Szárított páfrány rehidratálása Első módszer: Ahogyan a friss páfrány elkészítésekor szokás, rizsvízzel távolítsuk el a keserű ízt; ez a módszer szárított páfrány esetében is működik. Alternatív megoldásként egy csipet fehér kristálycukor hozzáadása az áztatóvízhez is jó eredményt ad. Második módszer: A szárított páfrányt áztatni kell, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a keserű ízt, és ezalatt megpuhuljon.Módszer: Először alaposan öblítse le a szárított páfrányokat többször, hogy eltávolítsa a homokot és a szennyeződéseket. Ezután áztassa őket tiszta vízben 8 órán át. 8 óra elteltével ne öntse ki a vizet. Helyezze a vizet és a páfrányokat egy edénybe, forralja fel, és 5 percig főzze. Forralás után hagyja a vizet az edényben, és áztassa a páfrányokat további 12 órán át. Ezután készen állnak a felhasználásra. A megmaradt áztatott páfrányokat a hűtőszekrényben fagyaszthatja későbbi felhasználás céljából.
Harmadik módszer: Áztatás előtt forró vízben blansírozzuk. 24 óra elteltével vágjuk le a kemény részeket, és friss vízben 15 percig forraljuk. A természetesen napon szárított páfrányrügyek porral vagy kisebb szennyeződésekkel lehetnek, ezért áztatás előtt alaposan öblítsük le kétszer meleg vízben.Rántott ételekhez áztassa körülbelül 50 °C-os vízben, ügyelve arra, hogy a víz teljesen ellepje a szárított páfrányokat. Ha az áztatás során a víz kihűl, cserélje ki egyszer. Enshi-ban, Hubei tartományban általában egy éjszakán át áztatjuk őket főzés előtt.A víz felét forró vízzel cseréljük ki. A fogyasztásra másnap délben vagy délután kerül sor. Az áztatási időnek elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy a szárított páfrányok megfelelően megduzzadjanak. Pörkölt vagy leves elkészítéséhez egyszerűen öblítse le alaposan meleg vízzel, vágja apró darabokra, és folytassa közvetlenül a főzéssel. Mivel a páfrányok a duzzadás során vizet vesznek fel, a főzés során adjon hozzá egy kis plusz folyadékot.
Szárított páfrány elkészítése
A szárított páfrányt főzés előtt be kell áztatni. A rehidratálás után készen áll a elkészítésre. Konyhai szakértőink szerint a szárított páfrány különböző főzési módszerekhez alkalmas: levesben párolás, pirítás, főzés vagy pörkölés.
Átfogó receptek szárított páfrányhoz
Koreai stílusú párolt páfrány
Elkészítés:
1. lépés: A szárított páfrányt rehidratáljuk. Ez a folyamat eltávolítja a szennyeződéseket és a keserű ízt, miközben lágyítja a leveleket. A szárított páfrányt többször alaposan öblítsük le, hogy eltávolítsuk a homokot és a szennyeződéseket, majd 8 órán át áztassuk tiszta vízben.8 óra elteltével tartsa meg az áztatóvizet. Forralja fel egy edényben, és 5 percig főzze. Hagyja a vizet az edényben a páfránnyal, és áztassa további 12 órán át, mielőtt felhasználná. A megmaradt áztatott páfrányt lefagyaszthatja későbbi felhasználásra. 2. lépés: Vágja a páfrányt darabokra.Készítsen elő apróra vágott újhagymát, apróra vágott fokhagymát, étolajat + szezámolajat és szójaszószt (sötét szójaszósz + egy csipet só). Az összes hozzávalót 5 percig keverje össze egy wokban. Ha a keverék túl száraz lesz a főzés során, öntsön hozzá egy kevés vizet, de ügyeljen arra, hogy a végén teljesen megszáradjon. Végül adjon hozzá szezámmagot.
Párolt sertéshús szárított páfránnyal
Hozzávalók: páfrány, gyömbér, sötét szójaszósz, csirke bouillon por, főzőbor, sertéshasáb
Elkészítés: 1. A szárított páfrányt 24 órán át áztassa, öblítse le és vágja darabokra. 2. Vágja szeletekre a sertéshasábot és a gyömbért. 3. Melegítsen meg egy kis olajat egy wokban, pirítsa meg a sertéshasábot és a gyömbérszeleteket, amíg illatosak nem lesznek.4. Süssük, amíg mindkét oldala aranybarna nem lesz. 5. Adjunk hozzá két kanál Lee Kum Kee tengeri gyümölcsös mártást. 6. Adjunk hozzá egy kanál sötét szójaszószt és két kanál főzőbort, keverjük össze a sertéshússal, hogy egyenletesen bevonja. 7. Adjuk hozzá a páfrányt, és keverjük össze körülbelül 2 percig. 8. Ízesítsük sóval ízlés szerint. 9. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy körülbelül egyharmadát ellepje a páfrányt, és főzzük közepes-alacsony lángon.10. Körülbelül tíz perc múlva vegye le a fedőt, szórjon rá egy kevés csirke bouillon port, keverje jól össze erős lángon, hogy a mártás besűrűsödjön, majd apróra vágott fokhagymával fejezze be.
Szárított páfrány sertésbőrrel
Hozzávalók: Szárított páfrány, sertésbőr, gyömbér, fokhagyma, világos szójaszósz, só.
