hingga cairan menguap. Angkat pucuk pakis yang sudah matang dan sisihkan. Panaskan minyak dalam wajan bersih. Tumis cabai hingga harum. Tambahkan daging babi dan tumis. Bumbui dengan garam dan anggur beras ketan. Masak hingga daging babi renyah dan kecokelatan di kedua sisi.Tambahkan pakis yang telah ditumis, sedikit air, dan kecap asin. Rebus selama dua menit hingga saus mengental sedikit. Aduk sebentar dengan daun bawang sebelum disajikan.>Setelah bahan-bahan disiapkan, lanjutkan dengan persiapan pakis kering: 1. Rendam pakis kering dalam air hangat hingga lunak, tiriskan dengan baik, dan potong menjadi potongan sepanjang satu inci; 2. Rendam mie ubi jalar dalam air hangat hingga tidak ada inti keras yang tersisa, bilas dengan air dingin, tiriskan, dan sisihkan;3. Iris daging perut babi menjadi potongan tebal dan sisihkan. 4. Panaskan wajan dengan api besar, lalu tambahkan daging perut babi dan tumis dengan api kecil. 5. Setelah sebagian besar lemak keluar, tumis daun bawang, jahe, dan cabai merah kering hingga harum. 6.Tambahkan pakis kering dan tumis dengan api besar selama 2 menit. Siram dengan anggur masak, kecap asin, dan sejumput gula. 7. Tambahkan mie ubi jalar, satu sendok makan kaldu tulang babi, dan air panas secukupnya hingga terendam. Didihkan dengan api besar. 8. Kurangi api menjadi sedang dan rebus perlahan. Ketika cairan berkurang setengahnya, bumbui dengan garam sesuai selera. 9. Setelah cairan hampir menguap, tambahkan sedikit MSG untuk rasa. Taburi dengan daun bawang cincang dan sajikan.
Tumis Daun Pakis Kering dengan Daging Perut Babi Asin
Bahan: Segenggam daun pakis kering 1 potong daging perut babi asin 1 sendok makan pasta cabai Pixian Gula Garam Kaldu ayam Kecap asin Daun bawang MSG (sesuai selera)
Cara membuat:1. Rendam batang pakis dalam air hangat terlebih dahulu. Setelah dicuci bersih, rebus dalam air mendidih selama sekitar 5 menit. Tiriskan dan potong menjadi segmen berukuran 3 cm. 2. Sambil merebus batang pakis, goreng daging babi asin dengan api kecil dalam wajan. Setelah lemak meleleh dan berwarna keemasan dengan tepi yang melengkung, angkat dan sisihkan.3. Panaskan minyak hingga panas sedang (sekitar 60% panas). Tumis potongan daun bawang hingga harum, lalu tambahkan potongan bracken dan aduk cepat. Masukkan daging perut babi asin yang telah ditumis, tambahkan satu sendok makan pasta cabai Pixian, siram dengan satu sendok teh kecap asin untuk warna, dan campurkan satu sendok teh gula. Tambahkan kaldu secukupnya dan masak dengan api besar hingga mengental. Akhirnya, bumbui sesuai selera dengan garam dan bubuk kaldu ayam.Catatan editor: Daging babi asin memiliki rasa asin alami, jadi kurangi penggunaan pasta cabai dan kecap asin. Hapus kecap asin dan garam jika rasa terasa terlalu kuat. Sejumlah kecil kaldu meningkatkan penyerapan rasa pada pakis kering dan menghasilkan rasa akhir yang lebih kaya. Ganti dengan air jika kaldu tidak tersedia, gunakan tidak lebih dari 2-3 sendok makan.