Elkészítés: 1. A szárított páfrányt előzőleg két órára áztassa, majd vágja darabokra; 2. Készítse elő a sertésbőrt, és párolja meg egy gyorsforralóban vagy serpenyőben;3. Hámozzuk meg és szeleteljük fel a gyömbért és a fokhagymát, tegyük félre. 4. Melegítsük fel az olajat, pirítsuk meg a gyömbért és a fokhagymát, amíg illatozni nem kezd, majd adjuk hozzá a világos szójaszószt. 5. Adjuk hozzá a sertésbőrt és a páfrányrügyeket, pirítsuk meg. 6. Ízesítsük sóval, adjunk hozzá vizet, és pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog.2 újhagyma, 2 chili, olaj szükség szerint, ragadós rizsbor szükség szerint, só szükség szerint, szójaszósz szükség szerint. Elkészítés: A szárított páfrányt 20 percig forró vízben áztassa, majd ugyanabban a vízben áztassa fél napig, amíg kézzel el nem lehet tépni. Friss páfrányt közvetlenül felhasználhat. A sertéshúst szeletelje fel, a páfrányt kézzel tépje szét, az újhagymát és a chilit apróra vágja.Melegítsünk fel egy wokban olaj nélkül. Pirítsuk meg a páfrányrügyeket, amíg kiszáradnak. Adjunk hozzá fél tál vizet és sót, pároljuk néhány percig (ez segít az ízeknek átjárni az ételt). Pirítsuk, amíg a folyadék elpárolog. Vegyük ki a megfőtt páfrányrügyeket, és tegyük félre. Melegítsünk olajat egy tiszta wokban. Pirítsuk meg a chili paprikákat, amíg illatozni kezdenek. Adjuk hozzá a sertéshúst, és pirítsuk meg. Ízesítsük sóval és ragadós rizsborral. Főzzük, amíg a sertéshús mindkét oldala ropogós és aranybarna nem lesz.Adjuk hozzá a megpirított páfrányt, egy kevés vizet és szójaszószt. Pároljuk két percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik. Tálalás előtt keverjük hozzá a fokhagyma hajtásokat.>Miután az alapanyagok előkészítve vannak, folytassa a szárított páfrány előkészítésével: 1. Áztassa a szárított páfrányt meleg vízben, amíg megpuhul, alaposan csepegtesse le, és vágja 2,5 cm hosszú darabokra; 2. Áztassa a batáta tésztát meleg vízben, amíg a kemény magja eltűnik, öblítse le hideg vízzel, csepegtesse le, és tegye félre;3. Vágja a sertéshasábot vastag szeletekre, és tegye félre. 4. Melegítsen fel egy wokot nagy lángon, majd adja hozzá a sertéshasábot, és alacsony lángon szárazon pirítsa meg. 5. Miután a zsír nagy része kiolvadt, pirítsa meg az újhagymát, a gyömbért és a szárított piros chilipaprikát, amíg illatozni nem kezdenek. 6.Adja hozzá a szárított páfrányt, és erős lángon 2 percig pirítsa. Öntsön hozzá főzőbort, világos szójaszószt és egy csipet cukrot. 7. Adja hozzá a édesburgonya-tésztát, egy kanál sertésbordalevest és annyi forró vizet, hogy ellepje. Erős lángon forralja fel. 8. Közepes lángra csökkentse, és lassan párolja, amíg a folyadék fele elpárolog. Ízlés szerint sózza. 9. Amikor a folyadék nagy része elpárologt, adjon hozzá egy kis mennyiségű MSG-t az íz miatt. Szórja meg apróra vágott újhagymával, és tálalja.
Pörkölt szárított páfrány konzerv sertéshússal
Hozzávalók: Egy marék szárított páfrány 1 darab konzerv sertéshús 1 evőkanál Pixian chili babpaszta Cukor Só Csirkehúsleves Szójaszósz Tavaszhagyma MSG (ízlés szerint)
Elkészítés:1. A páfrányrügyeket előzetesen meleg vízben áztassa. Alaposan öblítse le, majd forró vízben körülbelül 5 percig blanchírozza. Szűrje le és vágja 3 cm-es darabokra. 2. Amíg a páfrányrügyeket blanchírozza, a pácolt sertéshúst alacsony lángon pirítsa meg egy wokban. Amikor a zsír kiolvad és aranybarnára sül, a szélei pedig meggörbülnek, vegye ki és tegye félre.3. Melegítsük az olajat közepes hőmérsékletre (kb. 60% hőfok). Pirítsuk meg a tavaszi hagyma darabokat, amíg illatosak nem lesznek, majd adjuk hozzá a páfránydarabokat és keverjük össze. Adjuk hozzá a pirított pácolt sertéshúst, egy kanál Pixian chili babpasztát, egy teáskanál szójaszószt a színéért, és keverjük hozzá egy teáskanál cukrot. Adjunk hozzá elegendő húslevest, és főzzük erős lángon, amíg besűrűsödik. Végül ízlés szerint sózzuk és csirke húsleves porral ízesítsük.A szerkesztő megjegyzése: A pácolt sertéshús eleve sós, ezért a babpaszta és a szójaszósz adagját mérsékelje. Ha az íze túl erősnek tűnik, hagyja ki a szójaszószt és a sót. Egy kis mennyiségű húsleves fokozza a szárított páfrány ízének felszívódását, és gazdagabb végső ízt eredményez. Ha nincs húsleves, helyettesítse vízzel, de ne használjon többet 2-3 evőkanálnál.